2012年01月06日
カテゴリ： 喜っ川の四季
ブログをご覧の皆さま、こんにちは。
麹 の仕込みが始まります。
今日はその第一段階、へぎばこのお支度をしています。
写真は熱湯を沸かした釜にへぎばこをつけ、熱湯消毒をしているところ。
このへぎばこに、麹を小口に分け、麹菌が深く根を張るよう一箱ひとはこ丁寧に育てていきます。
乾かすために土間に積むと、もくもくと白い湯気が上がりました。
寒さが厳しさを増すこれからが、麹の仕込み、本番です。
高橋
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