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我が家のハンバーグは「お父さんのハンバーグ」（初めての楽天日記再掲出）

私が初めて書いた楽天の日記を再掲出。２００３年４月２０日に書いたのですが半年後、無断で削除の憂き目にあい、その後、復刻していませんでした。息子がアメリカでハンバーグを自炊で作りたいとのことで再掲出します。「ハンバーグの作り方」。；：；：：：：；ＮＨＫの料理番組で、ハンバーグの作り方のコツが非常に説得力をもって紹介されていた。それを見てためしに作ったところ思いのほか上手にできて、［お父さんのハンバーグ」と言うのが今や鮫島家の定番になっています。これは、妻のハンバーグとは異なった作り方で、以来、２ヶ月に一回くらいは作ったものだ。では､作り方を紹介いましょう材料・牛肉ひき肉１７０グラム、・豚牛のあいびき４００グラム、・牛乳１／２カップ・塩小さじ１／２・たまねぎ１個、・パン粉１５グラム・卵２個・ナツメグ、・胡椒少々おいしく作りる秘訣の第一は、まず１、）牛のひき肉１７０グラムの方を包丁でさらに細切れにして、たたいて､それに塩を小匙２分の１、溶き卵1個、をいれよくかき混ぜ、５、６分間、グチャグチャになるまでこね合わせ、とことん練る（これが、あとから加える合びき肉のつなぎの機能を持つ、いわば糊の役目になるものです）２）次に、たまねぎ1個をみじん切りにして、オリーブ油大さじ１を落としたフライパンでみじん切りの最初の分量の半分程度になるまで、よく炒め、別の皿にさましておく３）ボールにあいびき４００グラムに、牛乳でふやかしたパン粉（１／２カップ）、さっきのたまねぎのさましたもの、ナツメグと胡椒少々、塩小匙１／４を入れ、ざっくりとかき混ぜます。最初のペースト状の肉をくわえ、指でざっくり混ぜる。このときはあんまりかき回しすぎないことが大事､そのほうが肉の味が活きて､おいしい４）一個分約１５０グラムのお団子にして平たくして、真ん中をちょっとへこませオリーブ油大さじ２をひき熱してたフライパンにかける５）このあとにもうひとつのポイントで､最初の３分は中火でやや強めに下の面がよく焼けるようにする。これは下地としてある程度強度を持たせるため。さらにバターを１カケラ､風味付けに落とし、弱火でフライパンをゆすって油をよくまわしふたをして約４，５分６）白っぽくなったらうらがえして、ふたをしてさらに2､３分、しみでてきた肉汁をすくってはかけるという行為をします。いつも火が強すぎてうらがえしたら、見た目に焦げ目が結構きつい事が多くなってしまうが、このくらい平気だよと取り合わない。７）表面から透明な肉汁がでてきたらハンバーグの焼き上がり､８）フライパンに残った油にケチャップとウスターソースをいれて煮立たせて、さらに粒マスタードをいれてかきまぜると、ハンバーグにかけるソースができあがり９）あとは付け合せの野菜お勧めは、サヤエンドーのバター炒め。サーッと茹でて、お湯をよく切ってからバター、塩、胡椒を加えてフライパンでいためるのです以上、やってみるとその美味さに自画自賛、オレって天才！？とうなりますよ。では、やってみたご報告をお待ちします。