中国の高級料理
上海が大都会になると、揚州人のコックが出稼ぎに出かけ、上海料理には揚州の影響が強いと言われる。現在でも、揚州は中国の料理界における中心的地位を保っている。各地から料理人が、揚州のホテルや料理店に料理技術習得のため国内留学にやってくるし、揚州の名料理人は香港まで技術指導に出かける。中国の在外交館の料理人には、揚州人が多いそうだ。
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