◇便秘解消
◎ゴボウ入り野菜スープ
毎日の忙しさに追われ、運動不足や野菜不足になり、便秘がちの人も多いようです。また、最近はストレスが原因の場合もありますね。便秘が続くと大腸がんの危険性が増すといわれます。その解決法は、腸内で水分を含んで膨張する食物繊維を多く含む野菜をとることです。
今回は、食物繊維が豊富なゴボウのスープです。タマネギやニンジンなどデンプン質を含まない野菜で作りました。おいしいスープを作るコツは、最初に野菜をよくいためることと弱火で煮詰めることです。
野菜、果物、海藻など食物繊維を多く含む食品をとるよう心掛けましょう。
材料
（２人分）
ゴボウ、タマネギ：各40g、ニンジン、キャベツ：各30g、干しシイタケ：小２枚、バター：大１
ａ（チキンブイヨン：2と2分の1カップ、塩：小2分の1、コショウ：適宜）
パセリ（みじん切り）：小２
作り方
（１）ゴボウは皮をこそいで４センチの長さのせん切りまたはささがきにして水にさらす。タマネギと水でもどしたシイタケは縦に薄く切る。ニンジンとキャベツは4センチのせん切りにする
（２）鍋にバターを入れ（１）をよくいためる。ａを加えて20分くらい煮立て、うまみを出す
（３）器に注ぎ、パセリを散らす
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