基本の味付け早見表
★基本の味付け早見表★（材料は約４人分）
| だし汁 ６カップ しょうゆ 大さじ３～４ 酒 大さじ２ みりん 大さじ２ 砂糖 小さじ２ そばはしょうゆ多目に |
濃いだし汁 １．５カップ しょうゆ 大さじ３～５ 酒 大さじ１ みりん 大さじ３ |
だし汁 １カップ しょうゆ 1/4カップ みりん 1/4カップ 材料を合わせて 煮立たせる。 |
卵 ２個 だし汁 ３カップ しょうゆ 小さじ１ 塩 小さじ１．５ |
| だし汁 ２カップ しょうゆ 2/3カップ 砂糖 1/2カップ ひと煮立ちさせる |
だし汁 ３００ｃｃ 砂糖 小さじ１ しょうゆ 大さじ４ みりん 大さじ４ 酒 大さじ２ 天丼はしょうゆと 砂糖を多目に |
しょうゆ 1/2カップ 酒 1/4カップ 砂糖 大さじ２ 酢 1/3カップ 昆布 15センチ かつお節 ６ｇ 赤唐辛子 ２本 材料を合わせて１時間ほど 置いてから、弱火で ひと煮立ちさせてこす |
（下味） しょうゆ 大さじ２ 紹興酒 大さじ２ しょうがの絞り汁 １かけ分 卵白１個と片栗粉適量を 混ぜて揚げる （かけ汁） しょうゆ 大さじ２ 酒 大さじ1.5 酢 大さじ1.5 砂糖 大さじ１ |
| しょうゆ 大さじ２ 酒 大さじ２ みりん 大さじ１ しょうがの搾り汁 小さじ１ しょうがは皮ごと すりおろすと 香りがいい |
砂糖 大さじ１ 酒 大さじ１ しょうゆ 大さじ２ みりん 大さじ１ みりんは最後に |
だし汁 １．５カップ 砂糖 大さじ３ 酒 大さじ２ しょうゆ 大さじ３ みりん 大さじ１ |
水 1/4カップ 酒 1/2カップ 砂糖 大さじ１ しょうゆ 大さじ３ みりん 大さじ２ ひと煮立ちさせて から魚を入れる |
| 砂糖 大さじ２ しょうゆ 大さじ４ みりん 大さじ２ |
水 １カップ 酒 １カップ みりん 大さじ３ しょうがひとかけ ＋ 砂糖 大さじ２ しょうゆ 大さじ１ みそ 大さじ４ |
赤みそ ４０ｇ 砂糖 大さじ２ みりん 大さじ１ 酒 大さじ１ 弱火で練る |
酢 大さじ３ 砂糖 大さじ１ 塩 ひとつまみ しょうゆを少し加えても |
| みそ 大さじ４ 砂糖 大さじ２ 酒 大さじ２ だし汁 大さじ１ ＋ 酢 大さじ２ 酢以外を煮立たせて 冷めてから酢を入れる |
米３カップに対し 酢 大さじ４ 砂糖 大さじ３～４ 塩 小さじ２ 一度煮立たせると まろやかになる 熱いご飯に混ぜる |
だし汁 ２カップ 砂糖 大さじ３ しょうゆ 大さじ２ 酒 大さじ４ みりん 大さじ４ 塩 ひとつまみ |
小麦粉 １カップ 上新粉 大さじ３ 卵 １個 冷水 １カップ 水は炭酸水かビールを 使うとさっくりする |
| リンゴ酢 大さじ１ 米酢 大さじ１ 砂糖 ひとつまみ 塩・こしょう少々 オリーブオイル １２０ｃｃ 熱湯 小さじ１弱 油・お湯は少しずつ お湯は保存性を高める |
トマト １個 玉ねぎみじん 大さじ２ ケッパーみじん ８粒分 塩・こしょう少々 オリーブオイル 小さじ２ |
卵 １個 酢 大さじ１ レモンの絞り汁 大さじ１ マスタード 大さじ１ 塩 小さじ1/2 白こしょう 少々 サラダ油 １カップ おろしにんにく 少々 卵と油をしっかり 乳化させることがポイント。 |
ゆで卵みじん １個 玉ねぎみじん 大さじ２ ピクルスみじん 大さじ２ マヨネーズ 大さじ４ 砂糖 小さじ1/3 ピクルスの漬け汁 小さじ1.5 ヨーグルト 小さじ１ 塩・こしょう少々 パセリ 適量 レモン汁を加えるとサッパリ |
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