イカの塩辛
イカの塩辛（赤作り）
＜材料＞ 刺身用イカ １パイ、粗塩 イカの正味量の１０％
＜作り方＞
１．足を持って胴から引き抜き、中骨をとる。
内臓は後で使うので、破らないように注意する。
墨袋は使わないので取っておく。
２．足から嘴と吸盤（固いところ）を取り除き、足先を切り落として
適当な長さに切り揃え、軽く粗塩を振る。
３．えんぺらと胴は、７ミリ幅くらいに切って、軽く粗塩を振る。
４．ここでイカの水気を拭いて総重量を計り、塩の分量を決める。
ボウルにイカと塩を入れ、内臓を搾り出して混ぜ合わせる。
後は、熱湯消毒した瓶に入れ、１日１回はかき混ぜて冷蔵庫で寝かせる。
４～５日で食べられるようになる。
★食べてみたら、ちょっと塩がきつかったので、もう少し控えてもいいかも。
★黒作りにする場合は、墨も搾り出しますが、イカ１パイにつき、
墨袋が２～３個必要なので割りが合わないです。
★お好みでゆずの皮や果汁などを入れてもいいですよ！
＜材料＞ 刺身用イカ １パイ、粗塩 イカの正味量の１０％
＜作り方＞
１．足を持って胴から引き抜き、中骨をとる。内臓は後で使うので、破らないように注意する。
墨袋は使わないので取っておく。
２．足から嘴と吸盤（固いところ）を取り除き、足先を切り落として適当な長さに切り揃え、軽く粗塩を振る。
３．えんぺらと胴は、７ミリ幅くらいに切って、軽く粗塩を振る。４．ここでイカの水気を拭いて総重量を計り、塩の分量を決める。ボウルにイカと塩を入れ、内臓を搾り出して混ぜ合わせる。
後は、熱湯消毒した瓶に入れ、１日１回はかき混ぜて冷蔵庫で寝かせる。
４～５日で食べられるようになる。
★食べてみたら、ちょっと塩がきつかったので、もう少し控えてもいいかも。
★黒作りにする場合は、墨も搾り出しますが、イカ１パイにつき、
墨袋が２～３個必要なので割りが合わないです。
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