鶏の肝焼き
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鶏の肝焼き
◆材料◆
鶏レバー 約２００ｇ（１パック）、砂肝 約２００ｇ（１パック）
＜下処理用＞
牛乳 １００ｃｃ、土しょうが １かけ分の皮、お酒 大さじ３、塩 小さじ１
＜煮込み用＞
お酒 １００ｃｃ、砂糖 大さじ３
しょうゆ 大さじ３（＋大さじ１）
黒酢またはバルサミコ酢 大さじ１
土しょうが １かけ分
＜仕上げ用＞
粉山椒（できれば中国山椒） 適量
◆作り方◆
１．しょうがの皮を剥き、細切りにする。（皮は下ゆでに使うので捨てない）
２．砂肝を一口大に切る。
レバーは白い脂身を取って一口大に切り、１５～３０分ほど牛乳に漬けておく。
３．鍋にお湯を沸かし、下処理用のお酒・塩・しょうがの皮を入れ、
砂肝をさっと茹でたらざるに取り出しておく。
４．同じお湯で続けて牛乳を洗い流したレバーを茹でる。
ざるに取り出して、まだ血合いが固まって残っているようであれば、
楊枝でほじったりして綺麗に取り除く。
５．ホーローかステンレスの鍋に薄く油をひき、砂肝とレバーを炒める。
軽く焼き色がつき、良い香りがしてきたら煮込み用の調味料としょうがの細切りを入れて煮込む。
（最初にしょうゆを大さじ３だけ使い、汁気が減ってきた時に味を見て、
足りないようであれば大さじ１程度を追加する。）
６．ほぼ汁気がなくなるまで煮込んだら火を止め、山椒を好きなだけ振って出来上がり。
結構たくさん振った方が美味しいです♪
※お酢を使うので、アルミの鍋は使用しないようにしましょう。
◆材料◆
鶏レバー 約２００ｇ（１パック）、砂肝 約２００ｇ（１パック）
＜下処理用＞
牛乳 １００ｃｃ、土しょうが １かけ分の皮、お酒 大さじ３、塩 小さじ１
＜煮込み用＞
お酒 １００ｃｃ、砂糖 大さじ３
しょうゆ 大さじ３（＋大さじ１）
黒酢またはバルサミコ酢 大さじ１
土しょうが １かけ分
＜仕上げ用＞
粉山椒（できれば中国山椒） 適量
◆作り方◆
１．しょうがの皮を剥き、細切りにする。（皮は下ゆでに使うので捨てない）
２．砂肝を一口大に切る。
レバーは白い脂身を取って一口大に切り、１５～３０分ほど牛乳に漬けておく。
３．鍋にお湯を沸かし、下処理用のお酒・塩・しょうがの皮を入れ、
砂肝をさっと茹でたらざるに取り出しておく。
４．同じお湯で続けて牛乳を洗い流したレバーを茹でる。
ざるに取り出して、まだ血合いが固まって残っているようであれば、
楊枝でほじったりして綺麗に取り除く。
５．ホーローかステンレスの鍋に薄く油をひき、砂肝とレバーを炒める。
軽く焼き色がつき、良い香りがしてきたら煮込み用の調味料としょうがの細切りを入れて煮込む。
（最初にしょうゆを大さじ３だけ使い、汁気が減ってきた時に味を見て、
足りないようであれば大さじ１程度を追加する。）
６．ほぼ汁気がなくなるまで煮込んだら火を止め、山椒を好きなだけ振って出来上がり。
結構たくさん振った方が美味しいです♪
※お酢を使うので、アルミの鍋は使用しないようにしましょう。
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