栗の渋皮煮
栗の渋皮煮
＜材料＞
生栗約７００ｇ、重曹 大さじ１、砂糖 栗の重量の５～８割程度
＜作り方＞
１．最初に栗の重量を計っておく。
２．大きなボウルにざっと洗った栗を入れ、
栗がかぶるくらいのお湯を沸かして注ぎ入れる。
そのまま数時間から半日置く。
３．鍋にたっぷりの水と重曹大さじ１を入れておき、
ふやけた鬼皮を剥いた栗を、剥いたしりから鍋に入れていく。
渋皮の部分はキズつけないように、そーっと剥く。
渋皮まで傷つけてしまった栗は、別のボウルに取り除いておく。
４．ここで栗を再度計量して、砂糖の分量を決める。
（剥いた皮と、傷つけて除いた栗の方を計れば良い。）
日持ちをさせたければ、砂糖は、栗の重量の５割以上。
私は、砂糖の１割を三温糖、もう１割を水あめにしました。
水あめはなくてもいいが、ツヤが出るのであったほうがいい。
５．鍋を火にかけ、沸騰するまでは強火で、煮立ったら弱火にして
２０分ほど煮る。お湯が真っ黒になる。
そのまま鍋ごと水道の下へ持っていき、直接栗に当てないように
ちょろちょろと水を流しながら、アクを洗い流し、冷ます。
６．水がきれいになったら、そのまま数時間～半日置く。
７．水にさらした栗の、筋や渋皮のもしゃもしゃした毛のような部分を、
歯ブラシかタワシでそーっと取り除き、また水につけていく。
８．今度は重曹を入れずに、もう一度煮こぼす。
（初めに少しかじってみて、あまり渋いようであれば
ここでも重曹を入れる。）
９．鍋にひたひたの水と砂糖を入れて、煮立たせる。
栗を戻して、再度湧いたら、弱火にして２０分煮る。
一度栗を取り出し、蜜だけ濃度がつくまで煮詰める。
少しとろ～っとするくらいまで。
１０．濃度がついたら、水あめを溶かし、栗を戻す。
再度沸騰したら、蓋をして火をとめ、そのまま冷ます。
１１．煮沸した容器に、先に栗から入れ、後から蜜を注ぎ入れる。
軽く蓋をしめ、タオルかふきんを敷いた鍋に瓶を入れ、１５分加熱する。
蓋をギュッとしめ、さらに１５分加熱する。
鍋から出し、瓶を逆さまに置いて冷ます。
冷めていく途中でボコッと音がして、ふたがへこんだら
ちゃんと脱気できている証拠です♪
＜材料＞
生栗約７００ｇ、重曹 大さじ１、砂糖 栗の重量の５～８割程度＜作り方＞
１．最初に栗の重量を計っておく。
２．大きなボウルにざっと洗った栗を入れ、
栗がかぶるくらいのお湯を沸かして注ぎ入れる。
そのまま数時間から半日置く。
３．鍋にたっぷりの水と重曹大さじ１を入れておき、ふやけた鬼皮を剥いた栗を、剥いたしりから鍋に入れていく。
渋皮の部分はキズつけないように、そーっと剥く。
渋皮まで傷つけてしまった栗は、別のボウルに取り除いておく。
４．ここで栗を再度計量して、砂糖の分量を決める。
（剥いた皮と、傷つけて除いた栗の方を計れば良い。）
日持ちをさせたければ、砂糖は、栗の重量の５割以上。
私は、砂糖の１割を三温糖、もう１割を水あめにしました。
水あめはなくてもいいが、ツヤが出るのであったほうがいい。
５．鍋を火にかけ、沸騰するまでは強火で、煮立ったら弱火にして２０分ほど煮る。お湯が真っ黒になる。
そのまま鍋ごと水道の下へ持っていき、直接栗に当てないように
ちょろちょろと水を流しながら、アクを洗い流し、冷ます。
６．水がきれいになったら、そのまま数時間～半日置く。
７．水にさらした栗の、筋や渋皮のもしゃもしゃした毛のような部分を、歯ブラシかタワシでそーっと取り除き、また水につけていく。
８．今度は重曹を入れずに、もう一度煮こぼす。
（初めに少しかじってみて、あまり渋いようであれば
ここでも重曹を入れる。）
９．鍋にひたひたの水と砂糖を入れて、煮立たせる。
栗を戻して、再度湧いたら、弱火にして２０分煮る。
一度栗を取り出し、蜜だけ濃度がつくまで煮詰める。
少しとろ～っとするくらいまで。
１０．濃度がついたら、水あめを溶かし、栗を戻す。再度沸騰したら、蓋をして火をとめ、そのまま冷ます。
１１．煮沸した容器に、先に栗から入れ、後から蜜を注ぎ入れる。
軽く蓋をしめ、タオルかふきんを敷いた鍋に瓶を入れ、１５分加熱する。
蓋をギュッとしめ、さらに１５分加熱する。
鍋から出し、瓶を逆さまに置いて冷ます。
冷めていく途中でボコッと音がして、ふたがへこんだら
ちゃんと脱気できている証拠です♪
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