日々徒然日記

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たん焼忍ゆでたん！ミリオンダイス

テーマ：テレビ・雑誌で話題の商品を紹介しよう(665)

カテゴリ：日用・雑貨・食品

箸で切れるくらい柔らかに煮た牛タン。

うまそ～

四谷本店でも一番人気。
箸で切れるくらい柔らかに、じっくりと煮てあります。
牛タン料理専門店だけの一品。
ゆでたん

「ゆでタンて、なんですか？」

文字通り”ゆでたタン”です。
歯応えが身上の硬い牛タンを
長く長く辛抱強く煮ることで、
「本当に牛タン？」
そう言われる意外な料理に仕立てました。

「箸で簡単に切れる」とご説明していますが、
「歯が無くても食べられる！」
と仰ってくださるお客様も居られます。

塩、胡椒だけで牛タンの滋味を引き出しました。
ワサビを多めに添えると、牛タンの油分が洗われて
サッパリお召し上がり頂けます。

「チリ産なんて初めてです」

私共では、米国からの輸入制限後、
店主の舌に適いましたチリ産を使用しております。

オーストラリアや中国などからも、牛タンは輸入されています。
それぞれの国の系統、飼育法にもよりますが

穀物を長く与えるというチリ産の特徴は
臭みの少ないことだと思います。

乳臭さは、牛タン独特の旨味ですが、
調理法によってはきつく感じて、
美味しさの邪魔になることがあります。

きちんとルールを守って輸入された牛たんであることを
輸入先から確認しております。

「冷凍でないとダメですか？」

本店でお客様から
「家族にも食べさせたい！」
と言って頂くのは、本当に何より嬉しい褒め言葉です。

ですが遠方へのお持ち帰りは、
衛生上、お断りさせて頂いておりました。

そこで、私共の牛タン料理を
店と同じようにご自宅で召し上がって頂きたい、
という店主の考えから、
作り立てを真空、すぐ冷凍、
冷凍便でお届けすることにしました。

賞味期限はお届けから一週間ですが、
作りたての風味を損なわない為に短く設けてあります。

「ちょっとお高く感じます」

タンは牛一頭からもちろん一本の、貴重な部位です。

そして、ブロックで仕入れられる他の部位と違い、
驚くほど硬く、分厚い、ザラザラの皮付きです。
その皮を剥くと一回り、長く煮ることで更に二回り、
形良く整えると・・ゆでタンとして使えるのは
半分以下程にもなってしまいます。

その分、美味しさもギュッと凝縮されての贅沢さと、
どうかご理解ください。

たん焼忍

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