全30件 (30件中 1-30件目)
1
実家(といっても実際にそこに住んだことがない家のことを実家と語ることには抵抗を感じます)が仙台にあるってことは、以前も書いたことがあったように記憶します。今、そこに両親が住んでいるからとりあえず実家と書きましたが、ぼくの両親はあちこち引っ越しした経験に基づき、最も住み心地が良いと感じたのが仙台だったということです。ぼく自身は仙台にはお隣の多賀城市を含めると4年間を過ごしただけですが、当時はとても好きな町だったので、両親の決断には大いに賛同したものです(実際に住んだ家が想定していたよりずっと駅から遠かったので激しく落胆もしたのですが)。その後、東日本大震災に見舞われるなど大変な時代を過ごしたようで、今の日本(いや世界中どこもかしこもか)には、安心して過ごせる土地など存在しないのかもしれないなあと思ったものです。そして今回仙台に行って感じたのが、かつては夏は涼しく、冬は温暖と思っていた仙台も今では夏は東京とさほど変わらぬ程度には暑いということです。昔は日中は熱くても夜になるとひんやりとした空気に変わったものですが、今は夜になっても熱気に辟易させられるようになってしまったのです。地球温暖化のもたらす影響は想像を超えた速さで地球全体に波及しているようです。 それはともかくとしてS氏も仙台に付き合ってくれることになりました。それなら迷わず18きっぷを購入することにします。いや、若い頃はそれなりの鉄道マニアだったからむしろ好んで鈍行列車の旅を選んだのでしょうが、今では乗り継ぎも頻繁だし、短い車両編成となり車内も混み合っているし、何より空調の効きが弱すぎて暑くて敵わないって場合も少なくないのです。今のぼくが18きっぷを利用するのはあくまでも運賃の格安であることが理由となっています。そんなこともあって気勢は少しも上がらぬけれど、とにもかくにもとりあえず宇都宮線の乗客となったのです。宇都宮、黒磯、白河、郡山と乗り継いで昼過ぎに福島駅に到着しました。ちょうど腹も減ったことだし、福島で下車して昼食を兼ねて軽く一杯引っ掛けていくことにします。 向かったのは、「味処 辰の子」でした。本当に行きたいお店は別にあったのですが、さらに南下する必要があるけれど、非常な暑さに負けて歩く気力が湧き出てこないのです。こういう古いお店は店内の空調の効きが悪い事も少なくなくて不安でしたがしっかりと冷房が効いていました。テレビからは甲子園中継が流れていました。福島では滞在時間をたっぷり取っていたので、他にお客さんもいないことだし、このまま高校球児の活躍をのんびりと眺めるのもいいかななんて思ったのですが、昼間から刺し盛を摘まみつつビールを呑み始めた頃に、続々とお客さんが入ってこられたのでした。これはあまり悠長に過ごすわけにもいかなさそうだと焼うどんとレモンサワーを慌てて追加、店の迷惑にならぬ程度に時間を潰して過ごしたのでした。いざお勘定をお願いしようとすると店の女将さんが長電話に突入してしまいしばらく待たされることになったのです。結局一時的にどっとお客さんが押しかけて以降はお客が増えることもありませんでした。
2023/08/30
コメント(0)
近頃、世間ではミックススパイスなどの世界各地の味の決め手となるような調味料が秘かならざる程度に人気が出てきているようです。ぼくもそういった流行りものは素知らぬふりをしつつそっと試してみることにしていて、できる限り現地のレシピを入手して剽窃するということを繰り返しています。こうしたミックススパイス類をカルディなんかは上手に売り出していたりしますが、それって値段を見るとバカバカしい値段だったりするんですね。輸入食材が高騰している現在、わざわざ高い金額を支払って買うまでもないと思うのです。なのでそういった場合はカルディなんかで売られている商品の原材料をじっと睨んで記憶に刻み付けるのです。こういうのスマホでパシャリってやるのはいけないんだろうなあ。まあ、商品名を覚えれば大概ネットで調べが付くからさほど支障はないんですけどね。今回はスリランカの大定番のふりかけ風万能調味料ポルサンボルを自分で調合してみました。カレーリーフは乾燥ものだし、モルディブフィッシュはお勧めに従い鰹節で代用、ライムも市販のライムジュースを用いていますが、まあ大体の味のイメージは伝わるはずと信じて作ります。ポルサンボル【材料】ココナッツファイン150g/紫玉ねぎ(薄切り) 1個/青唐辛子(みじん切り) 1本/にんにく 小さじ1/カレーリーフ 10枚/モルディブフィッシュ(or 鰹節)小さじ1と1/2/ライム 1個/チリパウダー 小さじ1/胡椒 小さじ1/2/塩 小さじ1.5【作り方】1. ボウルに材料(ココナッツファイン、ライム、塩以外)を手揉みする。【備考】料理リレー レシピ集 「ポルサンボル[スリランカ]」http://cookingrelay2020.jp/2020/05/31/post-9996/2023/4/29 これはたまたまレシピを見つけたので市販品の模倣ではありません。これもまた家庭ごと、地域ごとに様々なレシピがあるでしょうからまあ初挑戦ということを踏まえて参照させてもらうので済ませます。以下ポルサンボルを使って色々と作ってみました。いずれもいかにも凡庸な人間の思い付く範囲のものなので個別の感想は端折ることにします。ポルサンボルごはん【材料】ごはん・ポルサンボル 適宜【作り方】1. 茶碗にごはんを盛ってポルサンボルを散らす。ポルサンボルのチーズトースト【材料】食パン(トースト)・バター・ポルサンボル・溶けるチーズ 適宜【作り方】1. 食パンにバターを塗ってボンサンボル、溶けるチーズをのせて焼く。ポルサンボルスパゲッティ【材料】スパゲッティ(茹でる)・ポルサンボル・オリーブ油 適宜【作り方】1. 皿にスパゲッティを盛ってポルサンボル、オリーブ油を散らす。2023/5/20ポルサンボルそば【材料】そば(茹でる) 1人前/ポルサンボル・揚げ玉 適宜【作り方】1. 皿にそばを盛ってポルサンボル、揚げ玉を散らす。ポルサンボルかけカレースパ【材料】スパゲッティ(茹でる)・豚ひき肉・玉ねぎ(くし型切り)・ニンジン(短冊切り)・カレーフレーク・ポルサンボル 適宜【作り方】1. 皿にカレーと和えたスパゲッティを盛ってポルサンボルを散らす。 結論としては、ポルサンボルは美味しいということです。それも相当に美味しいです。スリランカののりたまとでも書くつもりでしたが確実にのりたまよりもヴァリエーションが生み出せそうです。お試しください。
2023/08/29
コメント(0)
昔からぼくは料理を作っていました。親が共稼ぎだったので好むと好まざるに関わらず作らざるを得なかったのです。いや、実はそういう共働き世帯であっても親が食事の支度を済ませるのが一般的なのかもしれませんが、我が家はそうではなかったのです。小学生になってすぐの頃こそ夏休みには冷蔵庫に昼食用のそうめんが用意されていたりもしましたが、それもすぐになくなって冷蔵庫から食材を見繕って自分で作ることになるのでした。高学年になる頃にはすっかりそれが常態化して、食材宅配のヨシケイの結構面倒な料理を平日の夜用として作ることも少なくなかったのです。そのうち母親の単身赴任などもあり、食事の支度は子供がするのが当然といった雰囲気になりました。そんな状態を甘んじて受け入れていたのだから自分でいうのもおかしいけれど、なかなか良い子ではなかったかという自負があります。これって満更悪い事ばかりではなくて、好きな料理を自由に作ることができたから当時の食生活は結構恵まれていました(ただし、夜にドカ食いする分、朝はたまにしか食べないし、昼食代は着服して抜くことが多くなりました)。だからテレビなどでは料理番組を見る機会も多く、たまにはそれを実際に作ってみたりもしたものです。その逆にプロの料理人の丁寧で手間の掛かる調理を目にすると、これはとても自分には真似できんことだと諦めることも多かったのです。そんな諦め料理の典型がフレンチでありまして、それがビストロクラスの料理であってもその手間暇をかける余裕はないと諦めるしかなかったのです。やがてフランスの家庭料理のレシピを知ってフランス料理の気分を多少は自宅でも楽しめるようになりましたが、今でもビストロ料理であっても自分で作るのは困難と感じています。 なので、時には手の込んだ料理が食べたくなります。そんな時にはついつい馴染みの「ル・マルカッサン(Le Marcassin)」にお邪魔します。今では馴染みというよりは古馴染みといっていい位のお付き合いをさせてもらっていますが、どうしても以前ほどのペースでは通えず恐縮しています。さて、この夜は先客は2組だけと珍しくそれ程立て込んでいないようです。コロナのせいもあってかここのところ訪れると7時に予約しても一番最後の客になることが多かったのですが、この日は後から2組が入ってこられたから徐々に遅い時間帯にお客さんの足もシフトしつつあるのかもしれません。初めてここを訪れた前の店名の時代にはかなり遅い時間帯にもお客さんがいてプレフィックスのコースメニューを終えても追加でチーズなんかを注文して延々と呑むこともありましたが、そんな頃に戻りつつあるようでちょっと嬉しいのです。無論当時のように健啖ではないから、ここの料理を食べてからズルズルと吞むだけの胆力はとうに失っています。いつもの豚のリエットに続いて、豚ほほ肉のゼリー寄せ、仔羊と夏野菜のトマト煮、ヌガー・グラッセというオーダー。いずれもある程度のレベルまでは作れなくはなさそうですが、食材の入手も含めて相当に大変な手間が掛かりそうだし、無論ここまでの出来栄えはとても難しそうです。なので、ここはもう無駄な努力をすることはすっぱりと諦めて存分にシェフに全てをお任せするのが正解なのです。ちなみにこちらの料理、全般に量が徐々に少なくなっているように思われますが、ぼくの年齢的にはちょうどよい按配であるらしく以前のように満腹で呻き苦しむことも少なくなったのは歓迎すべきなのでしょう。
2023/08/28
コメント(0)
現在、本人の文章よりも自身の氏を冠された賞のみにその名を留める直木三十五著が「四十二年六ヶ月」の年に執筆した文章に『死までを語る』というのがあります(というかついさっき知ったばかりなのですが)。この半年後に当の文章を書き終えることなくこの世を去ったのであります。自伝というものが往々にして湿りがちなものとなるのに比するとこの文章はどこか死期を悟った者の達観したようなあっけらかんとしたものに思えるのですが、その印象はぼくの読解力の低さ故なのでしょうか。それでも失われた(もしくは失われゆく)何ものかを自身に重ね合わせるかのような痛々しさもそこには確かに刻み込まれているように思えるのです。そんな文章に以下の一節があります。 食べ物では、今でも、食べたいと思うのは、蒟蒻。今の蒟蒻とは、蒟蒻がちがうらしい。もっと、色の黒い、汚い黒い斑点の入った――それが、実にうまかった。例の、夜店の関東煮屋の品であるが、これも、すっかり無くなった。水飴、和砂糖――飴は今でもすきであるが、瓶へ入ったとろとろの飴など、食べられない。田舎へ行くと捜すが、もう、田舎にもなくなっている。 関東煮屋(おでん屋)の蒟蒻(こんにゃくですね)が今でも食べたかったようです。死期を恐らく悟った中でのもうこれがさいごになるかもしれない時に食べたいものがこんにゃくというのも非常に物悲しいし、当のこんにゃくはすでに存在しないというのも非常に切ない事であります。 ちなみに上記の文章に先んじて以下の文章が据えられています。 この渋川特務曹長が、時々、戻ってくると、子が居ないので、矢張り、私を可愛がってくれた。白葡萄酒をのましてくれたが、私は(世の中に、こんなうまいものがあるだろうか) と、感じた。早稲田を出てからさえ、白葡萄酒だけは、どうかして、一本欠かさず備えておきたい、というのが、人生の希望の、大きい一つであったが、今頃飲むと、一向うまくない。 望むものは存在しているけれど、それは記憶の中の健康な頃の自分が望んでいるものでしかなかったというのは、これまた無念なことだったろうと思うのです。さて、今回はこんにゃく料理であります。直木曰く、彼の存命した時代には存在していなかったぼくがちゃんとしたこんにゃくを知っているはずもないけれど、それでも好んでこんにゃくを食べています。これからも直木にとっては美味しくないこんにゃくを美味しいといいながら食べ続けることになりそうです。果たして本当に美味しいこんにゃくを知っている直木と美味しくないこんにゃくを美味しいと言わざるを得ず、今後も食べ続けるぼくのどちらが本当に幸福なのだろうかと考えてしまいます。 こんにゃくは煮物が一般的ですが、こんにゃくステーキも好んで食べられるメニューです。これまでも様々なレシピを参照して作ってみましたが今回は2種のレシピ(両方写真見つからず)を試してみました。【材料】板こんにゃく(格子状に切込み/2cm角) 1枚/バター 小さじ1/砂糖 /小さじ1/2/みりん 大さじ1/醤油 大さじ3/一味唐辛子 適宜【作り方】1. フライパンにバターを熱してこんにゃくを炒める。砂糖、みりん、醤油を加えて煮る。一味唐辛子を加える。 シンプルな味付けにバターの風味をちょっと加えたのですが、これだけだとさすがに味がぼやけている気がします。 続いてのこんにゃくステーキレシピはもう少しだけ複雑。ほんだしなどの顆粒だしとにんにくで旨味を上乗せするタイプです。【材料】こんにゃく(切れ目[格子状]/3cm角/下茹で) 1枚/バター 大さじ1/サラダ油 小さじ1/顆粒和風だし・にんにく 小さじ1/塩・胡椒 適宜/鰹節 1/2パック/酒 大さじ1/七味唐辛子 適宜【作り方】1. フライパンにバター、サラダ油を熱してこんにゃく、にんにくを炒める。酒を加える。塩、胡椒、顆粒和風だしを加える。皿に盛って鰹節、七味唐辛子を散らす。 これはきっと美味しくなくなったこんにゃくの中でもとりわけ安っぽいこんにゃくを用いた場合には有効なのかも。悪くないけどまだ工夫の仕様があるなあ。 山形名物の玉こんにゃく(やはり写真見つからず)です。恐らくぼくがもっとも好きなこんにゃく料理です。昔からなんとかして山寺のあの玉こんの味を出そうと試行錯誤してきたものですが、秘密はなんてことはなくって、スルメのだしが重要だったのですね。【材料】玉こんにゃく 600g/スルメ(細切り) 50g/昆布 1枚(5cm×5cm)/醤油・みりん 60ml/水 適宜【作り方】1. 鍋に玉こんにゃくを入れて乾煎りする。スルメ、昆布、醤油、みりんをを加えて一晩置く。水を加えて煮る。 当然のことにこれには練り辛子が必需品です。かなり本物に近いものに仕上がりました。 試そう試そうと思いつつ、さすがになかなかその気になれなかったこんにゃくカレーを作ってみました。【材料】ごはん・こんにゃく(薄切り)・豚肉(一口大)・玉ねぎ(薄切り)・ニンジン(拍子木切り)・にんにく・生姜・カレー粉・小麦粉・カレーフレーク・サラダ油・水 適宜【作り方】1. 鍋にサラダ油を熱してにんにく、生姜を炒める。こんにゃく、豚肉、玉ねぎ、ニンジンを炒める。カレー粉、小麦粉を加える。水を加えて煮る。カレーフレークを加える。皿にごはんを盛ってかける。 全く不味いとかってものではないのですが、大して旨くもないというのが正直な感想です。こんにゃくは煮込むよりもバターで炒めるとかしてトッピングして食べるのがいいのかも。
2023/08/27
コメント(0)
ニラはお気に入りの食材で下拵えも調理も簡単なものが多くて本当はもっと食べたいのですが、見切り品をいい加減に選んで買うとすぐに傷んで酷い臭気を発することがあるから、うっかり買い過ぎるのも躊躇われ、つい買い控えしてしまうのです。でもそんな時に限ってガッツリとした料理を食べたくなったりするものです。ニラ料理の代表格は恐らく日本ではニラレバ炒めってことになるのでしょうが、他にもニラ玉や肉ニラ炒めなどなどが主役的な料理となるのかなあ。ぼくはこれらの料理も嫌いじゃないですけど、どちらかといえばニラは準主役的な位置に据えるのが適当じゃないかと思っています。というのもニラという野菜は味や食感を楽しむ食材というよりは、圧倒的に香りを楽しむ野菜であるように思えるからそう大量に用いる理由がないように感じられるのです。無論、ニラのお浸しだったり、ユッケなんかにして食べる場合は基本は茹でるという下処理をするからこの場合は香りが随分弱まって大量に食べられるんですけど、茹でる調理法はニラの場合には傷んでしまう一歩前までは自粛しています。というかむしろ逆に茹でるタイミングをじっと待ち受けているかのような一面もあるのかもしれません。何だかとりとめのない話になってしまいましたが、言いたいのはニラは美味しいけれど主役として用いるのは限界がありそうで、脇役として用いるのが無難であろうということです。何だか言い訳じみてしまったなあ。結論としてはニラ料理というのはちょっと無理なレシピばかりになってしまいました。 日本でもニラは古事記の昔から知られた食材であり、当時どのような調理で食べられていたかは恐らく想像するしかないことだと思いますが、どうしてもニラ料理というと中華料理というイメージが強いのです。今回のニラ玉春雨もこういう料理が世間にあるものなのか分からないのですが、多分この組合せなら間違いなさそう、彩りもいいだろうなと思って作ってみました。【材料】春雨(茹でる) 20g/豚ひき肉 30g/ニラ(3cm幅) 1/2束/ニンジン(千切り) 3cm/キクラゲ(水で戻す) 5枚/卵 2個/ごま油 小さじ2/酒 大さじ1/オイスターソース 小さじ2/醤油・砂糖 小さじ1/鶏がらスープの素 小さじ1/2/赤唐辛子(砕く) 1本【作り方】1. フライパンにごま油を熱して卵を炒め、取り出す。豚ひき肉、赤唐辛子を炒める。ニラ、ニンジン、キクラゲを加える。酒、オイスターソース、醤油、砂糖、鶏がらスープの素を加える。春雨、卵を加える。 想像以上でも以下でもありません。中華風の味付けってどうしても通り一遍なものになりがちです。プロの料理人の料理というのは色んなテクニックや材料の吟味などに素人料理との歴然とした差異があるのでしょう。ってまあプロの料理人にも色々いそうですが。 続いては、ニラともやしの炒め物です。一般の中華料理店ではもやし炒めなんて料理名で提供されてるのって、大体こういうものじゃないかしら。だとしたらこれはニラよりももやしをメインに据えた料理ということですね。【材料】ニラ(4cm幅)・もやし・豚ひき肉・鶏がらスープの素・塩・胡椒・醤油・ごま油 適宜【作り方】1. フライパンにごま油を熱して豚ひき肉を炒める。ニラ、もやしを加える。鶏がらスープの素、塩、胡椒を加える。醤油を加える。 これまた想像通りの美味しさです。これは店で食べなくても自分で作ってもそこそこの出来となりそうです。 「キッチン ABC」(昭和44年に豊島区で創業し、現在4店舗(西池袋店、東池袋店、南大塚店、江古田店)で営業中)で提供されているオリエンタルライスを模倣レシピを参考に作ってみました。【材料】豚バラ肉(5cm幅/胡椒をふる) 4枚/胡椒 適宜/ニラ(5cm幅) 3本/玉ねぎ(5mm幅) 1/4個/ごはん 250g/【調味料(混ぜる)】醤油・みりん・酒 小さじ2/オイスターソース 小さじ1/酢 小さじ1/4/にんにく・生姜 小さじ1/砂糖 小さじ1/2/一味唐辛子 適宜/卵黄 1個分【作り方】1. フライパンを中火で熱して豚バラ肉、玉ねぎを炒める。ニラを加える。【調味料】を加える。ごはんを平らに盛った皿にのせる。卵黄をのせる。 これは誰が作ってもちゃんと美味しくなる料理です。ごはんの上に濃い味付けの豚肉炒めをのせただけという単純明快さがきっといいんだろうなあ。 さっと湯通ししたニラって麺類と合うんですね。とさも知っているように書きましたが、最近作ってみたニラそばの旨さに仰天してからのことでありまして、だからそれがうどんにも合わないはずがないのです。加えて大根おろしもプラスしてみました。ニラと大根おろしソースのうどんです。【材料】うどん(茹でる) 1玉/ニラ(4cm幅/茹でる) 1/3束/【大根おろしソース(混ぜる)】大根(おろす) 3cm/玉ねぎ(おろす) 1/8個/にんにく 小さじ1/2/醤油・酢 小さじ2【作り方】1. 皿にうどんを盛ってニラをのせ、【大根おろしソース】をかける。 大根おろしといっても玉ねぎ、にんにくで濃厚なソースとなっています。これは当然に美味しいです。このソースは他の色んな料理にも援用できそうです。宮のタレみたいな感じに。
2023/08/26
コメント(0)
この夏はホントに暑くって一足伸ばすという気力が湧かないのです。だから普段は通い慣れた比較的駅近の馴染みの酒場に直接向かうことになってしまうのです。駅近ってのはなかなかに定義しづらいものです。ゆっくり歩いて5分程度であれば、まあ駅近と見做すのが一般的に思えますが、それでも道が混み合っていると途端に遠く思えることがあるのです。世の中を見渡すと好んで人混みに足を運ぶ人が少なくないようですが、ぼくにはそうした人たちの気持ちが理解できないのです。いやまあ人が集まるってことはそこに何某かの魅力的なものがあるってことなんだろうけど、幸か不幸かぼくにはそういう集客力の高い何某かに対しての欲望は希薄なようです。そして幸いにも毎晩訪れる酒場に至る道中はいつだってそこまで人通りも多くないのです。というか人通りが多いとしたら訪れる機会も今よりは確実に減少するはずです。それでは単に道程が空いているからその酒場を訪れているということになりどうも具合がよろしくありません。確かにぼくの好きな酒場がぼくにとっての利便性のよい場所にあるのが一番いい訳ですが、いい酒場ばかりが集まる町などついぞ知らぬから、一軒だけでもそうした酒場を持てているなら良しとすべきなのかもしれません。ちなみにそちらは扇風機のみでエアコンなしだから暑くて気力が湧かぬという当初の言葉とは矛盾するのでありますが、単に飲むだけで激しく身体を動かさぬ限りは若い頃のように汗が噴き出て止まらないなんてことはなくなったのです。 なので、気になる酒場がある場合は、自力で何とかするのは困難です。誰かしらと約束して呑みに行く、行かざるを得ないといった状況に自らを陥らせるのが手っ取り早いものです。この夜もそうした姑息な手段で自らを追い込むことでようやく足を運ぶことができたのです。鉄道の駅としては日暮里・舎人ライナーの赤土小学校前駅が最寄りということになりますが、人混みを進むのと同程度に駅での乗り換えを嫌うぼくとしましては、ちょっと遠くはなりますが、田端駅からそこに向かうことにするのです。とまあごちゃごちゃ語っていますが、この夜に訪れたのは、「中華料理 栄楽」という中華屋さんだったのです。この路地裏の細い通りには数軒の酒場が存在して、いずれもお邪魔したことがあるからてっきりここにもとっくに伺ったものと思っていましたが、たまたまメモを見るとなんと未訪問であることが判明したのです。案外、身近に未訪問店が残っていたようです。まあ、こういう思い違いはしょっちゅうですから、己の記憶力の低さ及び低下には諦めをもって対峙するしかありません。外観的にはさほどの年季は感じられぬもののいかにもな中華屋さんの構えではあります。迷うことなく戸を開けるとおやおやまだお客さんは入っていないみたいです。店の中は思った以上に広々としており、30名以上なら収まりそうでありますからエアコンで冷やされた空間が心地よく感じられる一方で、いかにも効率が良くないななんて思ってしまうのです。初老のご夫婦二人でやっておられるようです。瓶ビールを待つ間に品書きを寝目回してこの日の気分に沿った最善の注文を心掛けるのです。レバ炒めというのがありますね。レバニラ炒めもあるからこれはニラなしのレバともやしの炒め物だろうと見当を付けました。ニラ好きですが、100円安価だからとレバ炒めを注文しました。ところがこれ、ニラも入ってるんですね。レバニラ炒めはニラの量が多いってことなんでしょうかね。何度も書きますが、ぼくはレバーはそんなに好まないのですがここのは美味しいなあ。もう一品はかた焼きそばを注文します。油で揚げた中華麺はどうもスナックっぽくてしかも脂気が多くで避けることが多いのですが、最近はなぜか平気になりました。これがすっごいボリュームなのです。2名でもこの2/3程度の量で満足しそうです。というか麺の量は半分程度でも十分な量。鎮まり切った店のムードと異なりむしろ若者たちにこそお勧めしたお店でした。
2023/08/25
コメント(0)
ニンジンという今回の話題の中心からはかなり逸れてしまうけれど、ちょっといい話を目にしたので紹介させていただきたい。その文章は、中谷宇吉郎著『桃林堂の砂糖づけ』です。シカゴのフルーツ・ケーキ会社の主人が日本へ遊びに来た際の話だそうです。訪れたのは、八尾の「桃林堂」なるお店だそうです。--この家(「桃林堂」)の主人は、いろいろと、この自家製の砂糖づけの苦心を語り出した。 材料は、いちじく、杏、金柑、グレープ・フルーツの皮など、果物はもちろんであるが、その他にも、野菜に重きをおいているそうである。一番苦心をするのは、自然の香気を、いかに保存するかという点で、それには、何よりも新鮮さが肝腎であった。香気はもちろんのこと、色にも一切人工のものは加えない方針なので、頼るところは、品質と新鮮さだけである。 野菜は、蕗、茄子、人参、セロリー、蓮根、わらびなど、ほとんど全部の野菜を、砂糖づけにしているが、旬の時期は、一カ月くらいしかない。果物の方も同じことである。一番困るのは、この点であって、一定の材料がごく短期間しか供給されないのでは、工業生産の方式は採れない。従って、いつまでも家内工業の域を脱することができないのである。(中略) サラ・リイの主人は、一片一片を、じっとかみしめていたが、やがて納得したような顔をして、静かに口をひらいた。「今まで言ったことは、全部取り消す。日本でいわれる自然の香気(ナチュラル・フレーバー)というものの意味がはじめてわかった」と言った。-- いかにももっともらしいお話でそれ自体はホンマかいなっていう疑念を感じるのですが、「桃林堂」の主人の砂糖漬けはとても気になります。特に野菜の砂糖漬けはどれもエッとなりそうなものばかりで、一度試してみたいものです。これは今でも五智果(ごちか)という商品名で販売されているみたいです。風土菓 桃林堂 「五智果(ごちか)」https://www.tourindou100.jp/gochica/ さて、ニンジンと砂糖の好相性であることは、実は日本人は昔から知っておったのですね。という訳でもともと甘いニンジンに甘みを足すレシピから。ニンジンのメープルキャラメル煮(写真上)です。気取った料理名ですが要するにグラッセのようなものです。【材料】ニンジン(一口大) 2本/バター 20g/メープルシロップ 大さじ3/セージ 適宜【作り方】1. 鍋にニンジンを入れ、同じ高さまで水を足し、バターとメープルシロップを入れて火にかける。2. 煮詰まってきたらセージの葉を摘んで加え、煮汁がキャラメル状になるまで煮る。2023/4/2 そりゃまあ旨いですね。でもこれだけをひたすらに食べるには適していないように思えます。メインあっての脇役といった料理だと思います。 これも脇役であることには変わりありません。ニンジンのピュレ(上写真の皿に敷かれているオレンジのソースがそれです)です。こちらはニンジンそのものの風味を存分に引き出したレシピになります。【材料】ニンジン(一口大) 1kg/オリーブ油 150ml/塩 大さじ2/水 500ml【作り方】1. ニンジン、オリーブ油(100ml)、塩をフライパンに入れて弱火で30分焼く。2. 水(100ml)を入れて蓋をして30分蒸し焼きにする。3. オリーブ油(50ml)、水(400ml)を入れ、て煮立ったら火を止める。ミキサーにかける。 これだけ舐めても美味しいのですが、乳製品を加えてポタージュにしたり、料理の彩りとしてソース代わりに使ったり、ゼラチンを加えてムースにしたりと活用範囲は広そうです。 これまたシンプルな料理です。ニンジンステーキ(上写真中央)です。上のピュレをソースとしてみました。【材料】ニンジン(縦2等分) 1本/ニンジンのピュレ・オリーブ油・水・ピスタチオ(ロースト/刻む) 適宜【作り方】1. フライパンにオリーブ油、ニンジンを入れて弱火で焼く。水を加えて蓋をし、蒸し焼きにする。2. 皿にニンジンのピュレを敷いて1.をのせ、ピスタチオを散らす。 これがゲキ旨。これは十分にメインを張れる料理だと思います。時々作ってます。 最後はちょっと気取ってにんじんとヘーゼルナッツのクラッシュサラダです。ニンジンとナッツ類は抜群の取り合わせなので間違いはないと思います。【材料】ニンジン(5cm長/蒸し煮/マッシュ) 300g/ヘーゼルナッツ(煎る) 20g/ひよこ豆 10g/カッテージチーズ 15g/塩 適宜/【A(混ぜる)】赤唐辛子(砕く) 小さじ1/2/オリーブ油 大さじ1/塩 小さじ1/4 【作り方】1. 皿にニンジンを盛ってヘーゼルナッツ、ひよこ豆、カッテージチーズを散らし、【A】をかける。【備考】ELLE GOURMET 人気の料理レシピ 「にんじんとヘーゼルナッツのクラッシュサラダ」https://www.elle.com/jp/gourmet/gourmet-recipes/a40552447/7767/ 唐辛子をピリリと効かせるのがセンスなんでしょうかね。悪くないんですが、ニンジンのマッシュはぼくにはどうもしっくりきません。アメリカ料理のレシピを見るとたまにマッシュしていますが、ぼくは避けるのが無難みたいです。
2023/08/24
コメント(0)
先日、田端の某酒場で呑んでいたら見知らぬ女性がいたので、何となく話しかけたら実際には何度か訪れているとのことでした。それはまあいいのですが、彼女は酷い人見知りで毎晩のように呑みに行ってはいるけれど、あまり他人と関わりを持つことはないそうで、ある程度酒が入ってやっと多少は話せるというのです(その割にはご自分の性癖などを含めて実に明瞭かつ怒涛の勢いで語られたのでありますが)。その方が言うにはこうした性格もあるので必要以上に深い人間関係を築いてしまうことのないようどんなに気に入った酒場であっても週に2回まで連日で訪れることはなさらないそうです。まあねえ、気持ちは分からなくはないけれど、ぼくにはちょっと違和感があります。違和感の所以ははっきりしていて、呑みに行くことについてそうしたルールを決めるというのがどうにも抵抗があるのです。とはいえルールを作ったことがないかというとそんなことはなくって、例えば、1軒の酒場で呑むのは5杯までとか、一晩にハシゴは3軒までとか例外的に旅行中は5軒までとかいった決め事をしてみたりしましたが、これが実行できないことが非常に多い訳なのです。楽しけりゃ想定していたより多めに呑んじゃうこともあるし、逆に5杯吞めるとなると酔いが回っていても5杯吞まないといけないって気分に陥ったりして、それが窮屈でストレスに思えるのです。いやまあ、そうしたルールを一切の苦も無く成し遂げることができる人はそうすればいいのだけれど、残念ながらぼくにはそうした呑み方は呑みの快楽の喪失に思えるのです。って会話を交わしたなあなんてことを思いながら、その酒場のすぐそばの食堂酒場で物思いに耽ったのでした。 って長々と書いたけれど以下のお店やそこでの呑み食いには委細関係のないことなのです。お邪魔したのは久々の「だるまや食堂」でした。実に10年近いブランクを置いての訪問であります。しょっちゅう、この店の前は通過していて、見慣れているからかもしれませんが、女将さんが当時とちっとも変っていないように思えるのは不思議なものです。当時の方とは別人なんだろうか。まあそれはいいとして、通るたびに不思議に思うのは、こちらのお店、混む時と空く時のギャップは著しいのです。混む時は無茶苦茶混み合っていて、入れ替わり近所の公衆トイレに出入りしていることもありますが、空いてる時は女将さんが所在なさげに表の通りに視線を送っています。もしかするとここを通過するぼくの姿も見覚えがあるのかもしれませんが、店内に入った際にはそうした素振りは全く見せてはくれませんでした。この夜は先客は3名のみ。卓席の客は待合せ中のようなので、そのうち賑わってくるんでしょうか。続いての男性客はそのうち3名が揃うってことだから当初の印象と異なりそのうち満席に近くなるのかもしれません。そうなると俄然忙しくなります。ここではビールか日本酒の短冊しかないけれど、記憶のどこかで焼酎を呑んだ覚えがあるから頼んでみたら1合入るお銚子で出してくれるとのこと。水で割るといったら後ろのポットを使ってとのこと。ポットには氷が入っていて焼酎に注ぐとキンキンに冷えていてスッと身体から熱が引けていくのを感じます。ちょうどこの日、このブログでニラもやし炒めのことを書いたのですがこちらにもあったので注文します。実に手早い仕上げ。手際の良さに驚かされます。周囲の客からは立て続けに納豆オムレツがオーダーされていました。こちらの人気商品なのかな。と、久々のこの食堂酒場、やはりなかなか良いではないですか。腰掛けてちょっと寛いで涼みたくなったらまた立ち寄ってみてもいいかな。
2023/08/23
コメント(2)
年々夏の到来が早くなっていて、今年の新生姜の時期はあっという間に過ぎ去ってしまいました。それでもなんとか一度は手頃な値段で入手することができましたが、さすがに酢漬けや岩下の新生姜もどきを作るだけの量は確保できませんでした。まあそんなのは年がら年中、簡単に買い求めることができますが、やはり自分で作った方が安心安全だし、何よりお手頃なのです。ぼくのように大概の料理に思い付いたら生姜を加えるようなものにとっては、これが料理ってほどのものかとも思うレシピばかり作ってますが、まだ新生姜の魅力に気付いていない人の参考になるかもしれないと思いアップすることにしました。これだけだとちっとも面白味のない前文なので、近頃濫用気味の青空文庫からの引用という怠惰の罪を重ねるのでした。吉川英治著の『鳴門秘帖』上方の巻「あの、あすこに灘の樽がみえるようだが、ちょっと一本つけてちょうだいな……いいえ、肴はべつにいらないよ、あるなら枝豆か新生姜でも……」 でも、これ会話に過ぎませんが、なんか雰囲気があって良くないですか。枝豆はこの書き込みがアップされる頃が真っ盛りだと思うから昔は新生姜と枝豆って同じ時期に旬を迎えたってことなんでしょうか。確かに新生姜をざくざくと薄切りにして味噌でも付けて食べるもの旨そうですね。 新生姜の炊き込みごはんを作りました。炊き込みごはんって酒の肴にはもちろんなるけれど、あえてするのは違う気がします。なるとするには大きな開きがあります。焼鳥の〆で鶏釜飯ってのはあえてしてもいいんですけどね。【材料】米 1合/新生姜(千切り) 30g+15g/合びき肉 50g/【調味料】酒 大さじ1/2/塩 小さじ1/6/醤油 大さじ1/2/顆粒だし 小さじ1/2/水 180ml【作り方】1. 炊飯器の内窯に全ての材料(飾り用新生姜以外)を入れて炊く。茶碗に盛って新生姜を散らす。 なにせ新生姜の炊き込みごはんときたら旨すぎてついつい食べ過ぎちゃうのが玉に瑕なのです。美味しい炊き込みごはんは数ありますが、癖があったり香りが強い食材との組合せは中毒性があると感じる程です。 新生姜の炊き込みごはんのキーマカレーは残り料理の組合せになります。新生姜を煮る、炊く、そして生でトッピングしています、【材料】新生姜の炊き込みごはん・玉ねぎのキーマカレー・新生姜(千切り) 適宜【作り方】1. 皿に新生姜の炊き込みごはんを盛って玉ねぎのキーマカレーをのせ、新生姜を散らす。2023/7/4【参考】玉ねぎのキーマカレー(ここでは生姜の代わりにたっぷりの新生姜を加えました)【材料】ごはん 2膳分/玉ねぎ(横3等分/薄切り) 1個/合びき肉 150g/生姜・にんにく 小さじ2/カレー粉 大さじ1/卵(温泉卵) 2個サラダ油 適宜/ヨーグルト 1/4カップ/トマトケチャップ 大さじ2/味噌 大さじ1/塩 小さじ1/4/胡椒 適宜 【作り方】1. フライパンにサラダ油を熱して生姜、にんにく、カレー粉を炒める。玉ねぎを加える。合びき肉、ヨーグルト、トマトケチャップ、味噌、塩、胡椒を加える。皿にごはんを盛ってのせる。温泉卵をのせる。 これはもう中毒なんてもんじゃない旨さです。やはり新生姜、もっとたくさん買っておくべきだったなあ。 大定番の新生姜と合びき肉の佃煮です。これさえあれば白めしをいくらだって食べられてしまいそうなヤバい料理です。常備菜みたいなものなのでうっかり写真は撮り損なってます。【材料】合びき肉 200g/新生姜 1個/【煮汁】水 150ml/酒・みりん 大さじ2/砂糖 大さじ1.5/醤油 大さじ3【作り方】1. 鍋に合びき肉を入れて炒める。他の材料を入れて煮る。 ひき肉のそぼろも好きですが、ぼくはひき肉よりも大量の新生姜を加えるのが好みです。ヘルシーそうでもあるし。今回はみじん切りにしましたが、千切りや薄切りを織り交ぜるのも楽しそうです。 無論、そばにだって好相性です。新生姜と合びき肉の佃煮のそばですが、これはもうありとあらゆる麺類と合わせられるんじゃないかなあ。【材料】そば(茹でる) 1人前/そばつゆ・新生姜と合びき肉の佃煮・新生姜(千切り) 適宜【作り方】1. 皿にそばを盛ってそばつゆを注ぎ、新生姜と合びき肉の佃煮、新生姜をのせる。 ここでも生の新生姜をプラスしています。極めて安直ではありますが、生のフレッシュな感じが爽快な刺激(慣用的言い回しでお恥ずかしい)となってとてもそばの風味を引き立ててくれる気がします。
2023/08/22
コメント(0)
ジンギスカンに限らず羊料理が好きです。臭みがいやだって人が多いそうですが、ぼくはあの独特な風味こそが好きなのでありまして、いくらヘルシーだと言われても結構分厚い脂身はやはりちょっと苦手ではあります。ところで羊肉って業務用食品を扱うスーパーでもけして安くはありません。ロール状に詰まった状態で冷凍品が販売されていますが、これは重量単価を調べてはいませんが比較的お手頃に思われます。こいつを上手に下処理して脂身を取り除きさえすればそこそこぼくの好みの肉質に近付くかもしれないけれど、以前、買った際は余りの脂身の多さに元のサイズの半量になったかのような儚さを感じたことを記憶しています。羊肉は世界的にもかなりメジャーな肉だと思うのですが、日本ではまだまだ牛豚鶏の三大肉には追い付いていないようです。家で食べても手頃じゃないのなら飲食店で食べたほうが手間賃を含めるともしかすると手頃なのかもしれない。とそんなことを常々思っておったのです。その機会がようやく到来しました。ぼくよりも年長のお兄さま2名、お姉さま1名の計4名で訪れたのは上野でした。 お邪魔したのは鰻の「伊豆榮」のそばの飲食店ビルの5階にある「中国料理 喜羊門 上野店」でした。御徒町にも店舗のある人気店らしいのですが、お兄さま一人が別なお仲間たちと一度訪れていて、なかなかに楽しめたということでここに決めたそうです。エレベーターが開くといきなり店舗になっていてレジの向こうにはすぐに卓席があるのはちょっとどうかなあと思いますが、これもまた一興と思うことにしました。すでに客席は大入り状態でこれは予約を入れずに飛び込みだと無理だったろうと思うのです。さて三々五々に集まった時点でドリンクを注文。料理のメニューを開くとまず視界に飛び込んでくるのが巨大な肉塊だったのです。羊肉の塊が2種あります。これはいっておかねばなるまいて。お隣のページのうさぎ肉も気になるけれど、まあうさぎ肉もポピュラーで食べたこともあるからまあまたのお楽しみで構わぬでしょう。席に着いた時点で目に留まるのが大量の赤い粉、それとドレッシングボトルにはコチュジャン風の何かが見えますがまあちょっと甘めのあるチリソースのものに思えます。どうやら肉塊を焼いてハサミでジャキジャキと切ってさらに焼いてこの粉とソースに浸して食べるようです。じゃがいもの炒めたのやインゲンの炒め物、水餃子なども頼みましたがまあそこそこの味で量は大盛で食べ甲斐があり過ぎるくらい。最後に口直しじゃないけれど豆苗炒めを頼みましたがアダルトな4人じゃちょっと多過ぎました。さて巨大な肉が運ばれてきました。これは焼くのに時間が掛かりそうだなあと思っていたらすぐに下げられて別の塊が運ばれてきました。どうやら部位が違ったようです。で持ってきて柱に引っ掛けて見せつけるように置いたはいいけれど、どうだ満足したかとばかりに数十秒でまたも下げられたのです。これをさばいて100g程度の切り身にしてくれるようです。なんだかちょっと騙されたような気分ではあります。でもその切り身の量を見て皆の表情が一瞬凍り付いたのです。相当なボリュームがありそうだからです。しかしまあ焼いたら縮むだろうからなんとかなるだろうと焼きはじめ、案外すんなり火が通るので粉とソースを付けて食べるのですが、確かにシンプルで旨いけれど、さほどの辛みはありませんでした。これならさっきお隣の中国人家族がこれでもかとふっていたのも理解できます。さすがに飽きてきたなってぐらいで最後の肉に到達できたからまだまだわれわれの食欲も現役といったところか。ところでここのお店はいかにも人が足りておらず、とにかく酒のオーダーが一向に入らないのです。何度も頼んでようやく届くといった有り様。紹興酒などボトルで頼むのが正解かもしれません。今度は羊の脳みそやキャンタマも食べてみたいけど、このメンバーは嫌がるだろうなあ。
2023/08/21
コメント(0)
青空文庫で三つ葉をキーワードに検索してみると、実に多くの作家の文章に取り上げられています。今では丼物や椀物の飾りのような扱いを受けて活躍の場が少なくなっていますが、かつては今よりはずっとポピュラーな野菜だったのだと思われます。検索結果をぼんやり眺めていると以下のような文章が見当たりました。中谷宇吉郎著『貝鍋の歌』どんな愚魚でも、あたらしい魚はうまい。貝鍋に昆布を一枚しき、このほっけの切身と豆腐を入れ、せりか三つ葉の青味を少し加えて、湯でくつくつと煮る。味つけは、うすくちの醤油を数滴たらすだけ。 初めのうちは、淡泊というよりも、味もそっけもないといってもいいくらいの味である。この味のない肴さかなをはさみながら、ゆっくりと酒をのむ。汁はまもなく煮つまってくる。銅壺の湯をたびたびさし、ときどき醤油をたらし込みながら、煮ていると、次第に味が出てくる。 その頃になると、酒も適当にまわり、その味がよくわかるようになる。それはまことに不思議にも微妙な味で、相当味が濃くなってきても、少しもしつこくはならない。二時間くらいも食べつづけていて、いつまでも味の新鮮さを失わない鍋ものは、他にちょっと思い当らない。酔い心地も、まず申し分がない。 ここでも三つ葉は添え物扱いでせりの代替品のような記述のされ方とはなっていますが、日本的なハーブの代表(これと春菊が三大ハーブかな)としての認知はされているみたいです。ほっけと豆腐と三つ葉、想像しただけで酒の肴として格別なものに思えてきます。ぼくも三つ葉には目がなくて、たまに格安で投げ売りされているとつい大量購入してしまって、うっかりダメにしちゃうのです。日持ちがもう少し良ければいいんですけどね。 うえやまとち著『クッキングパパ』からあさり丼です。アサリと三つ葉の組合せは最強のタッグだと思います。【材料】ごはん・アサリ(砂抜き)・卵(溶いて三つ葉を混ぜる)・三つ葉(ざく切り)・生姜・【調味料】醤油・みりん・酒・【だし汁】水(鰹節、昆布でだしを取る)・鰹節・昆布 適宜【作り方】1. 鍋にだし汁、【調味料】を入れて沸かす。2. フライパンに1.、アサリ、生姜を入れて沸かす。溶き卵を加える。 3. 丼にごはんを盛って2.をのせる。 もう敢えて口にするまでもなく美味しいですね。書いてる傍から食べたくなってきました。アサリは取れたてを食べるのが一番ですが、近頃の冷凍物も随分品質が良くなっている気がします。冷凍で殻付きは場所を食うので剥きアサリで妥協していますが、それでも十分に美味しいのだ。 おやおや、またも似たようなものを作っていました。あさりと三つ葉そばです。【材料】そば(茹でる) 1人前/アサリ 10個/酒 大さじ2/三つ葉(4cm長) 1束/めんつゆ 適宜【作り方】1. 鍋にアサリ、酒を入れて加熱する。三つ葉を加えて冷やす。2. 丼にそば、冷やしためんつゆを盛って1.をのせる。 北海道苫小牧市にある「十割そば幸舟」なるお店のスタイルをパクったようです。でもそんな見本がなくったってきっと自分でも作っていたと思います。 三つ葉のバターソテーを作りました。三つ葉に限らず、さっき勝手に三大日本風ハーブとして定めたせり、春菊もバターでソテーすると美味しいんですよね。【材料】三つ葉(4cm幅) 1束/バター 大さじ1/顆粒だし 小さじ1/2/塩・醤油・白ごま 適宜【作り方】1. フライパンにバターを熱して三つ葉を炒める。顆粒だし、塩、醤油を加える。白ごまを散らす。 非常に美味しいんですけど、炒めると1袋分でもすぐにぺしゃっと少量になってしまうんですね。特に三つ葉の場合はもともとの袋内の量が少ないからそれが顕著です。なるべく手短に炒めたいところ。これだけで食べるのがいいのは分かっていますが、嵩増しに油揚げや仙台の油麩なんかを入れるのも良さそうです。 この時はよほど見切りで安かったのでしょう。状態もすぐに食べなくてはならなかったのでしょうか、贅沢にも三つ葉と鶏手羽元の鍋を作りました。【材料】鶏手羽元 10本/三つ葉(4cm幅) 4束/絹豆腐 1丁/えのき 1袋/大根(薄切り) 5cm/だし汁・鶏がらスープの素 適宜/【トッピング】ポン酢・山椒・柚子胡椒・七味唐辛子・ニラキムチ 適宜【作り方】1. 鍋にだし汁、鶏がらスープの素を沸かして鶏手羽元を煮る。他の材料を加える。【トッピング】を添える。 ほっけには劣るかもしれませんが、もう少し気楽に手羽元で食べてみました。こんだけ贅沢な三つ葉の使い方、なかなかできないなあ。せりもいいなあ。春菊の鍋だとちょっと格が下がるかな。具材を控えめにするのがコツのようです。
2023/08/20
コメント(0)
どうでもいいことですが、食品の組合せでイチゴ味を出すには、どういった組合せがいいかご存じでしょうか。この話題を引っ張るつもりはないのですぐに回答を書きますが、トマト+砂糖が正解らしいのです。北海道民はまさにこの食べ方をしているようです(正確な情報であるかと追及されると自信はないけれど、そういった話を聞いたり、テレビ番組で紹介されているのを見たりしたというぼんやりした記憶があります)。ちなみに知人の北海道生まれ and/or 育ちの人たち数人に聞くと確かに自分はそうではないとしても身近にそういう人はいたという回答を得られています。でも彼らがイチゴの代わりとしてそうしているかというとそんなことはなくて、トマトはいくら砂糖を掛けようがトマトであることに変わりはないということのようです。しかしまあ少なからず彼らの多くはイチゴ同様にフルーツを食べるつもりで砂糖掛けのトマトを食べているということはあっても不思議ではなさそうです。引っ張るつもりもないのに長引いてしまいました。しかしいずれにせよ、ぼくはトマトが大好きですが、その甘さに惹かれているかというとそんなことはなくて、ぼくにとってはトマトはどこまでいっても野菜でしかないのでした。でもスイカやメロンなど果物と野菜の境目は判別し難いようで、まあそんな区別よりも好きか嫌いかが大事で切実な問題なのです。なので、今年のようにトマトの価格が高騰してしまうと非常に切ないのですが、今後日本のみならず世界中がトマトに限らない食糧危機に見舞われ続けることになるのでしょう。 焼きトマトって美味しいんですよね。これを知っちゃうと生で食べるのが物足りなく思えてしまいます(無論、生も美味しいけど)。色んなヴァリエーションがありますが、これはチーズをふっています。【材料】トマト(横2等分) 2個/にんにく・砂糖・塩・胡椒・パン粉・溶けるチーズ・オリーブ油 適宜【作り方】1. フライパンにオリーブ油を熱してトマトを焼く。にんにく、砂糖、塩、胡椒をふって焼く。耐熱皿に移してパン粉、溶けるチーズを散らしてトースターで焼く。 これはチーズなどなくとも美味しいのですが、ちょっとボリューム感を増してみました。トマトがお手頃でたくさんあるようならチーズやパン粉をなしにしてもいいかも。 イタリアに限った訳ではないですが、トマトなどの夏野菜をくり抜いて米を詰めて煮たり焼いたりする料理がありまして、これが本当に美味しいんですね。トマトとお米のリピエノです。【材料】トマト(上部を切る/中身をくり抜いてブレンダーにかける/中に塩をふる) 6個/玉ねぎ 1/2個/米 120g/パルミジャーノ 60g/バジル 10枚/オリーブ油・水・塩・胡椒 適宜【作り方】1. フライパンにオリーブ油を熱して玉ねぎを炒める。米、胡椒を加える。トマト(中身)を加える。水、塩、バジルを加えて煮る。火を止めてパルミジャーノを加える。2. 1.を詰めてオリーブ油を塗ったトマトとオリーブ油を塗ったトマト(上部)をオリーブ油を塗った耐熱容器にのせてオーブンで180℃35分焼く。【備考】BACCHETTE E POMODORO 「トマトとお米のリピエノ」https://bacchetteepomodoro.com/ja/pomodori-ripieni-di-riso/ やってみると無茶苦茶手軽な料理なんですけど、なぜか面倒臭い先入観を抱いてしまいう料理の一つです。その面倒という意識を撥ね退けてえいやっと作るとこの上ない舌福が待っています。 和風の調理にもトマトは相性がいいです。丸ごとトマトのだし浸しは昔から色んな調味料で試しています。【材料】トマト(湯剥き) 2個/【A】めんつゆ 大さじ2/水 200ml/【B】生姜・小ねぎ(小口切り) 適宜【作り方】1. 保存袋にトマト、【A】を入れて冷蔵庫で2時間漬ける。皿に盛って【B】を散らす。 生姜とトマトって相性が抜群です。ひんやりとしていて1個じゃ物足りなく感じられるんじゃないかな。湯剥きってひと手間ですが、当然ですが口当たりが全く違うので端折らないことをお勧めします。 おっと、忘れていましたがミニトマトのだし浸しそばなんてのも作ってましたね。上のレシピのヴァリエーションといったところでしょうか。【材料】そば(茹でる) 1杯分/ミニトマト(湯剥き) 3個/【A】めんつゆ 大さじ2/水 50ml/【B】生姜・小ねぎ(小口切り)・大葉(千切り) 適宜【作り方】1. 保存袋にトマト、【A】を入れて冷蔵庫で2時間漬ける。皿にそばを盛って【B】を散らす。 これも当たり前に美味しいです。トマトのエキスの染みだしためんつゆとそばも合います。つい生姜を使ってしまいましたが、わさびでやってみたらまた違った風味になって面白いかも。今度、試してみようかな。
2023/08/19
コメント(0)
好きなものをひたすら飽きずに食べる人、好きになったら嫌になるまでとことん食べ続ける人、そうした傾向の人がいるみたいです。みたいというといるかもしれないけれど、実はいないのかもしれないという非常に曖昧な物言いでありますが、実は身近にいたのですね。タイトルですでにお察しになられる方もおられるかもしれませんが、その人はとある週末の夜にぼくを誘って牛タンを食べに連れて行ってくれたんですね。で、翌週は予定通り仙台に出張。仙台名物の牛タンを食べて旅に勢いをつけるとかどうとか語っておられましたが、それはまずは置いておくことにします。で予定通り出張を終えて帰京した翌日の夜、またもぼくを誘ってくれたんですね。で、連れていかれたのはまたも牛タンのお店だったのであります。いやまあぼくも牛タンは好きだけれど、月に数度に留めたいものです。ということでぼくは2週間弱のインターバルがあるから願ったり叶ったりでありますが、実はこの牛タン好きの方はそれどころではなかったのです。なんと仙台に行っても宮城が誇る魚介類などには目も暮れず(ホントはこの人、無茶苦茶魚介類、それも刺身が大好きなんですよね)、やはり牛タンを食べてしまったそうなのだ。 ところで先般も書いたばかりでありますが、松戸で牛タンを食べさせる店は「仙臺たんや 利久 アトレ松戸店」ということになります。他にもあるのかもしれませんが寡聞にも存じ上げないのです。で、その牛タン好きが訪れたのは、なんとなんとまたも「仙臺たんや 利久」であったのです。塩釜からフェリーに乗って松島で立ち寄ったそうですが、仙台まできてチェーン店はないだろうにと思わぬでもないけれど、どこの飲食店も列をなしたり無茶苦茶混み合っていたというから選り好みしないのは正解だったかもしれないけれど、ぼくだったら松島なんかじゃ呑み食いしないだろうけどなあ。でも、曰く松島の店舗は松戸とは提供している商品に差異があったというのだ。まず、刺身などの魚介類の提供があったそうです。そしてトマト割りのチューハイもあったらしいのだ。って差はその程度かい。さて、松島ならぬ松戸の店舗に訪れました。まずはドリンクから。ぼくは前回知って気に入った氷結サワー無糖(有頭もあるそうです)のメガジョッキであります。牛タン好きは松島にはなかったという男梅サワーを注文しますが生憎の品切れらしく残念。でもすぐに気を取り直して氷結メガを注文し、松島は390円(税抜)だったからこっちが安い(290円(税抜))なあと地域によって色々と違いがあるもんですね。牛タン焼きに加えてナンコツ唐揚げ、ソーセージ盛合せ、ポテトフライ、そして追い牛タン焼きと圧倒的に野菜不足のラインナップとなりました。が、牛タン好き色々と差があったにも関わらず松島でもこれと同じオーダーだったそうです。トマトサワーでビタミンやカロチンは補給できるってか。
2023/08/18
コメント(0)
つい先達ても書いたばかりですが、カッペリーニのヴァリエーションです。その際にカッペリーニとそうめんが代わり映えしないなんて乱暴なことを書いてしまいましたが、前者はデュラムセモリナ、後者は中力粉で作られており、その食感は違っているらしいのです。いや、そうじゃないとおかしいのですが、ぼくの馬鹿舌にはその違いが感じられないのです。いや、そうめんは嫌いって訳でもないけれど、どうしたものか食べる機会がちっともなくってその食感すら忘却の彼方にあるから、もしかすると両方を食べ比べてみればその違いは案外歴然としているものかもしれません。でも、その差異を確かめるだけのためにわざわざ両方を同時に茹でるというのも何だか違うんじゃないかって気がするのです。と、こうしてグズグズと言い訳じみた言葉を書き連ねるのは、実はこのことがすごく気になっていて確かめてみたいなあと思っているのであります。だったら今晩にでも試してみるかというと、残念、こんなに暑くっちゃ2度に亘って湯を沸かして麺を茹でるなんて辛い行為をとてもする気にはならないのです。そのうち秋をすっ飛ばして冬になるとそうめんはとっくに季節外れの食品となっているのでしょう。他にもにゅうめんやら白石温麵やら似たような麺類があるけれど、やはり大概は3親等程度の差異でしかないように思うのです。 アドボが中途半端に残っていたので、アドボのカッペリーニを作ってみました。なんのことはないアドボの汁をそのまま処分してはもったいないという精神に呑み突き動かされたものです。【材料】カッペリーニ(茹でる/冷水で洗う)・アドボ 適宜【作り方】1. アドボの煮汁で和えたカッペリーニを器に盛ってアボドの鶏手羽元、煮卵を添える。 ほんのりとした酸味が悪くないのですが、どうも味が単調に思えるのです。パスタに限らず麺類って大概は単調になるものですが、ちゃんとした麺料理はその単調さを嬉々として受入れられるのに、こういう思い付きの残り物処理料理ではどうもすぐに飽きてしまいます。 コルキャノンのカッペリーニも同様です。余っていたから作ってみたまでです。【材料】カッペリーニ(茹でる/冷水で洗う) 80g/コルキャノン・胡椒 適宜【作り方】1. 皿にカッペリーニを盛ってコルキャノンをのせる。胡椒を散らす。【参考】コルキャノン[アイルランド]【材料】じゃがいも(皮を剥く/2cm角/蒸かす) 4個/キャベツ(1cm幅/蒸かす) 4枚/牛乳100ml/バター 20g/塩・胡椒 適宜【作り方】1. 鍋で牛乳を沸かす。じゃがいも、バターを加えて潰す。キャベツ、塩、胡椒を加える。 これはいかにもガッカリですね。本場イタリアにもじゃがいものパスタレシピは数ありますが、やはりどれも似たように単調に感じることになるのでしょうか。 しらすと大葉のカッペリーニ、いかにも凡庸なレシピですねえ。って日本のレシピサイトでカッペリーニっていうと本場風のトマトを使うものに次いでこれに似たようなレシピが表示されます。【材料】カッペリーニ(茹でる/冷水で洗う) 80g/しらす 30g/大葉(粗みじん切り) 3枚/小ねぎ(小口切り)・白ごま 適宜/【ソース(混ぜる)】オリーブ油 大さじ1/レモン汁 小さじ1/塩・にんにく 小さじ1/4【作り方】1. 【ソース】と和えたカッペリーニを皿に盛ってしらす、大葉をのせる。小ねぎ、白ごまを散らす。 美味しいんだけど、これはそうめんでもきっと美味しいのでしょうね。日本オリジナルのレシピってやはりそうめんと同様に見做しているんだと思います。 思い付きで茶漬け風カッペリーニを作りました。永谷園のお茶漬けの素でやるともうちょい雰囲気が出るんでしょうね。ってか永谷園の公開しているレシピにあったりして。【材料】カッペリーニ(茹でる/冷水で洗う) 80g/梅干・塩鮭・わさび・刻みのり・顆粒だし・冷茶 適宜【作り方】1. 皿にカッペリーニを盛って梅干、塩鮭をのせる。顆粒だし、冷茶を加えてわさび、刻みのりを散らす。 悪くないんですよね。でも麺だとお茶漬けの味だけだとぼんやりしてしまいます。やはり米こそがぼんやりした味も受け止められる柔軟度がより高い食材に思えてしまいます。
2023/08/17
コメント(0)
川口に以前から気になっていた居酒屋があります。気になるのならとっとと行っておけばいいまでのことですが、たまたま目指す酒場の方面が重ならなかったりして次の機会にと後回しにしていました。まあそんな感じで後回しにしてもまあいいかなってタイプのごくありふれた居酒屋に思っていたのでした。てな書き方をすると予想に反してとんでもない酒場だったのかという誤解を抱かせかねませんがそういうことは決してなかったのであります。これもこう書くと全然大したことがなかったみたいで、結論としてはごくごく普通ではあるけれど、近場にあれば一定程度の頻度で通ってもいいかなって思える居酒屋だったのでした。ぼくは以前は唯一無二の個性的な酒場(なんて表現がいかにも大袈裟で、酒場が酒を振舞うことを目的とした店であり、その目的から逃れられない以上、その個性も限定的であらざるをえないのでしょう)に足が向いたものですが、近頃はそんな果敢さとは無縁な日和気味の酒場巡りが続いています。それはそれで気楽でいいものですけど。さて、今回川口でお邪魔するお店もどちらかといえば気楽な居酒屋に分類できそうなお店で、駅東口を出て線路沿いに北上するときっと辿り着けるはずです。道路から一歩奥まった場所に店の入口があるという身を潜めているような風情がちょっといい感じです。 店名も「ふる里」と凡庸でありますが、居酒屋の名前としては無難かつちょっとムードがあって、人それぞれに記憶する情景が浮上してくるようです。一足先にこちらは幾分かの躊躇の様子を放ちながらも店内へ踏み入ったお客さんがいました。この方はわれわれがすぐ後になって店に入るとすでにカウンターに腰を落ち着けていました。表情から察するにとてもお気に召したようです。次第にこの人、店の方とお喋りを始めるのですが、どうやら関西方面のご出身者のようです。関西の方のお気に召したとは嬉しい限りです。って早くも自分の根城のようなつもりになってしまいました。卓席も揃っていて、多様な組合せの客が20名ほどはおられました。そこそこのサイズ感のお店で、ゆったりとしていながらも店の方お二人でもちゃんと回せているから若干肴の提供に時間を要するとはいえ全く問題ありません。酒はサワーが200円台後半からあってお手頃だし、肴は奇を衒ったものはなさそうでしたが、どれも居酒屋料理らしい品が大体揃っているので、それこそ今晩は居酒屋でゆっくり呑みたいななんて思った時にはぴったりのお店だと思います。うちの近所はこういう普通な居酒屋がないのが難点なのですが、もう今後こういったタイプの居酒屋が開業されることは期待できないんだろうなあ。
2023/08/16
コメント(0)
朝ごはんを食べるようになってからしばらく遠ざかっていた(本当は食べたいのだけれどそこまで辿り着けない)パンを食べるようになって、色々と諸外国における伝統的な食べ方や際物的な変わり種レシピまで様々なレシピを試しています。基本的には手元にある材料で作れる範囲のものを作るってことになるので、なかなかレパートリーが増やせないのが忸怩たるものがあります。パンって様々な種類があるから、気が向いてなんとなくそこらのパン屋で買って帰っても例えばコッペパンのレシピが手元にいつもある訳じゃないから、いちいちネットで調べたりすることになります。いやまあ、実際にはそれは面倒だから適当に冷蔵庫の残り物を挟んでみたりするのだけれど、そればかりじゃ絵面としてもいかにもつまらないし、やはりどこかにそういう出鱈目なものではない然るべき由来を披露できるようなものも作ってみたくなるものなのです。でも様々なレシピを調べてきましたが、やはりパンに何某らの手を加えるといってもそうそう奇抜なものとは出会えないのが実情です。たまにこれは試してみたいなと思ったのがあっても、材料が足りなかったり、矢鱈目ったら手間が掛かったりするから案外ヴァリエーションは増えることはないのでした。 まずは、キューバサンドイッチを。このレシピよく見かけるけどあえてレシピがなくてもなんとなく作っちゃいそう。とはいえ、これとまるっきり同じになることはなさそうですけど。そもそもキューバサンドにだって定まったレシピなどないのだろうなあ。【材料】パン(ソフトフランスパン or チャバタ/15cm長/縦2等分/マスタード、バターを塗る) 2本/ロースハム 150g/チェダーチーズ 100g/ピクルス(斜め薄切り) 40g/マスタード 小さじ4/バター 小さじ2+大さじ2 【作り方】1. パンにロースハム、チェダーチーズ、ピクルスを挟む。フライパンにバターを熱して両面を焼く。【備考】ELLE GOURMET 人気の料理レシピ 「キューバサンドイッチ」https://www.elle.com/jp/gourmet/gourmet-recipes/a41100496/7839/ これぞキューバっていうところなどまるでなく、間違いのない普通に美味しいレシピでした。 どこぞやで、山椒バターバケット(写真右)なるレシピがあったので、試してみました。蒲焼きのたれって冷蔵庫の奥で死蔵されていたりするんだけど、スーパーなんかで見切りになった鰻を買ってきたとしても、きっと使ってるからどうして残るんだろう。【材料】バゲット(1cm幅/トースト) 1/2本/バター・蒲焼きのたれ・粉山椒 適宜【作り方】1. バゲットにバター、蒲焼きのたれを塗って粉山椒を散らす。 まあねえ、普通に食べられるけれど、予想を超えるようなものではないです。バターの風味がポイントなんでしょうけど、たれを1パック使い切るようなレシピではないですね。 マフィンって好きで時々、無性に食べたくなるんですよね。きっとマックのソーセージエッグマフィンの記憶が染みついているんですね。じゃがいもペーストとハム、チーズのマフィンを作ってみました。【材料】マフィン(トースト/2等分) 1個/ハム・溶けるチーズ 適宜/【ペースト】じゃがいも(茹でる/マッシュ/バター、牛乳、塩、胡椒を混ぜる)・バター・牛乳・塩・胡椒【作り方】1. マフィンの一方に【ペースト】、もう一方に溶けるチーズをのせて焼く。溶けるチーズの上にハムをのせて焼き、重ねる。 どうしてもマックの出来栄えには遠く及びません。あのチープなパテがないとどうもマフィンって感じになりません。でもわざわざあれを朝から作るって気にはなれないですね。 これは全くの思い付きレシピ。大学芋のマフィンです。【材料】マフィン(トースト) 1個/大学芋 2切/バター 適宜【作り方】1. マフィンにバターを塗って大学芋を挟む。2023/6/24 たまたま家のマフィンと大学芋が存在するというのはまさに奇跡的な出会いであります。出会いは奇跡でも味は奇跡というほどのものではありませんでした。
2023/08/15
コメント(0)
東京の都心部っていいますが、その正しい定義は分かりませんが、ぼくの印象では山手線の内側と外苑から直径100m前後程度じゃないかなあなんて思っています。それはともかくとして都心っていうから大都会の印象がありますが、(ぼくのぼんやりとした定義の)都心といっても閑静な住宅街も少なくありません。というかむしろ地域によってはオフィス街だったり、公園や皇居なんてもあって夜になると暗い場所も案外少なくないのです。東京は大都会と言われるけれど、案外鳥瞰して夜間に眺めると暗いエリアの方が広いんだろうなあ。まあ、山手線の内側がみっちりとビルで埋まっているなんてのはゾッとしないですけど。雑司が谷もそうした静かなエリアの一つです。まだしも目白通り沿いにはちらほらと夜間も営業している店舗がありますが、遅くまで営業している店は僅かです。そもそも純粋な居酒屋そのものが指折り数える程度しかないのだから外呑み派には厳しい町なのです。でもぼくはこうした砂漠の中のオアシス風なポツン酒場が大好きです。物珍しさということも無論あるけれど、それ以上にどうしてこんな寂しい場所で酒場を始めようと思ったのだろうか、こうした酒場に訪れるのはどういう客たちなのだろうとか想像力が掻き立てられるのが楽しいのです。 この夜お邪魔した「酒菜 ゐとう」はそこまで僻地めいた場所にある訳ではなく、公共交通機関の2駅から至近にあるからある意味ではとても便利な場所柄なのであります。東京メトロ雑司が谷駅と都電荒川線の鬼子母神前電停の2路線からアクセス可能であることがどれ程の利便性の高さとして評価されるかは個々人の判断に委ねるしかないけれど一般的な意味では明らかに好立地であります。この界隈には比較的馴染みがあるから実は強烈な坂道があったり、それを下らないとそこそこの規模のスーパーマーケットもないから住民の方たちはちょっと不便かもしれないなあと思ったりするけれど、ミニスーパーなんかもあるから案外住めば都なのかもしれません。ともあれこのお店の存在は当然以前から知っていたのでありまして、それどころか一度はお邪魔したことがあるんじゃないかとも思っていて、たまに通り掛かると立ち寄ってみようかと思っても入った気がする割にはいい印象がないから結局スルーしてしまったのです。でも最近になってどうも入ったことがなかったよなあと思い過去のメモを調べてみたらやはり訪れていなかったみたいです。確かにこうした小ぢんまりした小奇麗な居酒屋は数少ないこの界隈の居酒屋の特徴かもしれません。さて店内に入ると外観同様にこざっぱりしています。卓席が並んで奥にカウンター席があります。7割がた埋まってますね。カウンター席は常連のベテラン勢揃いで、ちょっと敷居が高いけれど気後れするとカッコ悪いから堂々と空席に着くことにしたのです。皆さん、この界隈の顔馴染みで消防団の人たちだったりが賑やかに盛り上がっています。もっとひっそりしたお店を想定していたのでちょっとびっくり。でも案外こういうの悪くないです。店の雰囲気と同様にお通しも上品です。こういうさり気ないお洒落な肴ってたまには悪くないですね。チキンピザ(?)っていうのがあったから何となく頼んでみるとしばらくして出てきたのは鉄板で焼いた鶏胸肉にトマトソースとチーズがたっぷりといったシロモノでした。正直、家庭の味だなあと想定していたクラウトのピザではなかったことにガッカリしたのですが、食べてみるとこれが悪くないのです。タバスコをバカスカかけて食べてしまいました。居酒屋ではまず頼むことのないワインなど所望してしまいました。なかなか再訪の機会は難しそうですが、ここは一人より二人でお邪魔するのが良さそうだと思いました。
2023/08/14
コメント(0)
ぼくは普段は朝ごはんを食べないのですが、ここ数年は旅行中と休みの日の朝だけは朝ごはんを食べるようになりました。休みの日に食べるようになった理由にはこのブログ向きのネタ作りという側面が少なからずありますが、まあ一時に大量に食べられなくなったせいもあり朝になると酷く空腹を感じざるを得ないのです。つまりは今では平日の朝も朝食を摂りたいのはやまやまなのですが、いかんせんその時間が確保できないからどうにもならない。出勤してしまう頃には空腹の峠(谷底?)を越えてしまっているのです。ところが近頃の酷暑ときたらただ外に立っているだけで体力を奪われてしまう気がする程なのでなるべく意識して食べるようにしています。朝食の定番といっても色々ありますが、食パンで済ませる人も少なくないんじゃないでしょうか。ぼくは旅行中のホテルとか喫茶店のモーニングなどで食べることはあっても自宅で食べることって滅多になく、どっちかというとバゲットやカンパーニュなどを食べることが多かったのです。そういうのは夜の食事に添えるという食べ方をしていて朝食べる機会は滅多にありませんでした。でも最近は洋食風であればサラダなどの前菜、スープなどの軽めの料理にメインを食べるとそこでほぼ満腹でせいぜいデザートを食べるかどうかになってしまいます。つまり、以前は夜食べていたパンを朝食べるようになって、種類もバゲット寄りから食パンへと移行したのであります。普段はバターを塗ったり、チーズをのせて食べる程度ですが、休みの日にはあれこれとアレンジしています。大概の食材と合わせられますが、手始めとしては諸外国で伝統的に食べられているレシピを試してみるのが良さそうです。 アメリカでグリルドチーズサンドと呼ばれるレシピです。食材のみ見ると単なるチーズトーストみたいですが、バターを塗ってチーズを挟んだパンをさらにフライパンにバターを溶かして焼くのがポイントです。【材料】食パン(8枚切) 2枚・チェダーチーズ 1枚/マスタード 大さじ1/バター 適宜【作り方】1. 食パンにマスタード、バターを塗ってチェダーチーズを挟む。フライパンにバターを熱して両側を焼く。 いかにもなアメリカ的なメニューで、ついカロリーが気になりますが、そこはそうしょっちゅうは食べないのだから思い切ってハイカロリーでいくのがよろしいでしょう。 イギリスのスコッチ・ラビット(Scotch rabbit)も定番のレシピのようです。非常に癖の強い食材の組合せで朝から食べるには体調を整えておく必要がありそうです。【材料】食パン(6枚切/トースト) 1枚/スティルトンチーズ(代替:ブルーチーズ) 90g/バター 大さじ2/スタウト 1/3カップ/イングリッシュマスタード 小さじ1/2/胡椒 適宜【作り方】1. 鍋に【ソース】の材料を入れて弱火で加熱する。食パンにのせてトースターで焼く。 スタウトがそこそこの量入るので、パンがびしゃびしゃになってサバランみたいになっちゃうかと思ったらそこまでではありませんでした。にしても朝からイギリスの人はこんなの食べるんだねえ。 続いてもイギリスのウェルシュ・ラビット(Welsh rarebit)です。こちらも似たような素材の組合せですが、卵黄が入ったりもっと濃厚なものです。【材料】食パン(6枚切/トースト) 1枚/パプリカパウダー・ドライパセリ 適宜/【ソース(混ぜる/電子レンジで600W1分)】チェダーチーズ or ランカシャーチーズ・バター・ビール(エール)・卵黄・牛乳・ガーリックパウダー・ウスターソース 適宜【作り方】1. 食パンに【ソース】をかけてトースターで焼く。 うん。旨いけどこんな面倒なの朝からはちょっと厳しいですね。厳しいというのは食べると胃もたれするとかって意味ではなく単に調理が大変ってことです。 それに比べるとロバート・ベントン監督『クレイマー、クレイマー』(1979年)で父子が作って食べる甘くないフレンチトーストは比較的簡単に作れるのがいいですね。【材料】食パン 1枚/卵 1個/牛乳 50ml/にんにく 小さじ1/塩・胡椒・ハーブソルト・バター 適宜【作り方】1. ボウルに卵、牛乳、にんにく、塩、胡椒、ハーブソルトを入れて混ぜる。食パンを浸す。フライパンにバターを熱して両面を焼く。 でもね。これすりおろしたにんにくの風味が思っている以上に強くってやっぱり休みの日にしか食べちゃいけないやつみたいです。
2023/08/13
コメント(0)
中華麺ってのは、小麦を原料とした数ある麺の中でもとりわけ個性があるように思えます。いやまあ、そう言い切ってしまって思い起こすと日本のうどんだって地域ごとに随分差異があるし、パスタだってありとあらゆる形状が揃っています。でも中華麺ってのはその色もそうだし、香りも食感もとにかく中華麺っていうしかない特徴を備えているように思うのです。いずれの麺がとりわけ好きとかそういう優劣を付けるつもりなどさらさらなくて、そうめんを無性に食べたくなって、それを切らしていたならパスタのカッペリーニで代用してもさほど支障はないのです。ほうとうがないからきしめんでって訳には中華麺はいかないような気がするのです。その違いを生み出すのがかん水らしく詳細はネットなんかで調べてもらえばいくらでも確認できるけれど、そんなちょっとしたことで小麦粉の性質が大きく変化するというのは、まあそんなものかと思ってしまえばそれまでですが、ぼくにはモンゴル方面でかん水と似た成分の水をたまたま使ったことが中華麺誕生の由来だとされていますが、それ自体は偶然とはいえありそうな話です。でもそれを外地(中国?)の人が食べて、通常の小麦の麺と違うって毛嫌いしたりせず(なんだこれは、腐ってるんじゃないか、とかね)にこれは旨いってなったのが、すごいなあと思ってみたりします。ちなみにパスタを重曹入りの湯で茹でると中華麺に近いものに仕上がるそうですが、どうも重曹って掃除アイテムって印象が強くて食品に加えるのは抵抗ありますが、かん水と似た成分なんでしょうねえ。まあ、中華麺が中国の特産品で今の貿易摩擦で食べられなくなったとしたら試してみる価値もありますが、容易に入手できる現状ではそんな機会も当分訪れることはなさそうです。 ということで、中華麺を使ったレシピで主に汁物をピックアップしました。まずは、いわゆるマンガ飯から広田奈都美著『ママの味・芝田里枝の魔法のおかわりレシピ』の魔法のホワイト担々麺です。【材料】中華麺(茹でる)・豚ひき肉・にんにく・塩・胡椒・じゃがいも(茹でる/皮を剥く/マッシュ)・無調整豆乳・顆粒コンソメ・ピーナッツ(砕く)・ラー油 適宜【作り方】1. 鍋で豚ひき肉、にんにくを炒める。塩、胡椒する。じゃがいもを加える。豆乳、顆粒コンソメを加える。2. 丼に中華麺を盛って1.を注ぐ。ピーナッツ、ラー油をトッピングする。 ひき肉入りの温かいヴィシソワーズをスープにしてるんですね。ってまあ似たような料理はぼくも作っているのでちっとも意外性はありません。ただピーナッツとラー油で芳ばしさを加えるのはちょっといいアレンジだと思います。 全くドラマチックではないし、特段読むべき理由もないわりに、ちょっと癒しになるので新シリーズになってもなんとなく読み継いでいる高尾じんぐ著『くーねるまるた』からのレシピ、するめ出汁のみそラーメンです。シンプルな具材の味噌ラーメンにスルメのだしを加えただけのものですが、果たしてどうでしょう。【材料】中華麺・スルメ(細切り/酒に浸す)・酒・バター・もやし・味噌ラーメンスープ 適宜【作り方】1. フライパンにバターを熱してもやしを炒めた,スルメ(酒も)を加える。中華麺を加える。味噌ラーメンスープを加える。 もやしをバターで炒めるのはありかも。でもやはりこれだとちょっと地味に感じました。もうひとつ具材が加われば結構イケるかも。モトのレシピにはない青いのが入ってますね。ニラかなあ。きっと半端に残っていたのを入れちゃったんだろうなあ。 ぼくの好物にもやしそばがあります。もやしそばって言っても色んなタイプがあって、一番の王道は醤油スープのラーメンの上に塩味のあんかけもやしが盛ってあるタイプで、ぼくはこれに目がないのです。ラーメンスープが塩だったり、あんかけになっていない単なるもやし炒めではどうも損した気分になってしまいます。これまでもあれこれ試してきましたが、まだこれぞという仕上がりには至っていません。【材料】中華麺(茹でる) 1人前/生姜 小さじ1/3/豚ひき肉 20g/もやし1袋/ニンジン(千切り) 1cm/キクラゲ(水で戻す) 3枚/水 100ml/鶏がらスープの素 小さじ1/紹興酒 小さじ1/塩 小さじ1/2/片栗粉・水 大さじ1/ごま油 適宜/【スープ(沸かす)】水 100ml/鶏がらスープの素・顆粒だし・オイスターソース 小さじ1/2/醤油・酒 小さじ1【作り方】1. フライパンににごま油を熱して生姜を炒める。豚ひき肉を加える。もやし、ニンジン、キクラゲを加える。水、鶏がらスープの素、紹興酒、塩を加える。水溶き片栗粉を加える。丼に中華麺を盛って【スープ】を注ぎ、のせる。 悪くないんですけど、どうもラーメンスープの味がぼんやりしているように思えます。添付のスープ付のものなら味が決まりやすいのでしょうが、できればこれも自宅にある食材で何とかしたいと思うのです。鶏がらや豚骨からスープを煮出すのはさすがにちょっと厳しいなあ。麺も手作りって人もいますけど、そこまで手間を掛ける余裕はありません。つまり麺と具材だけは市販のもので済ませて後は何とか家にあるもので済ませようという発想です。麺は乾麺を常備して具材はあるもので誤魔化したらいつだって食べたい時に食べられるということです。 さて、一つ目はどうも味が決まらなかったので、別ヴァージョンを試すことにしました。このもやしそばは塩に近いラーメンスープなので好みとは別ですが一応試しておく価値はありそうです。【材料】中華麺(茹でる) 1人前/豚ひき肉 20g/もやし 1袋/ニラ(4cm幅) 5本/水 100ml/酒 大さじ1/オイスターソース 小さじ2/醤油 小さじ1/鶏がらスープの素 小さじ1/2/片栗粉・水 小さじ1.5/ごま油 小さじ2/【スープ】熱湯 300ml/鶏がらスープの素・顆粒だし 小さじ1【作り方】1. フライパンにごま油を熱して豚ひき肉を炒める。もやしを加える。水、酒、オイスターソース、醤油、鶏がらスープの素を加える。水溶き片栗粉を加える。丼に【スープ】の材料を入れて混ぜ、中華麺を盛って注ぐ。ごま油を散らす。 これ案外いいかも。家で食べるもやしそばはこれと割り切れば醤油スープに拘らなければいいだけのこと。でもまだまだ改良の余地はありそうです。ニラを加えるレシピが多いけれどニラはなくてもいいかもなあ。
2023/08/12
コメント(0)
大塚のことも書き尽した感があるけれど、初めて大塚を訪れたのは随分昔の事ではあるけれど、都内も各所を巡った割には実際に訪れたのはかなり後になってからの事だったように記憶しています。ぼくの都内巡りはもともとは映画館をハシゴするおまけのようなものだったから当時すでに映画館がなかった大塚には積極的に訪れる理由などなかったからです。初めての頃の印象はほとんど覚えていませんが、ブックオフの入るビルの屋上にバッティングセンターがあるなあと思ったことが朧気に記憶に残っています(といってもどちらかといえば山手線の車窓から眺めた映像が記憶にあるのですが)。聞くところによるとこのバッティングセンター、昭和40(1965)年開業の日本最古のものだったそうです。過去形としたのは去る6月30日に58年の歴史に幕を下ろしたそうで、ぼくの必ずしも長い訳でもない人生においては失われるものの方が多くなってきたようで物悲しい気持ちになります。 とはいえ呑みに行こうって時にそんな気持ちなどさらならないのであって、一目散に酒場へと駆り立てられるのだから、感傷などというものはどこかしら心の弱った際に発露するものでしかないようです。この夜は古馴染みの二人と久々の呑みです。一人が大塚が最寄りということで否も応もなく応じることとなりました。まあ、近頃は大塚に立ち寄ることすら億劫になっていたので、こうしてぼくにとってアクセスしやすい場所に集合することはまずまず歓迎すべきことなのです。でも酒場まで指定されるとは思っていませんでした。まあ、いつもぼくが好き勝手に店を決めるのでたまには言いなりになるのも悪くないかなって思い直したのです。でもよりによって連れてこられたのが「居酒屋 江戸村」とはなあ。角海老のボクシングジムの並びにあって、なぜか通りからわずかに奥まっているので暗い印象でなんだかちょっと危うげな酒場のような思えます。ぼくも随分以前に一度お邪魔していますが、あまりいい印象は抱けなかったように記憶していました。でも実際に訪れてみると店内はきれいだし、かなりのオオバコで結構、賑わっていて、むしろ健全で活気のあるお店でした。陰惨なムードのオオバコ酒場ってのを何度か経験していますが、それはそれで恐怖映画の一部に入り込んだみたいで曰く言い難い魅力があるものですが、今回はグループで来ているからこれ位に賑わっている方がこちらも心置きなく会話に花を咲かせられるというものです。さて、大塚住民がここにわれわれを誘った理由は、単に金欠気味というのが理由でありまして、確かに全般に安価で悪くありません。大塚って駅周辺が呑み屋と食い物屋と風俗店といった欲望の対象ばかりをギュッと詰め込んだような町なのでお手頃かと思いきや実際には案外お値段の張るお店が多いのが実態だと思います。そういう意味では涼しくて広々とした環境でゆったりと呑めるこうしたお店は貴重かもしれません。ってゆったりしすぎて一人の終電時間になってしまいました。結局彼は池袋駅で差し迫っていたトイレにも寄れず東武東上線で慌ただしく帰途に就いたのでした。1時間近くあるけど我慢できたんだろうか。
2023/08/11
コメント(0)
銭形平次で知られる野村胡堂が執筆した『奇談クラブ〔戦後版〕』ってオムニバス小説があって(とあたかも昔から知っていたかのような書きぶりですが、復刻されてちょっと話題になるまで存在すら知りませんでした)、その一篇に「食魔」というのがあって、ある美食家が美食の果てに破産して最後の望みである愛する人の心臓を食べようとするが気が狂ってしまうといったあらすじだったと思います。お話はまあごく他愛ないものだったと思いますが、宴に招いた客の一人がで次のようなことを語るのでした。「世の中には、聴覚型の人と視覚型の人とあり、或は眼の記憶や判断にすぐれ、或は耳のそれに偏すると言われますが、私をして言わしむれば、嗅覚型の人も、触覚型の人も、味覚型の人もあるわけで、かく申す私などは、まさに味覚型の特質を持った人間と申して宜よろしいのであります。現に私は、あの臭い納豆を五年間、盛夏の一二ヶ月休むだけで絶対に食べ通したことがあります。」 この語、納豆という単語が連呼されるのでなんとなく記憶に残っているのでありますが、5年間納豆を食べ続ける(しかも夏場は避ける)ことがそれほど騒ぎ立てる程凄い事とは思えなかったんですね。これまた下らぬことに納豆売の少女を愛してしまったってんだから。きっと広い世間には物心ついてから死ぬまでの間切らすことなく朝食に納豆を食べ続けた人だっていそうな程度にはメジャーな食品だと思うのです。じゃあぼくはどうかっていうと、実は納豆を買うのは数カ月に1回程度で大概が3個パックになっているから続けて食べることになるのですが、大体3つ目を食べる頃には飽きちゃっているのです。なので以下の料理(というほどのものでもないけれど)も大概持て余した3個目を無理矢理食べるための工夫といった具合なのでした。 どっかのレシピで見掛けました。納豆の消費期限が切れていてさらにニラが悪くなりそうだったから作ったニラ納豆丼です。【材料】ごはん 1膳分/納豆 1パック/ニラ(1cm幅/【調味料】と和える) 1/2束/卵 1個/塩 小さじ1/4/ごま油 大さじ1/2/【調味料】鶏がらスープの素 小さじ1/2/にんにく 適宜/豆板醤 小さじ1/2/醤油 適宜/ごま油 大さじ1/2【作り方】1. 丼にごはんを盛ってニラ納豆をのせる。 まあごく普通に美味しいです。でも普通に美味しい程度ならそのままの納豆で食べてニラはお浸しにして黄身をのっけて2品にした方が贅沢な気分になれそう。 これまた超の付くぐらいに安直アイデアの納豆アボカド丼です。【材料】ごはん 1膳分/納豆 1パック/アボカド(1cm角) 1/3個/甘酢生姜 適宜【作り方】1. 納豆、付属のたれ、アボカド、甘酢生姜を混ぜる。丼にごはんを盛ってのせる。 至って普通に美味しいです。期待も想像も裏切らないのには多少美味しくてもがっかりしてしまいます。 これはもうきっと残念になりそうな大根おろし納豆パスタを作りました。嫌な書き方なのでレシピの出典は伏せておきます。【材料】スパゲッティ(茹でる) 100g/大根(おろす) 100g/納豆 1パック/ハーブソルト 小さじ2/めんつゆ 大さじ1/オリーブ油 大さじ2/刻みのり 適宜【作り方】1. フライパンにオリーブ油を熱してスパゲッティ、ハーブソルト、めんつゆを加える。大根おろし、納豆を加える。皿に盛って刻みのりを散らす。 う~ん。納豆パスタって好きな人結構いそうですけど、ぼくにはあんまりピンとこないですね。納豆と大根おろしの組合せもありがちですが、同様にあんまり好きじゃない。好きじゃないものを作らなけりゃいいとも思いますが、一応は試してみないと良し悪しは決められないですからね。 魯山人絶賛の納豆の茶漬けを試してみました。【材料】ごはん・納豆・醤油・練り辛子・長ねぎ(みじん切り)・煎茶 適宜【作り方】1. 納豆を練って醤油、辛子、長ねぎを加える。2. 茶碗にごはんを盛って納豆をのせ、煎茶をかける。 これがそんなに美味しいかなあ? ぼくにはさほど美味しいとは思えないけれど。魯山人式にちゃんとした米をちゃんと炊いたところで、納豆をきっちり混ぜたところでそこまで劇的には味は変わるとも思えず、まあ不味いってことはないけれど、さほどは旨くなかったのでした。
2023/08/10
コメント(0)
今の田端を歩いていても少しも想像が湧かないけれど、当時この界隈は芥川龍之介をはじめとする文士・芸術家が数多く過ごし活動を行っていたそうです。芥川には「田端日記」「田端人」なんてタイトルの小文も残されているけれど、さほど当時の彼らの生態を知る手掛かりにはならないようです。ぼくも若い頃にはこうした人たちのような生き方に憧れを抱いたこともあったものです。でも妙なところでリアリストだったぼくは当時の人たちは夏、暑くてもエアコンは当然のこととして、扇風機すらなかったのだろうなあと思うとやはり現代に生まれて良かったなあなんて思ったりもするのです。まあ、当時の日本は今のようなとんでもない酷暑はそうはなかっただろうからどちらが良かったなんてことは言えないのかもしれません。そういえば最近になって体質に変化が感じられるようになりました。というのも数年、いや去年くらいまではエアコンなしの酒場で呑んでいるとダラダラと汗が背筋を這い降りていくのを感じながら呑んでいたものですが、今年の夏になってそれなりに暑い事は暑いけれど、しばらくして落ち着いてくると汗が噴き出ることもなくなるようになったのです。夜もベッドに入ってもエアコンなしでは暑くて寝られなかったのが、今では窓を閉め切ったまま扇風機だけでさほど寝苦しいと感じなくなったのです。なるほど老人になるとエアコンを掛けずに熱中症になるってのは必ずしも不思議なことではないなと感じています。まだまだそんな年齢ではないはずなんだけどなあ。 でも時には涼しい環境で一杯やって一息ついてから、暑い環境へと移動したいと思うこともあるのです。「麺飯食堂 八右衛門」にお邪魔しました。こちらはチェーン風の全く風情のない構えの中華屋さんですが、涼を求めるのであれば風情を犠牲にするのが正解であることがほとんどの場合に当てはまります。しかもこちらはいずれの商品もお手頃なのは以前お邪魔した際に確認済みであります。そんなに気に入っているならもう少し来ていても良さそうなものですがやはりこういう普通のお店に来るのは今でなくてもいいんじゃないかと思ってしまうんですね。とりあえず席に通されると酎ハイに餃子という辺り障りのないオーダーをしてしまいます。さっと運ばれてきた酎ハイは氷も控えめで呑みごたえがあります。周囲を見渡すとチューシュー玉子の貼り紙があります。チャーシューに半熟に崩した卵がのっかってるヤツで、たまに中華屋さんで見掛けることがありますが、一人だといかにも量が多そうで注文を断念してしまうのですが、こちらではハーフサイズ290円とお手頃に頼めるから喜び勇んでオーダーしました。肴両方が一緒に運ばれてきて一挙にご馳走感が出ます。念願のチャーシュー玉子は想像通りの味で普通にチャーシューを食べるよりマヨ及びベニショの効果もあってジャンクさが際立って魅力的なメニューでした。でもハーフでもちょっと多く感じたからフルサイズは無理だったなあ。ともあれ、お手頃にゆったり涼しく過ごせる店があるのは有難いことに思える今年の夏なのでした。
2023/08/09
コメント(0)
温暖化の影響で日本中どこに行ってもとんでもなく暑い夏となっていますが、ぼくが生きている時代はもう過ごしやすい夏など望むべくもないのだろうなあ。涼しけりゃ涼しいでこの夏は物足りないなあなんて言っちゃったりするんだろうから、人類が自らこういう世の中を選んだ以上、愚痴を語るのは愚劣さを上塗りすることになるような気がします。さて、こんなに暑いから料理をしては汗をかき、それを食べては汗をかきととにかく何をしたって汗が噴き出てくるからなるべく手間を掛けずに調理して、暑くなるような料理はなるべく控えるようにしたいのです。これはまあ平日に限った話ですけど。邪道なのは分かっているけれど、パスタなどの麺類はまとめて大量に茹でちゃうのです。ナポリタンなんかに使う太目のスパゲッティは軟らかめに茹でた方がいいなんて書かれていたりもするけれど、いろいろと試した結果固めな位に留めておいた方が間違いが少ないようです。そばも中華麺も同様です。茹でたら冷水で洗う、大量だから何度か繰り返す必要がありますが、どうという作業ではありません。何度も湯を沸かして茹でるよりはよほど楽チンです。そしたらそのままタッパーにしまいます。以前はパスタだとオリーブ油をまぶしたりしたものですがむしろそのままの方が扱いやすかったりします。なんて別にどうという工夫のないことを述べていますが、固めに茹でれば大丈夫と横着して冷やさないで塊になったりといった失敗を繰り返した経験が老婆心として表出しているものとご理解ください。で気候がよければこれを炒めたり、スープで温めたりするのですが、この暑い最中でそれは辛い。ということで冷製料理を作ることになるのです。いずれの麺類も冷製に向いたレシピがありますが、そばやうどんはそのままつゆに浸して食べられるけれどそれだけだと栄養バランスが良くないし、中華麺なら冷やし中華ってなりますが、これはこれで具材を用意することを考えただけでウンザリしてしまいます。その点、細いロングパスタのカッペリーニは冷製に合うし、具材もそうあれこれと用意しないで済ませられるレシピも大量に流布されていますから今年の夏は活躍してくれそうです。 ところがレシピを見ると大体決まりきった食材ばかり使ってるんですね。トマトときゅうりを用いたものが大部分を占めるんじゃないかな。まあ、それは当然合いそうだし、きっと旨いんだろうけど、問題としてはトマトやきゅうりがそう都合よく冷蔵庫にある訳でもないということです。どちらも好きではありますが、基本的にケチなぼくは安価になっている場合でなければわざわざ買おうとは思わない食材なのです。日持ちがするなら安い時に買い溜めしてもいいけど案外すぐに傷んでしまうものです。なのでケチを通すなら、買い物するタイミングで安い食材を的確に買い求めてアレンジすることになるのです。 このしらすと水菜の冷製カッペリーニなんてまさにしらすと水菜が安かったから作ろうと思い立ちました。というか安いから買ってあって冷蔵庫に入っていたから作ったまでです。【材料】カッペリーニ(茹でる/冷水で洗う) 100g/しらす 大さじ2/水菜(4cm幅) 1/3袋/【ソース(混ぜる)】生姜・ポン酢・オリーブ油 適宜【作り方】1. 皿にカッペリーニを盛ってしらす、水菜をのせ、【ソース】をかける。 あとからネットで見るとさすがにこの安直な組合せは数件ほど検索結果に出てきました。生姜を使ったのはなかったから生姜好きにはお勧めです。 じゃがいものピュレにしたのが冷蔵庫に残っていました。ビシソワーズの前段階の奴ね。牛乳を切らしていたのでレシピには牛乳とありますが、実際には豆乳を使っています。ビシソワーズのカッペリーニです。【材料】カッペリーニ(茹でる/冷水で洗う) 100g/じゃがいも(薄切り) 1個/玉ねぎ(薄切り) 1個/バター 20g/水 200ml/牛乳 200ml/生クリーム 40ml/塩 小さじ1/2/白胡椒 適宜【作り方】1. 鍋にバターを熱して玉ねぎ、塩を入れて炒める。じゃがいも、水、牛乳を加えて煮る。ミキサーにかけて冷蔵庫で冷やす。白 胡椒、生クリームを加える。皿にカッペリーニを盛ってかける。オリーブ油をかける。 美味しいことは美味しいのですが、何か単調な気がします。ポーチドエッグなどをビシソワーズに浮かべる人もいますが、ぼくの好みとは違いそうです。ルッコラとかクレソンとかの癖のある野菜を合わせると良さそうですがどうでしょうか。これらも安くはないし日持ちもしないからタイミングがなかなか合わせられないでしょうね。 これはネットで見掛けたゆかりカッペリーニです。これはそれこそ冷蔵庫のスペースも気にせずに済む常備食材ばかりだけど、いかにも安直な気もするのです。【材料】カッペリーニ(茹でる) 100g/マヨネーズ・ゆかり・醤油・顆粒だし・刻みのり・白ごま・鰹節 適宜【作り方】1. 全ての材料(刻みのり、白ごま以外)を和えて皿に盛り、刻みのり、白ごまを散らす。 イメージした通りの味でした。これこそ水菜やカイワレ大根などの野菜を加えたくなるなあ。無論加えてもいいんでしょうけど、それだとこの気軽さが削がれるなあ。 先週末、夏の暑い盛りというのにキムチ鍋を食べたのです。近所のスーパーで添加物の入っていない韓国産のキムチが半額で売られていて無性に食べたくなったのです。全部を鍋に投入するのは惜しいから半分ほど取り分けて瓶に詰めてあったので、やはり以前作って残っていた豆乳ごまだれを合わせて豆乳ごまだれとキムチのカッペリーニを作りました。【材料】カッペリーニ(茹でる/冷水で洗う) 100g/キムチ(一口大) 適宜/【豆乳ごまだれ(混ぜる)】豆乳 400ml/めんつゆ 100ml/味噌 大さじ1/にんにく 小さじ1/すりごま 大さじ2/ラー油 適宜 【作り方】1. 器にカッペリーニを盛って【豆乳ごまだれ】を注ぎ、キムチを散らす。 あっ、これはいいですね。ごま位振っても良かったかな。でもキムチの美味しさをダイレクトに感じられるからこれで正解だったかも。
2023/08/08
コメント(0)
松戸について語るべきことがほとんど底をついているので、伊藤左千夫の『野菊の墓』を引用してみてお茶を濁そうかと思ったけれど、ちっとも好きではない小説について語るのも適切ではないように思えるのです(澤井信一郎監督の『野菊の墓』は大好きだけど)。なのでさて何を書くべきか途方に暮れているのですが、そうそう今回は駅ビルの飲食店街で呑んだのだから駅ビルについて書き留めておくのもいいかななんて思ったりしたのです。でも今思い起こしてみるとかつては個性ある駅ビルがいくらでもあったと思いますが,最近は松戸と同様にJRの経営によるアトレなど画一化が進行していて、以下にリストがあったので、ざっと眺めたけれど思わずため息が出るような状況に記憶を掘り起こす気力すら奪われてしまったのでした。Wikipedia 駅ビルhttps://ja.wikipedia.org/wiki/%E9%A7%85%E3%83%93%E3%83%AB 世の中は変わりつつあるし、都会であれ地方であれある程度までは等しくサービスを提供するというのは結構なことかもしれませんが、やはりなんとも寒々しいことです。 まあ、それはともあれ「仙臺たんや 利久 アトレ松戸店」にお邪魔しました。そうそう何度も書いていますが、ぼくは子供の頃の数年間を仙台で過ごしました。仙石線で一駅の場所に住んでいて仙台駅も近かったので土曜の夜なんかには家族で駅で待ち合わせて駅の地下の飲食店街でにしんの焼き魚定食なんかを食べたことを覚えています。これがビックリするくらいに大きくて美味しかったのです。この飲食店街もすっかり一新してしまって寂しい限りです。松戸駅の駅ビルはかつては「ボックスヒル松戸」だったのが「アトレ松戸」に変わったのですが、それももう10年以上前の出来事です。アトレになってからは、ほとんど通り過ぎるだけの建物と化していました。牛タンを食べながら呑むことにしたのは、ご想像通りぼくの発案ではなく同行者がこの翌週に仙台に出張するので、景気づけに牛タンを食おうってなったのですが、なんだか分かったような分かんないような話ですねえ。ここ以前も来てますが、前回と同じ席に通されました。不思議と決まった席に案内されるってことがありますよね。そこそこの入りではありますが、数ある選択肢から決まった場所に連れられると不思議な気になります。さて、牛タンは無論美味しくてお値段もこれでこの値段ってギョっとしてしまいますが、まあ仕方ないのかもなあ。牛タン入りのソーセージも食べたけれど、これはいつ食べても普通のソーセージと変わらず美味いけどどこに牛タンがいるのか分からんのでした。さて、これはキャンペーンでもなんでもないらしいのですが、氷結がレギュラーサイズにのお値段でメガジョッキにできるのであります。しかももともとお手頃価格なので、これは嬉しいサービスです。えらくしょっぱいポテトフライでジョッキの減りも快調。ついつい呑み過ぎてしまったのです。
2023/08/07
コメント(0)
近頃は冷蔵庫であるもので適当に酒の肴を見繕って済ませようなんてことがあると残り物の食材としらすを混ぜ合わせるだけという安直調理を多用しています。でも、しらすって何にだって合わせられるからちょっとズルい感じもするのです。例えば無限××ってレシピがやたらと公表されているけれど、大抵の場合、鶏がらスープの素もしくは塩昆布で旨味を加える、または、ツナもしくはベーコンでコクとボリューム感を出すっていうのが大方で実のところウンザリしていて、無限××というレシピはもう見ないようにしています。でも以前は好奇心に駆られて、ぼくも今風に「これ無限に食べられる奴だ」なんて呟いてみたいと思っていたこともあったのです。でもどんなに美味しいものだってそれなりに食べられはするけれど、無限とまでは言わぬまでも丼一杯分も食べるのはとても無理だと思うのだ。 とか言いながら最初に書くのが、無限キャベツ(下写真右)なのです。リュウジさんって方が開発しているリュウジレシピから拝借しました。まあ材料を見た時点で味の想像が付きますが、これはまあきっと間違いはなさそうです。【材料】キャベツ(千切り/湯通し) 200g/しらす 25g/旨味調味料 適宜/塩 小さじ1/3/ごま油 大さじ1/胡椒 適宜【作り方】1. ボウルにキャベツ、しらす、旨味調味料、ごま油、塩、胡椒を入れて混ぜる。 確かにまあ美味しくてそれなりの量もいけそうです。でもしらすだけでも旨味たっぷりなのにそこに旨味調味料を重ねるってのはいかがなものか。食卓に無限××がずらっと並んだ様子を想像するとゾッとするのです。そんなのばかり食べてたら何を食べても同じもののように感じるんじゃないか。 続いては、かぶとしらすのレモンオリーブ油和えというレシピを試してみました。【材料】カブ(薄切り)・レモンゼスト(細切り)・レモン汁・しらす・オリーブ油・ピンクペッパー・ディル・トリュフ塩・挽き胡椒【作り方】1. 全ての材料を和える。【備考】料理リレー レシピ集 「【サラダかぶとしらすのレモンオリーブ油和え】」http://cookingrelay2020.jp/2020/06/12/post-11403/ こちらは様々な味を重ねて複雑な味に変化させているという点で、ちょっと雑な料理な気もするけれど、安心感はあります。 アヒージョって、旨味の強い食材だったら大概それだけでそれなりに美味しく食べられる気がします。枝豆としらすのアヒージョを作りました。【材料】枝豆 80g/しらす 50g/オリーブ油 100ml/アンチョビ(みじん切り) 1枚/にんにく 1片/赤唐辛子(輪切り) 小さじ1/2/塩・胡椒 小さじ1/4/バゲット(トースト) 適宜【作り方】1. スキレットにオリーブ油を熱して枝豆、にんにく、赤唐辛子、アンチョビを加熱する。しらす、塩、胡椒を加える。器に盛ってバゲットを添える。 これまでもアヒージョ、何度も作ったけれど、どうしても料理店で食べさせるものと比較するとガクンと味が落ちるような気がします。どうしてなんだろうか。 しらすの賞味期限が迫っていたので、オイル漬けで多少の延命を図ろうと考えました。そのまま食べてもつまらないので茹でたじゃがいもにのっけました。料理名はしらすサルサのじゃがいもカナッペとでもしておこうかな。【材料】じゃがいも(茹でる/薄切り) 1/2個/【しらすサルサ】しらす 大さじ3/青唐辛子(みじん切り) 1本/紫玉ねぎ(みじん切り) 1/4個/塩・胡椒・レモン汁・オリーブ油 適宜【作り方】1. 皿にじゃがいもを並べて【しらすサルサ】をのせる。 うん。これはもう間違いないですね。しらすって色んな食材と相性がいいけれど、個人的にはじゃがいもこそがベストパートナーではないかと思っています。
2023/08/06
コメント(0)
前に書いたことがあったっけかなあ、基本的にこれまでのところぼくがどうしても食えなかった食材はないのです。無論ここにゲテモノ系食材は含んでおらず、そんな大口叩くならイモムシやナメクジだって食えるんだろうなって追及されても無視を決め込むつもりなのでその辺はまあ日本人の食習慣上、一般的な食材店で購入できる範囲のものを指しているとご了解いただきたい。とりあえず食べられないものはないという流れで話を続けますが、実は今、思い浮かべてみて、そういえば食えなくはないけれどけして美味しいと思って食べたことのない食材が存在しているのです。それがつるむらさきです。ぼくにとって両親との食体験は必ずしも豊かとはいえないモノでありまして、両親のいずれかが作った料理で今でも覚えているのはそこそこ美味しかった料理にはなく、むしろ不味かった料理のことばかりが記憶に残っているのです。つるむらさきもそうした好ましからざる記憶とともに時折思い出す食材でした。特に父親がこれを好んで自らお浸しに調理するのでした。その茹でる臭いが苦手だったのです。ネットでは土臭いとか青臭いとかの表現が目立ちますが、ぼくにはそんな生易しい表現で表せるような臭いとは思えないのです。この匂いはお浸しなどにして口に含んでもプワンと残るのだ。子供の頃はこれに加えて独特の粘りも好きになれなかったが、これはモロヘイヤなど食べ慣れた今となってはさほど気にはなりません。そんな苦手意識を克服しようと強い決意を胸に秘めてスーパーに乗り込んだって訳ではないのですが、たまたま比較的お手頃価格(128円税抜き)で販売されていたので思わずカゴに放り込んでしまったのでした。お浸し以外食べたことがないので、ネットでいそいそとレシピ検索。手っ取り早く作れるものを用意しました。 これもきっと定番なんだろうなあ。つるむらさきのごま和えです。【材料】つるむらさき(茹でる/冷水で冷やす/5cm長) 1束/【A】白ごま 30g/みりん 大さじ1/醤油 小さじ2/砂糖 小さじ1【作り方】1. 全ての材料を和える。ニチレイ 冷凍で食を豊かに ほほえみごはん 「【つるむらさきの食べ方】おすすめレシピから冷凍保存方法まで徹底解説!」https://www.nichireifoods.co.jp/media/14110/ まあ、以前ほどの苦手意識はなくなっていたけれど、あえて好んで食べたいとは思わないかなあ。 続いてはつるむらさきのナムルです。にんにくを加えてあるので多少は臭いが緩和されるかな。【材料】つるむらさき(茹でる/冷水で冷やす/5cm長) 1束/ごま油・めんつゆ・酢・にんにく・鶏がらスープの素 適宜【作り方】1. 全ての材料を和える。 まあ、多少は食べやすいかも。というかこれを食べる頃には苦手意識は大分なくなってます。 つるむらさきと納豆のネバネバスープ。これはちょっと攻めの料理ですね。つるむらさきと納豆という臭いの競演であります。【材料】つるむらさき(茹でる/冷水で冷やす/1cm長) 1束/納豆 1パック/水 300ml/【A】鶏がらスープの素 小さじ1/生姜・白ごま 小さじ1/塩・胡椒・ごま油 適宜【作り方】1. 鍋につるむらさき、水、【A】を入れて沸かし、塩・胡椒を加える。火を止めて納豆を加える。器に盛ってごま油を垂らす。【備考】ニチレイ 冷凍で食を豊かに ほほえみごはん 「【つるむらさきの食べ方】おすすめレシピから冷凍保存方法まで徹底解説!」https://www.nichireifoods.co.jp/media/14110/ あれれ、意外やなんとも食べやすいです。ネバネバとあるけれどちっともそれが気になりません。モロヘイヤと同じようにクミンを効かせたスープにしても合いそう。ってか実際、中東ではそうやって食べられているのかも。 そうめんにかけて食べたらもっと美味しかったです。 最後にお決まりのつるむらさきカレーを作りました。【材料】ごはん 1人分/つるむらさき(茹でる/冷水で冷やす/1cm長) 1束/豚肉 50g/玉ねぎ(くし形切り) 1/2個/ニンジン(銀杏切り) 3cm/じゃがいも(4等分) 1/2個/サラダ油 小さじ1/カレー粉 小さじ2/水 1カップ/酒・みりん・醤油 小さじ2/顆粒だし 小さじ1/塩 適宜/水・片栗粉 大さじ1【作り方】1. 鍋にサラダ油を熱して玉ねぎを炒める。豚肉を加える。ニンジン、じゃがいもを加える。カレー粉を加える。水、顆粒だし、酒、みりんを加えて10分煮る。醤油、塩を加える。つるむらさきを加える。水溶き片栗粉を加える。皿にごはんを盛ってかける。 う~ん。臭いは多少残るけど、青菜の風味はほとんど感じられなくなりました。持て余してしまうようならカレーに加えてもいいけど、あえてつくるものではなさそうです。
2023/08/05
コメント(0)
山之口貘に「池袋の店」という短いエッセイがあります。山之口貘といってもご存じのない方が多いかもしれません。沖縄出身の詩人でわずかに4冊の詩集のみ発表して亡くなっています。ぼくは、文学にはとんと感性が鈍いということもあって若い頃には、とにかく理解の及ぶ及ばざるに拘わらずひたすら浴びるように活字と向き合った時期がありました。とりわけ読めなかったのが詩でありまして、当然ながら今でも詩というものの良し悪しがどうにも理解できないのです。ともあれ良し悪しは分からぬにしても好き嫌い程度のことを解する感性は持ち合わせていて当時活字を追うというよりはページをめくることを読むと感じ始めた頃にこの詩人の作品に接しています。正直特別な興味を抱くことなくこれまで過ごしてきたのですが、たまたま目にした「池袋の店」が読んでいてとても親近感を抱いたのです。といってもゆうれい横丁があったことすら知らぬし、泡盛屋の「さんご」や「平田屋」「おもだか」といった酒場も知らない、珈琲店の「小山珈琲店」「スター」「象の子」も同様です。辛うじて西武百貨店、三越、本屋の「芳林堂」、泡盛屋の「おもろ」のみ知っているし、よく利用もしたものですが、今では西武百貨店を残すのみでその存続すら危ういような話も報道されています。山之口は「池袋は、いま、時々刻々に変貌しつつあるのだ」と書き残していますがこれが執筆された1953年から70年の時を経ても池袋は日々変化を被り続けているように思えます。 そんな池袋にあって「うどん処 硯家 本店」は、2000年9月のオープンとのことだから間もなく23年ってことかあ。この地で4半世紀って考えるとなかなかにすごいことのように思えます。けど、ここ開店当初から知ってるけどちっともそんなに長くやってるように思えないなあ。年を取るとともに実感というのが希薄になっているように思えます。何年、何十年振りで知人と再会しても多少は久し振りだなあなんて緩い感慨はあるけれど、切実なまでの感動は得られないような気がします。以前、「あの人に会いたい」なんてテレビ番組があっていつか有名になってあのコと再会してやろうなんて野心を胸に抱くなんてこともあったかもしれないけれど、今となっては付き合いが切れてしまった人は仕方ないと思うし、切れずに付き合いのある人は会ってもちっとも互いに変わっていないなあなんて思ったりするから何だかそれはそれで逆に切ない気持ちになるのです。それはまあどうでもいいことで、ここのお店なんだかちょっと以前と様子が違います。以前と違ってるなあって感じた点は実は入った時点で分かっていて、お客の入りがとても良くなっていたのです。たまたま1卓空いていたから良かったようなものの、危うく入り損ねるところでした。他所ですでに呑んで70歳になろうとするオヤジさんを連れていたので、ここがやってなかったらどうしたものかと途方に暮れたところです。美味しい肴で呑めて最後に軽く〆の品がある店がいいなんてリクエストされて最初に思い浮かんだのがここだったから入れないことを想定しない程度に寄っていたのです。すでにそこそこ呑んでいたので冷奴に油揚げを肴にチビチビとやります。ここは酒類もお手頃でいいんですよね。で早速〆ですが、実はこの時点で結構満腹していて二人でうどんをシェアすることにしたのですが、注文した肉うどん、互いに満腹だなんて弱音を吐いておきながら奪い合うようにして食べてしまったのでした。本場讃岐で修業されたそうですが、讃岐うどんともまたちょっと違った感じのねっとりと口中に絡みつくような麺の食感を久し振りに楽しみました。
2023/08/04
コメント(0)
北大路魯山人に「夜寒に火を囲んで懐しい雑炊」というエッセイがあります。この人の著作に触れた人であれば、きっとぼくと同じことを思ったと思います。というのが魯山人は、稀代のグルメというけれど基本的に米飯が大好きでそれがあればそこそこ満足なんじゃないかということです。炊きたてホカホカの飯に関してもあれこれと煩いことを述べているけれど、その割にさまざまなお茶漬けのことを延々と語ってみせたりもするのだ。このエッセイでは雑炊について、ひたすら語るのでありまして、牡蠣雑炊にはじまり、納豆雑炊、餅もち雑炊、猪肉雑炊、鳥肉雑炊、なめこ雑炊、蟹雑炊、焼き魚の雑炊と続くのでありまして、果ては、青菜の雑炊、生の千切りだいこん雑炊、ふぐ雑炊、白魚と青菜の雑炊、若鮎の雑炊。このわたの雑炊、牛肉のカレー雑炊、ウドの雑炊。木の芽雑炊、うずらの卵、はとの卵、新筍の雑炊等と綴った後に「私のかつて体験した、あるいは自作したものだけでも未だ数十が挙げられる」というのだからすごいというよりちょっと呆れてしまうのです。まあいつもと同じ言葉の繰り返しになりますが、米なんて食材は実に淡い味覚の食材だからして大概の別な食材とのコラボにも鷹揚に受け止める懐の深いものなのであります。唯一これはどういう味わいになるのか気になったのが、牛肉のカレー雑炊です。きっとそれなりに旨いのは間違いなさそうですが、恐らくトロリとした米と渾然一体となるのだろうから、その風味がどういった感じになるのかぜひ試してみたいと思ったのです。 ということで(何がということでなのか判然としないけれど)、アメリカのカレー風の料理であるカントリーキャプテン(Country Captain)を作ることにしました。【材料】鶏胸肉(皮なし/3cm角/カレー粉、塩、胡椒をまぶす) 450g/カレー粉 大さじ1/塩・胡椒 小さじ1/4/オリーブ油 大さじ1.5/玉ねぎ(薄切り) 2個/ピーマン(薄切り) 1個/にんにく 2片/チキンスープ 2カップ/ドライカレンツ 1/4カップ/タイム 大さじ2/トマト水煮(ハラペーニョ入り) 1缶/アーモンド(スライス/トースト) 1/2カップ【作り方】1. フライパンに油を熱して鶏肉を炒める。玉ねぎ、ピーマン、にんにくを加える。チキンスープ、ドライカレンツ、タイム(半量)、トマトを加えて5分煮る。タイム(半量)を加える。アーモンドを散らす。 カレー粉を入れたカレー風味なスープ状の料理(ドライカレーはここでは念頭から除外する)をカレーと呼ぶのであればまあこれもカレーであるのかもしれませんが、かレンツやトマト水煮の酸味がかなり効いていて、アーモンドの風味がちょっと違うなあと思ってしまうぼくにはこれはカレーとは違う何かに感じられ、他にもかなり食材の異なるレシピもあるけれど、当分食べたいとは思えないものとなりました。 イギリスではカレーというともっぱらチキンティッカマサラを指すようです。カレーなんてありとあらゆる材料を受け止められる米同様に懐の深い料理なのにもったいない気がします。という情報は実は古くて最近になってどうしたものか日本風のルーがかかったチキンカツカレーが大いに人気となっているようで、何とも奇妙な国だなあと思ってしまうのです。【材料】玉ねぎ(みじん切り) 1/2個/サラダ油 大さじ2/にんにく・生姜 小さじ1/トマトピューレ 大さじ5/カイエンペッパー・パプリカパウダー 小さじ1/2/ターメリック・コリアンダーパウダー・クミンパウダー・塩・砂糖 小さじ1/水 1カップ/カレー粉 大さじ1/2/カスリメティ 小さじ1/2/生クリーム 80ml+20ml/鶏胸肉(5cm角/【下味】に一晩漬ける) 400g/【下味】ヨーグルト 大さじ4/レモン汁 大さじ1/塩 小さじ1/3/にんにく・生姜・ガラムマサラ・クミンパウダー・カイエンペッパー・パプリカパウダー 小さじ1/サラダ油 大さじ2【作り方】1. 鶏胸肉をグリルで焼いて一口大に切る。2. 鍋にサラダ油を熱して玉ねぎを炒める。にんにく、生姜を加える。トマトピューレを加える。ターメリック、コリアンダーパウダー、カイエンペッパー、パプリカパウダー、クミンパウダー、塩、砂糖を加える。1.、水を加えて煮る。カレー粉、カスリメティを加える。生クリームを加える。皿に盛って生クリームをかける。 なるほど、いかにもって感じの欧風カレーです。生クリームでコクを出すのがポイントなんだろうけど、それはまあ本番インドでも珍しくはないですね。このレシピではカスリメティを使っていますが、サグカレー(本来はサグは小松菜のような青菜でほうれん草の事ではないようですが、ここではほうれん草カレーと解釈してください)の仕上げに煎ったカスリメティを揉んで加えると格段に本場の味っぽくなるので常備してありますが、他に使うことがほとんどないのです。もっと色んな料理に加えてみてもいいのかもしれません。 ちょっと料理の雰囲気だけはおフランスもしくはイターリア風のレモンクリームカレーを作りました。どこぞやで見掛けたレシピですが、失念しました。【材料】ごはん 1膳分/鶏肉(骨付き/塩をふる) 600g/塩 小さじ1/オリーブ油 小さじ1/玉ねぎ 300g/にんにく・生姜 小さじ1/ベーコン 80g/小麦粉 大さじ2/カレー粉 大さじ1/【調味料】固形チキンコンソメ 1個/水 400ml/レモン(各半量:薄切り/粗みじん切り) 1個/じゃがいも(一口大) 1個/マッシュルーム(薄切り) 10個/砂糖 大さじ1/塩 小さじ1/8/醤油 小さじ1/2/生クリーム 200ml【作り方】1. 鍋にオリーブ油を熱して焼き取り出す。玉ねぎ、にんにく、生姜、ベーコン、レモン、じゃがいもを加える。小麦粉、カレー粉を加える。チキンコンソメを加える。砂糖、塩、醤油、マッシュルームを加えて鶏肉を戻し、蓋をして弱火で30煮る。生クリームを加える。塩,砂糖を加える。皿にごはんを盛ってカレーをかける。 まあ、美味しいちゃ美味しいのですが、ベーコンの燻製臭とレモンの酸味にちょっと違和感があります。レモンはタマリンドの代わりにカレー料理で使ったりするよう注意書きがある場合がありますが、それはちょっと無理があるのでは。でもまあ燻製臭と酸味を生クリームがそれなりに中和させているようにも思えます。と色々書いたけれど、これは思ったよりはずっと食べやすいカレーなので、好奇心が強い方は試してみてもいいかも。 ネットで見掛けた心平さんのお蕎麦屋さんのカレーです。心平さんは料理研究家のようなのでネットで検索すればすぐに見つかると思います。和風カレーはこれまでも色々試したけれど、これはちょっと多めに思い切って砂糖を加えているのがポイントかな。【材料】ごはん 適宜/鰹だし(沸かす) 600ml/みりん 50ml/醤油 100ml/砂糖 大さじ1/2/カレー粉 大さじ2/玉ねぎ(1cm幅) 150g/長ねぎ(縦2等分/3cm長) 100g/油揚げ(2等分/1.5cm幅) 1枚/豚肉 200g/水・片栗粉 大さじ1.5【作り方】1. 鍋にみりんを入れて沸かし、醤油、砂糖を加える。鰹だし、玉ねぎを加えて蓋をし、中弱火で10分煮る。豚肉を加える。長ねぎ、油揚げを加える。カレー粉を加える。水溶き片栗粉を加える。丼にごはんをかける。2023/7/18 まあ、極めて穏当に美味しいです。ぼくも自分でそば屋のカレーみたいのが食べたいなあってことになったらきっとこんな仕上がりになりそうです。
2023/08/03
コメント(0)
町中華って呼び方に違和感を覚えるとこれまでも散々言い散らしてきたけれど、たった今戸田でお邪魔したとある中華屋さんを思い浮かべてその理由がぼんやりと見えたように思えます。すでに市民権を得たかに思われる「町中華」という言葉をぼく独りが熱くなって否定してみたところで何ら状況に風穴を穿つことなどできはしないでしょうし、もとよりそんな魂胆など少しもありません。あくまでも個人的な違和感を解消するための適当と思われる呼び方を模索しているだけのことです。模索といっても真剣に辞書を引いてみたりといった方策をとっているわけでもないから思い付くことがあったとしてもその頃には世間から一蹴されていても不思議ではありません。てなことで自分のガキだった頃を思い返してみると、当時は本場の味などぼくの身近には存在していなかったからラーメン屋も含めて大概中華屋さんと呼んでいたからしばらくはこれで呼び表すことにしたいと思います。ってまた気が変わることになるかもしれませんが。 ということで先般お邪魔した民謡酒場の並びにあります。当初のお目当てはこちらだったのですが到着時にはまだ暖簾が仕舞われていました。話が脱線しますが、近頃、横着しているのか着脱できない式なのか理由は定かではないけれど、暖簾を掲げっ放しの酒場なりの飲食店が多くなっているように思えます。昔のように客が手を拭ったりすることはないだろうから、そりゃまあそこまでバッチイことはないでしょうけど、それにしたって風雨や粉塵、黄砂やウイルスなんかも付着しているかもしれないと思うとあまりゾッとしません。意識の高くなくてもそこそこある店なら定期的に選択くらいしてるんじゃないかな。そういうお店の方は家のカーテンもきっと洗濯しないんだろうなあ(ってぼくも村上春樹の小説を読むまでカーテンを選択しようなどとおもったことがなかったのだけど)。ともあれちゃんと暖簾を出し入れしているだけでも好感の持てる「中華料理 紅蘭」にお邪魔することにしたのでした。ありふれていますが、気持ちのいい程度に枯れていてしかもとてもリラックスできる空間で、近所に住んでいたらここでならじっくりと腰を据えて呑めそうです。初老の女性お一人でやっておられますが、お客さんも10分刻みでお二人がきられた程度でそうは大変じゃなさそう。お一人は数日後に宴会の予約もしていました。やはりここ位に駅から離れると近所の方はここを定番の会場としているようです。お隣の寿司屋さんもお手頃そうで賑わっていたから同じような使われ方をしてるんだろうなあ。そうそう、さっき書き損ねましたが町中華がどうもしっくりこないのがここら辺(つまり住宅街)を町と呼ぶのに抵抗があるからです。それはもういいや。ビールにかた焼きそば、麻婆豆腐を注文します。ここのかた焼きそばは抜群です。麻婆豆腐はちょっと砂糖が入っているのか甘めの味付けです。最初はちょっと違和感を覚えましたが慣れてくると癖になります。ウーロンハイを追加。ああ、この界隈の住民はこういう中華屋さんに子供の頃から年を取るまで付き合うことになるのかもなあと思うとちょっと羨ましく感じるのでした。
2023/08/02
コメント(0)
食べるたびにどうして日本への受入れが遅れたのだろうと疑問に思う野菜がありました。それはズッキーニです。韓国ではズッキーニが昔から食べられていたようです。韓国と日本とでは食文化も違っているし、栽培環境も違っているから一概に比較するのも適当じゃないかもしれませんがしかし隣国であることを思うとやはりとても不可解に思えるのです(厳密には、って良くは知らないのですが、実際には韓国のズッキーニは韓国カボチャなんて呼ばれる位だからよりカボチャ寄りの品種なんだと思いますがまあほぼ似たような食座だとは思っています)。日本で本格的なズッキーニ栽培が始まったのは昭和55年頃と以下のページに記載されています。宮崎県新富町 「日本のズッキーニの施設園芸は、宮崎県新富町から始まった!!」https://shintomi-visit.jp/eat-drink/%E6%97%A5%E6%9C%AC%E3%81%AE%E3%82%BA%E3%83%83%E3%82%AD%E3%83%BC%E3%83%8B%E3%81%AE%E6%96%BD%E8%A8%AD%E5%9C%92%E8%8A%B8%E3%81%AF%E3%80%81%E5%AE%AE%E5%B4%8E%E7%9C%8C/ しかも栽培を始めてから需要が拡大するまでにはそれなりの機関を要しているみたいです。有難いことに当初の疑問に答えてくれる記述もあります。ズバリ、「単品で食べても味は特に特徴がないし、消費者は、おいしい食べ方もわからなかった」ということなのですね。あらあら何だか身も蓋もない答えですね。でもまあ確かにそうかもしれない。ぼくもヤーコンなんかも何かうすら甘いばかりで芋みたいな見た目なのに味気のないナシみたいな風味でどうも好きになれなかったけれど実際に食べられている料理や調理方法を知らなかったもんなあ。そういう意味ではネットで簡単に謎食材のレシピが見られる時代になって良かったなあ。 イタリアのズッキーニー・アル・ポモドロ(下写真右)なる料理レシピがあったので作ってみました。って食材を見る限りは食材を搾ったラタトゥイユとどこが違うねん、って感じですがどうでしょう。【材料】ズッキーニ(拍子木切り) 1本/玉ねぎ(薄切り) 1/2個/にんにく 2片/トマト(ざく切り) 1個/オリーブ油・塩・ドライオレガノ 適宜【作り方】1. フライパンにオリーブ油を熱して玉ねぎを炒める。にんにくを加える。トマトを加えます。塩を加えて5分煮る。ズッキーニを加える。ドライオレガノを加える。 これが意外やラタトゥイユとはまた違うもののように感じられるから不思議。拍子木切りというズッキーニではあまりやらない切り方で食感が違って感じられるようです。 続いては同じくイタリアのズッキーニのスカペーチェ(上写真左)なる料理。ちゃんとした作り方は参考のURLを見ていただきたいが、この方のレシピって本場風なのかなあ、とてもシンプルなのになるほどねえって仕上がりになることが多くて楽しみです。【材料】ズッキーニ(3mm厚) 2本/にんにく 1片/ミント 適宜/オリーブ油・白ワインビネガー 大さじ2/塩・揚げ油 適宜【作り方】1. 鍋に揚げ油を熱してズッキーニを上げる。他の材料と和えて2時間以上置く。【備考】BACCHETTE E POMODORO「ズッキーニのスカペーチェ」https://bacchetteepomodoro.com/ja/zucchine-a-scapece-2/ ああ、ミントがいいなあ。最近になってミントの清涼感がとても好きになりました。昔は食事にミントってどうもピンときませんでした。ぼくぐらいの世代だとミントっていえばグリーンガムやクールミントなどの菓子のイメージが強いのでした。 続いては一応スペイン料理という触れ込みのズッキーニとじゃがいもの蒸し煮です。これまたシンプルですねえ。【材料】じゃがいも(皮を剥く/薄切り) 2個/玉ねぎ(薄切り) 1/2個/ズッキーニ(薄切り) 1本/にんにく 1片/オリーブ油・白ワイン 大さじ2/塩・胡椒 適宜【作り方】1. フライパンにオリーブ油を熱してにんにくを炒める。ズッキーニを加える。玉ねぎ、じゃがいもを加える。白ワインを加えて蓋をし、蒸し焼きにする。塩、胡椒する。 確かにじゃがいものホクホクとズッキーニのしっとりはありな組合せでした。こんなに簡単で美味しい料理法があるなら宮崎県新富町の農家さんも栽培を始める前にレシピを調べる位しておけば良かったのにと思ってしまうのです。 これは確か別の料理に使った卵ソースが余っていたので、それをパスタと合わせようと思ったけれど、それだけだと寂しいのでズッキーニを追加してみたんだっけなあ。ズッキーニと玉子ソースのペンネです。【材料】ペンネ(茹でる) 100g/ズッキーニ(薄切り) 1/2本/にんにく 1片/赤唐辛子(砕く) 1/2本/オリーブ油・塩・胡椒・粉チーズ 適宜/【玉子ソース(マッシュ)】卵(茹でる) 1/2個/塩・オリーブ油 適宜【作り方】1. フライパンにオリーブ油を熱してにんにく、赤唐辛子を炒める。ズッキーニを加える。ペンネを加える。塩を加える。皿に盛って【玉子ソース】をのせ、胡椒、粉チーズを散らす。 卵とズッキーニも抜群の組合せです。というか肉にも合うし、魚介とも合うし、炭水化物とも相性がいいなんて万能ですよね。と書いたけれど、キャベツなどの野菜も何にでも合いそうだし、ひよこ豆なんかも万能食材と思うとズッキーニばかりをもてはやすのはちょっと違うのかもしれないですね。って何を言ってるんだぼくは。
2023/08/01
コメント(0)
全30件 (30件中 1-30件目)
1