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夜が待ち遠しい

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さかまたつみ

みなさんこんばんは、ようやく待ちに待った夜が来ました。今日も無事夜を迎えられたことを喜びつつ、今歩いている土地やこれから向かう場所、そこで見聞きしたことや思い浮かべたことあれこれを綴っていきたいと思っています。

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2023/01/17

好きであるにも関わらずなかなか手を出しづらい食材というものがあるものです。理由は様々ですが、最も典型的な理由としては、高値であるということになるでしょう。高くて旨いのはある意味当然といえば当然なのでありまして、実際に食材店で並ぶ商品を見比べるとつい躊躇してしまい結局は安価な経済的食材を買い求めてしまうことになります。生活習慣病への不安から高カロリーな食材も敬遠しておこうとなってしまいます。また、下処理にやたらと手間が掛かる食材も手を出すのに非常に躊躇するものです。同様に外食などで食べることはあっても材料の段階から処理しなければならいものでその処理方法が分からないものなんかは、勢いで買ったはいいけれど調べてみると恐ろしく手間が掛かることが判明した時点で気力が失せてしまうということも少なくはありません。旬の時期が短いものの場合は、手を出しづらいというよりは買い逃してしまうことが多いというのが適当ですが、やはり今シーズン一度くらいはなどと思っているうちに買い時を逸してしまうことがあります。それぞれ思い付く食材はあるけれど、ぼくにとってタケノコはやはり手が出しづらいものなのです。でもその理由は左記にはありません。いや、採れ立てのタケノコは確かに値段もそこそこするし、カロリーも高い、さらにはアク抜きなどの処理も面倒で、出回る時期も短いと実のところいずれの理由にも当てはまってしまうのだけれど、普段使いであれば中国産の水煮でもまあそれなりに満足できてしまうのです。手頃な水煮でいいなら問題はないじゃないかということになりますが、事はそううまくは運ばぬのです。というのも水煮のタケノコはいささか量が多いのです。少なめのサイズでも売られてはいるけれど、貧乏性もぼくは結局そこそこ立派な一節分を買い求めてしまうので、どうしても持て余すことになるのです。タケノコがメインの料理は土佐煮などごく限られているから一食分で用いるのは実は少量であることが多いのです。以前はグリーンカレーを大量に作って消費に努めたものですが、以前は数日連続で食べても美味しいと思えたのが最近はそうもいかなくなりました。でも近頃はとりあえず一口大に切り分けてしまい、そろそろ痛むかもしれないななんて気がしたら冷凍保存するようになりました。これが案外、便利で味もさほど劣化しない気がするのですね。中華食材の冷凍ミックスに混じってるのは知っていたけれど、なぜか使い切らなければならないと思い込んでいたのです。それを知るとあらあら不思議。冷凍庫に回すまでもなく、何にでも入れてみちゃったりするようになるのですね。ということで今回はそんな思い付くままにタケノコを使って作った料理を数品紹介してしまうのでした。

　タケノコというのはさほど主張の強くない食材でありますから、大抵の料理に加えても邪魔をしない場合が多いようです。保守的な人なら眉をひそめてしまうかもしれませんが、チーズとの相性も良いと思うのです。単位フライパンで溶けるチーズを焼いてそこにスライスしたタケノコをのせて焼くだけでも十分に美味しいのですが、タケノコと九条ねぎ、エリンギを炒め合わせてチーズ焼きにしてみました。

【材料】
タケノコ(薄切り)・九条ねぎ(1cm幅)・エリンギ(1cm角)・オリーブ油・醤油・みりん・塩・胡椒・溶けるチーズ適宜
【作り方】
1. フライパンにオリーブ油を熱してタケノコ、九条ねぎ、エリンギを炒める。醤油、みりん、塩、胡椒を加える。耐熱皿に移して溶けるチーズを散らしてトースターで焼く。

　思っている以上に相性がいいですね。ひき肉と合わせて炒めて醤油、みりんで和風に味付けするのも美味しかったですね。何より実質数分で作れる気軽さもとても重宝します。

　タケノコとキクラゲを具材にしたチャーハンを作ってみました。いずれも冷蔵庫で残りがあったから加えてみただけの安直なものです。

【材料】

【作り方】
1. フライパンにごま油を熱して豚ひき肉を炒める。ごはん、タケノコ、キクラゲを加える。鶏がらスープの素、塩、胡椒を加える。ナンプラーを加える。

　タケノコ同様にキクラゲも味というよりは食感の楽しさに魅力があるから当然ごはんとも好相性。これまた調理時間が非常に短くて済むのもいいところ。

　ということで二番煎じではありますが、タケノコとキクラゲを使ったパスタも作ってみました。

【材料】
パスタ(茹でる) 1膳分／タケノコ(薄切り)・キクラゲ(水で戻す)・豚ひき肉・オリーブ油・にんにく・赤唐辛子(砕く)・塩・胡椒・パルミジャーノ・パセリ適宜
【作り方】
1. フライパンにオリーブ油を熱してにんにく、赤唐辛子、豚ひき肉を炒める。タケノコ、キクラゲを加える。塩、胡椒を加える。皿に盛ってパルミジャーノ、パセリを散らす。

　これまたちっとも違和感なく美味しくいただけますねえ。パンチェッタとかベーコンよりもひき肉がしっくりきます。

　ということで年明けに面倒な料理をしたくなかったので、簡単に作れるものと試してみましたが、とても気に入りました。でもいくら気に入ったとはいえカロリーが高いから食べ過ぎには注意が必要ですね。

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