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2008.04.29
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山菜料理

(10)
テーマ： 食べ物あれこれ(52112)
カテゴリ： 料理
加齢とともに、山菜料理を美味しく感じるようになってきた今日この頃。

この時期は山の幸がふんだんに献立に並びます。

生食タケノコや、サッと吸い物程度の出汁で煮含めた「わらびのお浸し」

お茶処掛川市ならではの、
新茶とタケノコの天ぷら（本日ご来店のかわうそさんも注文してましたぺろり）

タケノコの穂先の柔らかい部位は細かく刻んで
2008_0429mesi0042.JPG

油揚げと一緒に炊き込みご飯とします。

タケノコに鰹節を衣にして揚げた「タケノコ土佐揚げ」


厚く皮を剥いて、梅干と一緒にサッと焚いた「山ウドの梅煮」
（さっぱりして美味しいです）

山菜は、部位ごとに様々な料理に活用するのですが、

堅くスジばった根元の部分や山ウドの皮、わらび、タケノコの繊維が強い部分などは

細かく刻んで干しぜんまいと一緒にきんぴら煮にします。

胡麻油で香りよく炒めた後、そばつゆ程度の味付け

じっくり中火で煮あげると完成。

堅い部位も美味しく食べられます。

全てに於いて無駄なく使い切ります♪

2008_0429mesi0040.JPG



そういえば、料理のこと書いたのは久しぶりのような気がするなぁ～





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Last updated  2008.04.30 08:12:16
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Re:山菜料理(04/29)  
15sachi  さん
ありがとうございます♪
こうやって「きんぴら」すると
無駄なくおいしくいただけますね
作ってみま～す♪

鷹の爪も入ってますか？ (2008.04.30 16:32:12)

つま～り！！  
しもやまかめ  さん
この細かい刻み技も、左手でチョチョイノチョイとやってのけられたわけですね～。
う～む、その道２６年の達人の技術（と執念？笑）は、
侮っちゃいけないことがよおく分かりました。ふぉふぉふぉ。 (2008.04.30 17:17:35)

Re:山菜料理(04/29)  
hisaosama_31  さん
訪問有難うございます。たけのこやワラビなど旬の山菜料理は最高においしいですね。体にも大変良く、正に一石二鳥です。大いに食べたいものです。又、お立ち寄り下さい。 (2008.05.01 00:37:15)

おいしかった☆  
かわうそ さん
新茶の天ぷらおいしかったです☆
「新茶って食べられるんだね～♪」ってくみすけに言ったら
「当たり前ぢゃん！」って言われちゃいました・・・

かわうそ、まだまだ未熟です・・・（泣

山菜料理もおもしろそうですね♪ (2008.05.01 02:09:59)

Re[1]:山菜料理(04/29)  
やまぼうし4161  さん
15sachiさん毎度！

「きんぴら」は超簡単料理なので一度お試しを。
でも普通のきんぴらよりも、少し長めに焚いてください。
鷹の爪はお好みで入れてください。
（入れた方が日持ちしますけどね） (2008.05.01 09:04:13)

とどのつま～りですな！  
やまぼうし4161  さん
しもやまかめさん毎度！

さすがに細かい作業は右手使いますけど、、、

最近左手だけで重いもの持ち上げてるんで
少し腕力アップしたかも～？（左だけｗ） (2008.05.01 09:06:32)

Re[1]:山菜料理(04/29)  
やまぼうし4161  さん
hisaosama_31さんコメントありがとうございます。

旬の山菜料理は体に良いですね。
自然の山々から元気をいただいた感じがします。 (2008.05.01 09:08:18)

Re:おいしかった☆(04/29)  
やまぼうし4161  さん
かわうそさん毎度！

＞新茶の天ぷらおいしかったです☆

本当に食べた事なかったんだ～（笑）
まあ、普通の家庭じゃ食べないか。
昨夜の賄いでは「新茶とネギのお好み焼き」作って食べましたよ。苦うまかった (2008.05.01 09:11:37)

新茶  
くみすけ さん
子供の頃はお茶摘みの手伝いをすると
新芽をもらってきて天ぷらにしていただいてました。

最近は手摘みの手伝いもあまりないので
食べてませんねぇｗ

かわうそはお茶摘みの手伝いも
したことないよ！って言ってましたが…。 (2008.05.01 21:34:28)

Re:新茶(04/29)  
やまぼうし4161  さん
くみすけさん毎度！

そうですよね。市内あちこちに茶畑がある！とはいえ、生茶葉とか販売されてませんものね。
そうそう天ぷらとかを口にする機会はないかしら。
くみすけさんみたいに茶摘の手伝いなどの経験がない限り無理かな
(2008.05.03 09:04:21)

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