ベーグルの成形
打ち粉をまぶした めん棒で生地を薄くのばし 横長におき、向こうと手前1/3ずつ 順に中央に折って三つ折りにする
指で生地の手前の部分を、まん中に押し込みながら折りこみしっかり巻く。
point！ 空気が入らないようにきつくしっかり巻くと、ずっしりと生地の目が詰まった仕上がりになる。
合わせをつまみ、下にして転がしながらとじ 20cmの長さの棒状にする。
生地の片端を押してへこませて 一度ねじって リング状につなぎあわせる
合わせを目をつまんで閉じる
しっかり閉じるようにしないと 茹でているときに はずれてきてしまします。
〈ゆでる＆焼成〉
ベーグルは大きくふくらむので、鍋が小さい場合は1～2個ずつゆでるのがおすすめ。鍋の中でベーグルがギュウギュウの状態になると、ベーグルの形が悪くなる。
砂糖を精製するときに、いっしょにできる蜜糖です。ベーグルの香りはこのモラセスによるものが大きいです。ベーグル作りには必須の材料です。
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