辰巳芳子語録（料理研究家）
辰巳芳子 語録
☆「辰巳芳子の旬を味わう」より抜粋
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
すべてのよい料理は、万全の下ごしらえから自然に生まれます。
慣れない方は、料理というものは、適切な下ごしらえの組み立てによって
形作られることに気づいておられぬところがあります。
料理の下ごしらえと仕上げの部分。
その区分を見抜けるようになると、
仕事に追われず、結果も上々になるはずです。
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
（アップルジェリーの）仕事のプロセスは、りんごをよくよく洗うことから。
芯の部分を上下とも、土瓶の口をみがくブラシなどで洗います。
できれば、ずん胴のホウロウ容器を使い、ホタホタ弱火で炊き続けます。
すると、りんごの柄、芯、種から
自然そのもののペクチンを煎じ出すことにつながります。
この間、なんと絶え間なくやさしい香りが、家の中を流れることでしょう。
怒り、不満、嫉妬などのあしき感情など運び去ってしまいます。
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
切り干し大根の扱いは、地方により何かしらの特色があると思いますが、
油揚げ、里芋との組み合わせは、
捨てがたい冬の家庭の味です。
この組み合わせで、三州みそ仕立てにすると、
生大根と里芋のみそ汁にはない、底力を感じます。
やはり、太陽と風が、ビタミンＤはじめ、生大根にない力を
与えているからでしょう。
加えて里芋は糖質、たんぱく質に富み、長寿の食物。
お年寄りが召し上がりたくなるのは体の要求でもあり、
若い方も、こうした風土食を手放さないでください。
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
九月初旬にこの料理（秋なすの泥亀漬け）をおすすめする理由は、
知らず知らずの夏の疲れを、こうした食べ方で自然になだめ、
秋から冬へと無事に暮らしていただきたいからです。
無事は貴に通ず。
なすというものは栄養学的には期待されないが、
含有するコリンという成分は、肝臓の働きを順調にすると聞きました。
「こんなになり続けるには何かわけがあるさ」。
夏の畑仕事で話し合ったものです。
季節ごとに難なく豊かに生成するものと、
人の生命はやはりどこかで結ばれているのですね。
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
© Rakuten Group, Inc.
