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かおる荘
年間１００杯以上ラーメンの食べ歩きをしながら 12.8kgのダイエットにも成功！ 現役の教育公務員が脱サラ準備中。
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散弾余談
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2015.01.31
カテゴリ： 散弾余談
２０１４年越し中華そばのテーマ
鶏白湯煮干し醤油ラーメン
くっきり見えた課題
【麺】
・強力粉だけでなく 中力粉も混ぜる
・かんすいの代用で 食用重層はあり
・前日までに仕込みと 切る作業は終えておく
・足踏みをする際の ビニール袋は厚手のものを
・製麺機の切り刃のバリエーションを増やす
・鶏ガラの量を増やす
・脂分を増すために 丸鶏を使う
・圧力鍋は 蒸らす時間を十分にとる
【トッピング】
・豚は わりとしっかり味をつける
・味付け卵の 茹で時間は８分程度で
これらの反省を踏まえ
２０１５年の 大晦日
奴らを唸らせる一杯を
必ず この手で
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