廃棄野菜の光

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ノウテツ

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2011.03.22

カテゴリ：カテゴリ未分類

　　加工作業をしています。

　一本ずつ新聞にくるんでおいた大根

　めくると、ふやけてグチュグチュに

　なっていました。

　　一般的にそんな状態のものを見たら

　「　腐ってしまった、気持ち悪い、捨てよう。」

　と感じると思います。

　　今までの私だったら、駄目だ土にかえそうと

　　しかし、今回の震災を受けて今までのように

　簡単に判断して捨ててはいけない気がしました

　　見てすぐに、気持ち悪い、と目を反らさずに

　相手の状態をよく見て、向き合ってみました。

　　グチュグチュしたかびの部分をそっと、包丁で

　取り除き、中の使えそうな部分を分けてミキサーに

　かけ、大根おろしのような状態にしました。

　　よく熟した大根は、甘くておいしかったです

　おろし大根は、麺類とあえたり、おからと米粉と

　合わせて大根もちにしたり、用途は様々です

　　また、すの入ってしまった水分の抜けたような

　　しかし、ビート飴のように大根飴にすればよいと

　先人の知恵を頂き、作ってみました。

　　２センチくらいづつ輪切りにした大根一本を中鍋に入れます

　鍋一杯に水を入れ２０分くらい煮出します。

　　ほんのり甘みが水に移ったら、大鍋に大根シロップ液を

　　中火から弱火で煮詰めていきます。そして、また新しく水を

　中鍋に入れ、また２０分くらい煮出します。それを５から６回

　程度繰り返し、シロップ液を煮詰めていきます。

　　昔は、樹液、ビートのシロップを薪ストーブの上でグツグツ

　煮詰めていたそうです。

　　約一日煮詰めて、一本の大きな大根から採れたシロップは

　　大さじ３杯程度の僅かな量。

　　　しかし、大根からもシロップがとれるということに

　感動しました。

　自分の勝手な判断で行動せず、出会った

　命とじっくり、よーく向き合うことで

　新たな発見と喜びがありました。

　　面倒臭がらず、一つ一つのいのち達と

　向き合えるようになりたいです。

　　人間の役割は偉大です

　芽を出し実を結び、種を残したとしても

　その植物の生きる範囲は限られています。

　植物は人間に食べられ、一緒になることで

　一気に無限の可能性を得ます。

　　海外、宇宙にも行くことが出来ます。

　そしてまた、人間も先方の命を頂くことに

　よって先方の力を頂くことが出来る気がします

　　厳しい条件の中で育ったものからは、厳しい

　条件の中で生き抜く力を、氷河期、熱帯期、あら

　ゆる時代を越して生きてきたものからは、あらゆる

　時代に適応する力を。

　　米、雑穀、豆、海草・・・古くから伝わる食べ物

　達の中にいろんなヒントが詰まっている気がします

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　無量井　明子

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