名古屋めし♪

秋の味覚といえば？

松茸、栗、銀杏、サツマイモ、柿・・・
と色々ありますが、
私の中で外せないのが

かきのもと

これです↓

はい、菊の花です。

10月中旬ごろが旬の食用菊。
新潟では「かきのもと」、
山形では「もってのほか」
など地域によって呼び方が違うそうですね。
秋には必ず食べたい旬の食材です。

一番簡単な食べ方はおひたし。

沸騰したお湯に色止めのためにお酢を少し入れ、
がくから外した菊の花びらの部分だけをさっと湯通しします。
３杯酢でも、お醤油でも、ドレッシングでも、
お好きなものをかけていただきます。
菊の香りとしゃきしゃきとした歯ざわりを、
ストレートに楽しめます。

でも、私が一番好きな食べ方は「かきあえなます」
どうやらこれ、新潟の郷土料理らしいです。
精進料理として、法事などにも出されます。

今年もなんちゃってかきあえなます作りました。

今回は、湯がいた菊の花びらのほかに、
れんこん、ひらたけ、油揚げを入れました。
「なんちゃって」なのは材料が適当だから。
はい、冷蔵庫のありあわせです。
味付けもクルミの代わりに白ごまペーストで誤魔化しました（＾＾；ゞ

最も一般的なものは、
れんこん、干ししいたけ、糸こんにゃく、玉麩、きゅうり
が入るものだと思います（多分）。

＜簡単なレシピ＞
1.　がくから取り外した菊の花びらを酢を少量入れた熱湯でさっと湯通しする。
2.　戻した干ししいたけ、糸こんにゃくなどを、しいたけの戻し汁、
　　　醤油、砂糖、みりんで煮て冷ましておく。
3.　れんこんはいちょう切りにし、酢を少量入れた熱湯で茹で、
　　　ざるにあげた後、酢、砂糖同量の合わせ酢に漬けておく。
4．　きゅうりは薄切りにして塩もみする。
5.　すり鉢でクルミと白ゴマを擦り、砂糖、酢（１：１くらい）、塩少々を入れ
　　　滑らかになるように混ぜる。
6.　1～4と玉麩を5で和える。

お近くのスーパーなどで見かけたら、一度お試しくださいね♪
湯がいたものを小分けにして冷凍しておけば、日持ちしますので、
お正月のおせちの彩りなどにも使えます♪(b＾ー゜)