名古屋めし♪

先生主催の食事会に行ってきました。
場所はいつもの Joe's Kitchen さん。
実は1週間前にも友達と一緒に行ったのですが、
何度行っても飽きる事なく、毎回満足させてもらえるお店です。


今回はどんなお料理がいただけるのかな？
全員集まる前にシェフが顔を出してくださった時に

今日はおいしいですよ～！


と 自信満々 の発言ｗ
これは期待が高まります！


ここで私気がついた。
こんな日に限ってカメラを持ってきていない
シェフの自慢の料理の数々、携帯カメラで撮影なんて


いよいよ始まりましたお食事会。
まずは自家製のレモン酒で乾杯





冷製三種

豚スネ肉のにこごり寄せ上海式
枝豆の老酒漬け
大連産クラゲ頭の酢漬けこぶみかんの香り

枝豆の老酒漬けは家でも真似しようと思いましたw

こちらのお店のくらげは肉厚で大好きなのですが、
今回のは柑橘系の香りがしていつもとは一味違った風味。
勿論文句なしにおいしいです！




人参糯米鶏

ヒナ鶏、もち米、ナツメ、干したこ、干し海老、朝鮮人参、クコの実

先生の「参鶏湯なんてできますか？」というリクエストに応えて
作ってくださったという一品。
参鶏湯って韓国のお料理だと思っていましたが、
中国にも同じようなお料理があるそうです。

鶏は雛鳥、
人参は生のものをたっぷり使ってありました。



シェフ自ら・・・



取り分けて・・・


と思ったら、


美女（＝客）にバトンタッチ！



シェフは「取り分ける客」を写真撮影ｗｗ
マダムがお休みだったので、
ブログ用のネタの撮影を頼まれているのだとか（笑）
お料理を持ってきてくださるたびに写真撮影をしていたシェフ、
微笑ましかったです


澄んだスープを楽しんだら、鶏をぱくり。
とても柔らかくて、繊細で、幸せになる味です。
中のもち米もうまみをしっかり吸い込んでおいしいこと！


そのままでも十分おいしいのですが、



シェフお薦めの秘伝のタレをつけるとさらに味わい深く。
「何が入っているんですか？」の問いには
「秘密」とのお答えでしたが、
香醋がベースだったような気がしましたよ。


鶏を楽しんでいると・・・
シェフがこんなものを持ってきました。



次のお料理の材料です。
ぽっぽっぽ～♪





乳鴿松子生菜包
乳鳩と松の実の炒めレタス包み




先ほどの鳥さんは鳩でしたｗ
鳩、松の実、椎茸、筍、
それにクワイか山芋？サクサクしたものが入っていました。
甜麺醤かな？ちょっと甘めの味付けです。
鳩の肉は歯ごたえがある赤味のお肉。
シェフによるとレバーのような風味があるそうです。
中国だと先ほどの鳥さん状態からそのまま揚げて食べるそうですが、
日本人には独特の風味が苦手な方もいるからと、
食べやすく調理してくださいました。
そのまま揚げたのも食べてみたいですｗ

鳩の肉
性味：　鹹／平
帰経：　脾胃腎
効能：　補腎、補気、?風、解毒
作用：　体力回復、美肌、貧血予防　　




紅参冬瓜

紅参、冬瓜、干し貝柱、金華ハム、山薬、
しいたけも入っていたような・・・記憶があいまいです（＾＾；ゞ


蒸しスープです。
これまで4－5回お邪魔しましたが、毎回内容が違います。

こちらで使っている人参は乾燥させたもの。
生のものより苦味があります。
山薬とは山芋を乾燥させたもの、中医の生薬でもあります。



これが調理前の山薬。
肺、脾、腎に効きます。
滋養強壮、消化を助ける、泌尿器科の不調など。
私みたいに空咳が出る人にもいいそうです。




蝦子牛蹄筋
和牛アキレス腱と干し海老の卵の煮込み

ぷるんぷるんでとろんとろんのアキレス腱、
ソースの中に干し海老の卵が入っています。
肉に魚介のソース？って思いましたが、これが合うんですよ！

白いのは卵じゃないですよ～、ニンニクです。
「海老の卵ってこんなに大きいの？！」なんて
とぼけた反応をしたのは内緒



右側が噂の干し海老の卵。
吹けば飛ぶような細かな粒です。

左側はスープに使われていた紅参。




清湯河粉

お米でできた麺です。
あっさりと優しい味で、がっつり食べた後でもスルスル入ります。




哈蜜瓜（ハーミークァ）
中国産シルクロードメロン

ウイグル自治区哈密地区が原産だそうです。
日本でいうとまくわ瓜のような食感でしょうか？
はじめて食べたのに懐かしい食感、
とても甘かったです。


といったお料理を満喫してきました


今回の薬膳は 夏バテ予防 を目的に
組まれたものでした。
先生があげてくださったポイントは、

・気を補う
・心を助ける
・脾を助ける
・余分な水分を取り除く
・体の余分な熱を取り除く
・胃腸の働きを助ける
・体液を生み出す

でした。


薬膳料理で体の中から働きかけ、
たくさんのおしゃべりで気持ちにも働きかけ、
これで今年の夏は元気に乗り切れそうです！


お邪魔したお店

モダンチャイニーズ
Joe's Kitchen～丈的厨房

〒460-0003
　名古屋市中区錦3-4-21花金ビル2F
　　TEL：052-954-0225
　　FAX：052-799-5395

シェフは横浜中華街の老舗「 状元樓 」で腕を磨かれた方。
しかもお名前が「 神農 」さん！
薬膳や中医をかじったことのある方ならピンとくるかも？！


先生のHP

BonheuRepas（ボヌゥールパ）
名古屋で薬膳のスクールや講座を開催されています。
HPのエッセイやブログもためになります♪
只今、10月末開催の 台湾薬膳ツアー の参加者募集中！