ホワイトソース
☆材料 （約４人分）
バター ４０ｇ
小麦粉 ４０ｇ
牛乳 ５００ｃｃ
塩
こしょう
ローリエ
☆作り方
1.鍋を火にかけてバターを入れ、木べらで混ぜながら溶かす
2.ふるいにかけた小麦粉を入れて、手早く混ぜる
3.弱火にして焦がさないように混ぜる
4.この作業を丁寧に、時間をかけるのがポイント。
5.小麦粉によく火を通してあげると、粉っぽくならずに
なめらかな美味しいホワイトソースが出来上がります。
私は、だいたい２０分ほどゆっくり弱火で混ぜます。
火の加減が強いようなら、鍋を火からおろしたりかけたりを
繰り返すと良いと思います。
6.小麦粉がしっとりと水のような状態になったら一度火を止め冷ます。
7.小麦粉の熱が少し落ち着いたらまた弱火にかけ、牛乳を少しづつ入れる。
*牛乳は人肌程度に少し温めておくとなじみやすい
8.牛乳を入れながら木べらで溶きのばす。
ここまでくると、木べらよりもあわたて機の方が使いやすいかも。
好みの固さになったら、塩コショウで味を調えローリエを入れて
とろりと煮る。
シチューを作るときは、これを具材を煮た汁（ブイヨン）で伸ばすとＯＫ♪
ホワイトソースの固さは、牛乳の量で調節してください。
ひとそれぞれ好みもあると思いますので。
シチューの場合は、固めに仕上げるのがコツかな。
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