その３・・・サーター・アンダギー
サーター・アンダギー朝ドラ「ちゅらさん」で有名になった沖縄のドーナツ。
黒砂糖を使うものと普通の砂糖を使ったものがありますが、我が家風にアレンジしたレシピを紹介します。黒砂糖はいろんなグレードがあります。安い黒砂糖でつくるとあくが強く味がくどくなってしまうので、我が家では三温糖と半々で作っています。
＜材料＞約１６個分
薄力粉 １５０㌘
卵 １個
黒砂糖 ５０㌘
三温糖 ５０㌘
牛乳 ３０ｃｃ
ベーキング・パウダー 小1/2
バター 大1/2
塩 少々
サラダ油 適量
＜作り方＞
（１）小麦粉とベーキングパウダーを合わせてふるいにかける。
（２）黒砂糖も細かく砕いておく。ふるいにかけると、ねちょねちょしてくっつくので、
うちではフードプロセッサーで粉砕し、ザルでふるっています。
近頃ははじめから粉末になった物も売っているので、それを使うと楽。
（３）ボールに室温に戻したバター、黒砂糖、塩を入れてよく混ぜる。
（４）ほぐした卵を少しずつ入れて混ぜる。
（５）（１）を加えて混ぜる。
（６）牛乳を加える。かなり柔らかい生地になります。
（７）冷蔵庫にいれて生地を一晩寝かせる。
（８）手に油を付けて生地を軽く丸め、 低温で 油で揚げる。こげやすいので注意。
じっくり揚げてふくらんで割れ目ができ、竹串で挿してみて生地がひっつかなくなるまで。
この分量で１６個つくると、市販されている物より小さくなるのですが、
小さめの方が早く揚がるので失敗が少ないです。また、生地を３０分くらい寝かせば一応作れますが、冷やしておいた方が丸めやすいですし、半日寝かした方がまろやかな味になるようです。
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