レモンクッキー
◆材料
無塩バター １１０ｇ
粉糖 ５５ｇ
レモン汁 １３ｇ
（すっぱめが好きな方は１５ｇくらい入れてもＯＫ）
薄力粉 １４０ｇ
アーモンドパウダー １５ｇ
（パウダー＝プードルとも言う、できれば皮付きの物）
あられ糖
（ワッフルシュガー） ３０ｇ
レモンの皮のすりおろした物 １個分
(出来るだけ、ノンワックスの物を使う）
クリスタルレモン 茶さじ１．５杯
オーガニック天然塩 （３本指で）軽く一つまみ
★生地をあわす前の注意点
・バターは固ければ、 電子レンジに３０秒 ほどかけると作業しやすい（溶けてしまわないように！！）
・レモンの皮は特別な物を使わなくても、 おろし金 ですれます。
白い部分が入らないように 注意してください。
・クリスタルレモンは、すり鉢ですって、粉状にしておく
すったときに、レモングラスの葉が、茶柱のようになって
残るので、気になるようであれば、取り除いてください。
・オーガニック天然塩が無い場合は、あらじおや、岩塩などの
結晶が荒い物 を使う方が、美味しいかと思います。
◆作り方
１．室温に戻したバターを練り。粉糖・塩を加えて良く合わせ
レモン汁も加えてなじませる。
２．(1)にアーモンドパウダー、レモンの皮、クリスタルレモン
薄力粉、あられ糖の順に加えその都度、混ぜ合わせていく
３．生地をまとめてラップに包んで冷蔵庫で休ませる
（３０分～１時間くらい）
４．生地が冷えて締まったら、直径３ｃｍくらいの円筒形に整え
再び冷蔵庫で休ませる。
（冷凍保存する場合はこの工程でしておきます。）
５．(4)を１．２ｃｍの厚さに切り分けて天板に並べ、１８０℃
に予熱したオーブンで焼き色がつくまで焼く
６．焼きあがった後、網の上で冷ます。
★注意点
・円筒形に整える時は、ラップの上からやると楽です。
・天板にクッキングシートを引いて焼くときれいに上がります
・網で冷ます時、クッキングシートごとのせてもＯＫです。
＊焼き加減は、 できるだけ着いて 焼き色を見ながら時間を
調整してください。気温や生地の状態で焼き加減が毎日
同じには焼けません。冷凍した生地を焼く場合は１９０℃
に予熱して約２０分（途中で天板を１８０℃かえす事）
で美味しく焼きあがります。
ただし、機械によって違いますので、ご注意下さい。
隠しレシピ（おこた♪オリジナルです）
◆材料
無縁バター １００ｇ
クリームチーズ １０ｇ
粉糖 ４０ｇ
はちみつ １０ｇ
レモン汁 １５ｇ
薄力粉（全粒薄力粉） １４０ｇ
アーモンドパウダー １５ｇ
ワッフルシュガー ３０ｇ
グラニュー糖 １０ｇ
レモンの皮のすりおろし １個分
♪作り方は上記と同じです。
グラニュー糖は粉糖を入れるところで一緒に入れてください。
こっちは、先に紹介した物より「がりがり感」が味わえます。
全粒を使うので、味わいがガツンと重いです。
これを作るときは、 皮なしのアーモンドパウダー が良いです。
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