オレンジの小部屋

梅漬け三種

カリカリ梅の甘漬け
日時　　　:6月10日ごろ漬けました

材料　　*　青梅　1kg　砂糖　1kg　酢　500mlぐらい　しそ　適宜　塩少し

作り方　*　梅を良く洗い、海水ぐらいの、塩水に1昼夜漬ける。
　　　　　色がかわったら、種を取る。
　　　　　酢につける。2～3日漬けておいてもよい。
　　　　　軽く酢を切る。紫蘇を塩でもみ、梅と砂糖と、まぜて出来上がり
　　　　　あとは、砂糖がなじんできたら、食べられます。
　　*保存は冷蔵庫がおすすめ　　いつまでも、カリカリしています
　　*砂糖は、好みで加減してください。　1kgでは、私には甘すぎます

甘漬け

梅干

うめぼし毎年作っています。
完熟の梅で作ったので、蜜がでてきて、艶っぽいでしょ?
色気あるんですよ。この梅干は・・
見てるだけで、口の中がじゅわじゅわしてきました。
　　　　　　　　　　　　んっ?　わたしだけかい??

ぽたぽた漬け
材料は　黄色い梅　　塩少々　　紫蘇の葉　　砂糖　　酢　です。

分量は、梅５キロ（少し黄色のもの）に塩カップ１です。

梅が入るようなバケツなどに、水を半分ぐらい入れ、塩を溶かします。

そこに梅を入れて、更にひたひたになるように水を足します。

１週間から１０日、毎日ぐるぐるかき混ぜます。この時、発酵してきて、上に白い膜がはったりしますが、それをすくいとりながら、かき混ぜます。

土用の天気の良い日（３日連続）を選んで天日に干します。

梅、揉んだ紫蘇、砂糖1～2キロをガラスかホーローの容器に入れ梅が隠れるぐらいに酢を入れます。

以上が、作り方の本に書いてあったものです。

砂糖１キロから２キロって言うのも、かなりアバウトですね。

干し終わって詰める時に、入れ物を何個かに分けて砂糖の量を加減するのもいいかと思います。

また、酢はひたひたに入れると、酢が好きなら大丈夫ですが、酢の臭いが気になるかもしれません。

試しに、少量ずつ実験されることをお勧めします。

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