H16年5月の献立ﾚｼﾋﾟ
５月の献立
赤飯
白身魚の蒸し煮
はんぺんのお吸い物
ツナのおろし和え
白身魚の蒸し煮
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（４人分の作り方）
１、赤飯（圧力鍋で作る）
もち米<３カップ
小豆６５ｇ ごま塩少々
もち米<３カップ
小豆６５ｇ ごま塩少々
・もち米はざるに上げておく。小豆はつけて置いた水ごと鍋にかけ、煮立ったら茹でこぼす。
・圧力鍋に小豆と２カップの水を入れ蓋をして強火で沸騰後、
弱火で３分加圧。火を止め、１０分蒸らしたら、小豆と煮汁に分ける。
・圧力鍋にもち米、小豆、煮汁に４８０ｃｃになるまで水を足したものを入れ、
強火で沸騰したら、３分加圧。火を止めて１０分蒸らす。
・炊き上がったらすぐに別の器に取る。
・お好みでごま塩をふる。
２、白身魚の蒸し煮
白身魚（たら、甘鯛、いとより など）４切れ
白ねぎ１本、土生姜２かけ、酒大さじ４
たれ（濃い口醤油大さじ２、サラダ油大さじ１、ごま油大さじ１）
白髪ねぎ適量、針生姜適量
白身魚（たら、甘鯛、いとより など）４切れ
白ねぎ１本、土生姜２かけ、酒大さじ４
たれ（濃い口醤油大さじ２、サラダ油大さじ１、ごま油大さじ１）
白髪ねぎ適量、針生姜適量
・白髪ねぎと針生姜を作る。
・鍋にくずねぎと生姜の薄切りを敷いて、その上に魚を乗せ、酒を入れる。
はじめのうちはやや強火で、沸騰したら中火で６～７分蒸らす。
・お皿に魚を取り、白髪ねぎと針生姜を乗せる。
・別鍋にたれの材料を入れ、一度煮立て、白髪ねぎと針生姜を載せた魚の上にかける。
・青みに小口切の万能ねぎを乗せても良い。
３、はんぺんのお吸い物
水４カップ、昆布１枚、花かつお２０ｇ
薄口醤油大さじ１、塩小さじ１／２、はんぺん１枚
三つ葉１／２束、ゆず少量
水４カップ、昆布１枚、花かつお２０ｇ
薄口醤油大さじ１、塩小さじ１／２、はんぺん１枚
三つ葉１／２束、ゆず少量
・強火で加熱し沸騰寸前に昆布を取り出す。
・沸騰したところに花かつおを入れ、灰汁（あく）を取りながら弱火でゆっくり循環させる。
・火を止めてキッチンペーパーでこす。
・三つ葉は結ぶ。ゆずは松葉ゆずにする。
・はんぺん、三つ葉、ゆずをおわんに入れ、だしを注ぐ。
４、ツナのおろし和え
ツナ缶１缶、生しいたけ１／２パック
三つ葉１／２束、大根おろし１／３本分
三杯酢（酢大さじ２、砂糖大さじ１、薄口醤油大さじ１、塩少々）
ツナ缶１缶、生しいたけ１／２パック
三つ葉１／２束、大根おろし１／３本分
三杯酢（酢大さじ２、砂糖大さじ１、薄口醤油大さじ１、塩少々）
・生しいたけは焼いて千切りにし、軸も裂く。
・三つ葉はゴムで端を縛り下茹でし、水気を切る。
・大根はすりおろし、水気を軽く切る。
・三杯酢の調味料で和える。
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