ビーフ・エンチラーダ
Beef Enchilada ビーフ・エンチラーダ（お嫁1号風）TEX=MEX（テックス・メックス）バージョンです。
＜材料＞
・玉ねぎ 半分（みじん切り）
・にんにく １片（みじん切り）
・調理した牛肉 200グラム＊レシピ下記 （裂いておく）
・シラントロ 4～6本（みじん切り）
・チリパウダー 少々（2振り程度）
・オレガノ 1／4ティースプーン
・クミン 1／4ティースプーン
・塩 1／8ティースプーン
・胡椒 少々
・ホールトマト 1缶（トマトを潰しておく）
・モンテレー・ジャック・チーズ 適量（細かく削っておく）
・チェダーチーズ 適量（細かく削っておく）
・コーン・トルティーヤ 4～5枚
・レタス 5～６枚（水洗いし、冷蔵庫に入れてしゃきしゃきに）
＜作り方＞
牛肉の調理の仕方。。。牛肉200グラムを水約3カップ（牛肉が水に浸るくらいでよい）に加えて、煮立たせる。煮立ったら灰汁を取り除き、ガーリック・パウダーを１テーブルスプーン加える。その時点で、弱火にし蓋を閉じて煮込む。水が半分に減ったら、塩少々を加える。肉が柔らかくなったら、強火にし水気を飛ばす。水がなくなりそうになったら、火を止め、後は余熱で調理。冷めたら肉を取り出し、細かく裂いておく。（45分から1時間位）
１、細かく削ったモンテレー・ジャック・チーズとチェダーチーズを合わせておく。フライパンに油を引き、強めの中火でにんにくと玉ねぎを炒める。全体的にきつね色になってきたら、ホールトマトを汁ごと加える。トマトにある程度熱が通ったら、弱火にし調味料を加え、混ぜ合わせる。水分が無くなり、もったりしてきたら、これでソースの完成。
２、ソースを1／3取り出しておく。残りの2／3に裂いておいた牛肉とシラントロを入れ、良く混ぜ合わせる。
３、トルティーヤを焼き、一枚一枚を取り出しておいた1／3ソースに浸して、ソースを両面にまんべんなく付ける。ここで残ったソースはトッピングに。オーブンを350華氏で余熱。鉄板に油を薄く塗っておく。
４、ソース、牛肉、シラントロを混ぜ合わせたフィリングを、3のトルティーヤの中央にのせていく。トルティーヤの両端を、フィリングを包むように真ん中に折り込む。折り込んだところを下にして、鉄板に並べる。
５、3で残ったソースを、鉄板に並べておいた4の表面に塗る。その上にチーズをのせていく。
６、オーブンに入れ、3分ほど焼く。その後はオーブンを消し、余熱で調理。
出来上がったエンチラーダを皿にのせ、細めに切ったレタスを上にのせる。好みで、アボガドやトマト、シラントロを側に置いて出来上がり。
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