ホシノ酵母で焼いたパ
久しぶりで起こしたホシノ酵母の生種。完熟したての生きのいい状態です。普段は冷蔵庫の野菜室で寝てます。現在活躍中
＜種起こしの方法＞
清潔なガラス容器に、乾燥ホシノ酵母と水を1：1.7くらいの割合で入れる。水は今の時期は３５度くらいに温める。水、酵母の順で入れる。清潔な棒状温度計でよく混ぜる。おからよりはちょっと固めになる。シャワーキャップを被せて、発泡スチロールの函などで保温。時々かき回す。１０～１２時間で発酵が始まり、一日くらいでピークになり、ぷちぷちと泡ができてははじける。
時々かき混ぜておとなしくなるのを待つ。とろっとしてぴりっと感じ、いくらか苦みがでたらオーケー。冷蔵庫で一日落ち着かせて使用。
ホシノ酵母で焼く食パンの基本レシピ
1.5斤分
国産小麦粉（コンチェルトなど） 400g
砂糖 12g
塩 5g
水 200g～215g （はるゆたかは215g）
酵母 24g（冬は32gの方がよいかも）
1斤分
国産小麦粉（コンチェルトなど） 300g
砂糖 10g
塩 4g
水 160g～170g（外麦は180g）
酵母 18g（冬は24gの方がよいかも）
© Rakuten Group, Inc.
