食パン2005New
食パン 1.5斤＜HB＞
＜酵母＞ ホシノ丹沢酵母
＜焼き方＞ ホームベーカリーでこねたあと、手で成形
＜使用した粉＞ テリア特号
＜レシピ＞
粉 430 g
水 250 g
砂糖 25g
塩 8 g
ホシノ酵母 27 g
バター 25g
＜作り方＞
１）粉類をケースに入れ、よく混ぜる。
２）１斤用doughにセットして、酵母、水を入れスタート。
３）きじになったらバターを入れる。１５分で機械を止め、取り出して丸め直しをする。羽は外す １CWなどの外麦のときは水を260ｇにする。水分は微調整が必要
５）一次発酵6～7時間、４倍くらいになり、張りが無くなるまで
７）成形 2等分（１つ 380gくらい）ベンチ10分、伸ばして丸める。発酵1時間10分～30分（季節による）うちの型は2600mlくらい。生地の頭が型の縁すれすれに来る
８）焼成 160度 10分 200度 26分
丹沢酵母の食パン02/01
＜感想＞今はこのレシピで焼いている。油脂はショートニングとバターを半々にしている。トーストするとさくっとした食感の食パン。わたしは塩味をはっきり感じる食パンは好みではないので、塩は幾分控えている。もっとしっかり塩味を出したい場合は、粉の２％まで増やしても大丈夫。
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