部長のブログ

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2006.09.25

いるいる

(2)

カテゴリ：グルメ

　コーヒーの自家焙煎をしていたと昨日お話しました。私が使っていたのがこの「いるいる」です。東急ハンズなんかに売っています。

　銀杏煎りの金物でやる手もあるのですが、慣れないと煎り多くむらが出てしまったり、チャフ（珈琲豆の皮）が散らばってしまい後始末が大変なので、扱い方が割りと簡単なこの「いるいる」の方がお勧めです。
　暑さと手の疲れと斗いながら20分もこんなものを振り続けるのは、よっぽどコーヒー好きでないと出来ないでしょう。
　まず軍手をはめ、ガスコンロを中火にして、その上でこの「いるいる」を煎りむらがでないように円を描くようにひたすら振ります。1５分ぐらい振っていると最初青かった豆が水分飛び黄色くなり、やがてパチパチ音をたてはじめます。これを１ハゼといい、このときとってもいい匂いがします。
その後ハゼが止むので火からの距離を少し離して振り続けるとしばらくしてまたパチパチとハゼはじめます。これを2ハゼといい、煙が出始めます。だいたいこのあたりで深入りなら完成。火を止め余熱で焙煎を続けます。ここまででトータル２３分くらいです。浅煎りならちょっと短めに２ハゼのちょっと前ぐらいに火を止めて余熱で焙煎するのがいいでしょう。火を止めるタイミングの判断は中の豆の色などを見ながら判断します。
　最後に、豆をざるにあけて、すぐドライヤーの冷風などで冷却し、余熱でさらに豆が焙煎されるのを防ぎ、味を引き締めます。使用する生豆は焙煎しているコーヒー店に行けばたいてい売ってくれます。
　自家焙煎は手間はかかりますが何かしらの達成感がありますし、部屋の中に一日コーヒーの匂いが漂うので一度はやってみることをオススメします。自分で焼いた豆なら失敗してもそれなりに美味しく飲めますしね。

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