ぷちまるの酔っ払い日記

< 新しい記事

新着記事一覧(全678件)

過去の記事 >

2019.04.27

燻製仕込み編

カテゴリ：日常

まいどぷちまるです。

今日は寒い日になりましたねー
風が強くて大変な一日でした(^_^;)

明日はイモムシ会を私の自宅で開催します。

サントリーの案件で

神泡セミナー

を行います。

次にレモンサワー飲み比べ
最後にウィスキーを楽しむ会を行います。
ここまでが一次回です。

かなり大粒の刺身用のを買ってきました。一般的な作り方としてソミュール液に4日〜5日漬け込む
塩抜きに一晩
乾燥するのに12時間
燻製
燻製を馴染ませるのに一晩(風乾)

とかなり時間がかかる。

しかし明日の16時までに完成させねばならないのでTwitterで仲良くしてくださる燻製のプロの

@Kz8gin4md 燻製オジサン

まぁ、出来たての美味さもあるんですけどね。
さっとヤルなら高い温度で、じっくりやるなら低めの温度でが基本です。熱燻なら10分程度で、温燻なら2～5時間、冷燻なら7、8時間でとご指導いただきました。

ということで本日は解凍して味つけして冷蔵庫にしまいました。

あと、卵、チーズ、ベーコンも燻製しようと考えてます。
帆立の燻製は何度か作ったことありますが上手く行く時と燻製温度が上がり過ぎて硬くなってしまう時があるのでかなり緊張してます。

明日は午前中に買い出しして燻製を楽しんで午後からイモムシ会メンバーで久しぶりの飲み会を楽しみますねー
明日は燻製の報告と飲み会の報告をさせていただきます。

それではまた明日！

お気に入りの記事を「いいね！」で応援しよう