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2020.12.06

古式製法　稲庭手業うどん　徳用切り落とし　300g　約3人前

製造工程で職人が最も気を遣うのが「乾燥工程」。
ほとんどの稲庭うどんは平につぶれておりますが、
当社「稲庭手業うどん」はつぶし工程後に、手延べ作業でつぶした角に
再度丸みをつける作業を行います。
つぶれているのに多少丸みをおびた麺線は、口当たりがよく飽きの来ない食感、これが「稲庭食感」です。
仕込みから補助乾燥までの作業工程間に熟成に熟成を重ねること「約４３時間」。稲庭手業うどんを造る工程は実に４日間を費やします。
ようやく乾燥工程終了となります。

通常、裁断工程では業務用・家庭用の規格の長さ２６ｃｍに裁断しますが、
麺通の皆様がご希望の極上の長さ「１尺２寸」（約３６ｃｍ）に
特別製造をさせていただいております。

ゆで時間も３分３０秒。
沸騰したお湯に（必ず沸騰させる）麺を押し込むように入れます（けして折らないこと）
麺が泳ぎ泳ぎだしてから３分３０秒。
暑い夏には美味しい「稲庭つゆ」で、ぜひご賞味ください。