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2006/12/05

■名店の復活■無化調ラーメンの極み　玄蔵

(7)

テーマ： ●食べた物の画像♪(89724)

カテゴリ：ラーメン

久々のラーメンレポートです。

■体に優しいおいしい無化調■
今日は以前、秋葉原で営業していた「玄」の店主「田中玄」さんのお店
「玄蔵」＠東十条に行ってきました。

「体に優しい美味しい無化調」を謳っていた「玄」ですが
田中さんのラーメンにかける熱い思いとは裏腹に
不躾な人たちの思惑に巻き込まれ
いつしか閉店へと追い込まれてしまいました。

それでも田中さんはその熱い思いから、この度、一念発起して
「玄」の理念をさらに深めた「玄蔵」が昨日、見事復活を遂げたのです。

「ら・めん風」＠両国や「嗟哉」＠初台を食べて、ありし日の「玄」を偲んでいました。

■さらに無化調の極みへ■
来週の月曜日から本格始動ということで、今週いっぱいは
「玄流塩ラーメン」の「清湯」か「白湯」の２種類のみの営業となっていました。
入口の券売機で迷っていたら、店主の田中玄さんが笑顔でメニューの説明をしてくれました。

今日は鶏白湯の野菜たっぷりの「玄菜白湯麺」８００円を注文してみました。
玄蔵流の「たんめん」っていうことですね。

（スープ）
コクとまろみが同居している優しいスープでした。無化調なのでパンチがないかと
思いきや、コショウもしっかり効いていて、食べ応えもある本当にうまいスープでしたね。

（麺）
最近、あちこちのラーメン屋で普通に見られるようになった「浅草開花桜」の麺でした。
フィットチーネのような平打ちの太麺で、ゆで加減は硬すぎず、柔らかすぎず申し分のない
感じでしたね。ご主人いわくもう少し麺に厚みをもたせてゆきたいとのことでした。

（具材）

パプリカ（赤、黄）、水菜、もやし、たまねぎ、キャベツ、白髪ネギ、糸唐辛子、そして挽肉
と多彩な具材でした。直前に強火でさっと炒めたシャキシャキした触感の野菜が美味かったです。

（バランス）
申し分ないですね。コクのある優しいスープ、触感のいい平太麺、キレのある野菜
すべてがバランスよく仕上がってました。

最近、味よりもインパクト重視のラーメン業界に、本物のラーメンが帰ってきてくれて

また日を改めて、再訪したいと思います。

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Last updated 2006/12/05　09:42:51 PM
コメント(7) | コメントを書く

■コメント

こちらも復活なのですね。

ファンタ8386 さん

無調化にこだわり続けていらっしゃるご主人のパワーアップしたラーメンを食べる事ができて本当によかったですね。
私は水菜が大好きなので『シャキシャキの野菜』といいう所にそそられました♪
(2006/12/05　09:46:25 PM)

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Re:こちらも復活なのですね。(12/05)

ぴろろん555 さん

ファンタ8386さん
ブログの復活にかけて、今、一番注目されている「玄蔵」の記事を載せてみました。
活き活きと笑顔を浮かべながら、仕事をなさっていたご主人がとてもステキでした。
女性向けでもおいしく食べられるラーメンでした♪ (2006/12/05　09:50:25 PM)

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おひさしぶりです

Kombu さん

　最近ブログの更新がないので、寂しく思っておりました。また、楽しみにしています。 (2006/12/07　09:20:30 PM)

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Re:おひさしぶりです(12/05)

ぴろろん555 さん

Kombuさん
＞　最近ブログの更新がないので、寂しく思っておりました。また、楽しみにしています。
-----
ありがとうございます。のんびりペースの更新になると思いますが、気長に見てやってくださいね (2006/12/08　09:09:44 PM)

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玄流塩ラーメン…

彩☆彡さん

玄さんのラーメン
まだ、開業したばかりなので、少し待って評価しましょう！
彼のブログを見ていたら、ようやく納得できるものができるようになったとありました…
少なくとも開店して１ヶ月の間ゎなかなか自分の理想のものゎできにくいと思います。
彼のポテンシャルの高さを理解しているなら、少し待ってあげてください。
麺ゎ、カラスさんの麺…
正直、弱いですね…
玄さんのラーメンにゎ、きっと国産小麦の加水低めの麺を合わせるのが正解と思います…

http://aya17.blog52.fc2.com/ (2006/12/15　12:33:47 AM)

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Re:玄流塩ラーメン…(12/05)

ぴろろん555 さん

彩☆彡さん
＞玄さんのラーメン
＞まだ、開業したばかりなので、少し待って評価しましょう！
＞彼のブログを見ていたら、ようやく納得できるものができるようになったとありました…
＞少なくとも開店して１ヶ月の間ゎなかなか自分の理想のものゎできにくいと思います。
＞彼のポテンシャルの高さを理解しているなら、少し待ってあげてください。
＞麺ゎ、カラスさんの麺…
＞正直、弱いですね…
＞玄さんのラーメンにゎ、きっと国産小麦の加水低めの麺を合わせるのが正解と思います…
＞
＞ http://aya17.blog52.fc2.com/
-----
彩さんのコメントは玄人並ですね。
さらに落ち着いたあとの味の変化に期待です（＾-＾） (2006/12/15　07:02:39 AM)

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ご無沙汰です

もとMAVS55 さん

もとMAVS55です。
引越し先からTBさせて頂きました。

私も玄蔵行ってきましたよ。
めんめんや玄のころとはちょっと方向性が変わってきているような
感じがしましたがおいしかったです。
(2007/01/10　12:12:05 AM)

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