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2005年02月13日
テーマ： 今日聴いた音楽(82118)
カテゴリ： brew
昨日から読み始め、今朝読み終えました。
『裏ミシュラン』（パスカル・レミ 著・バジリコ株式会社 発行）
レストランガイドのバイブル・ミシュランに
調査員として１６年間勤務した著書が
初めてあかすミシュランの調査手法や現場でのやりとり。
本の帯にはトンデモ本の様なコピーが踊っていた。
いわく、
「ミシュランガイドは信頼できるのか？」
「本当にワイロもコネも圧力も関係ないのか？」
「ワインは飲まずに資料を見て評価？！」
「紹介している全部の店に行っているわけではない？！」
「わずか２０分でホテルの食堂、寝室、厨房他、全ての施設を評価する？！」
この本は秘密主義を貫き、公正かつ厳正と言われたミシュランの
内情を暴露したことでフランスでは大変な物議を醸しだしたそう。
著者はミシュランと法的係争中とか。
ボクはグルメでもなんでもないけれど、北海道版ミシュランをつくろう
という動きがあるので参考までに読んでみた。
フランスのレストラン業界のことが分からないのでなんとも言えないが、
ボクが読んだ感じでは、そんなに衝撃的なことは書いていない。
ミシュランも出版業界であることを考えれば、さもありなんということが殆どだ。
フランスではミシュランの星の数が店の運命を左右すると言われるそうだ。
パスカル氏がこの本を書いたのは、
そうした現状が料理界にも消費者にも良くないと痛感していたからだと思う。
金儲け主義でバタバタとつくりあげざるを得ないガイドブックと美食の世界。
パスカル氏からはいくつかの提言がある。
さらには怒るであろうことは充分承知している。
だが、私は彼らにこう告げたい。
批評を押しつけられ、盲目的に受け入れる必要はないのだと。・・・』
これをシェフだけに要求するのは酷であろう。
消費者にも同様の心構えが必要だ。
『・・・これを機会にガイドブックとの関係を深刻にとらえるのをやめ、
調査員のためではなく自分の客のための料理を作ることに
情熱を傾けたらどうだろう？』
ここでいう自分の客とは地元の客のことである。
ガイドブックを頼りにくる客のことでは決してない。
『・・・数年前から、どのガイドブックにおいても、
マーケティング部門が強い力を持つようになり、
それに押されて売るための仕掛けをしたり、収益性を心配して
調査にかかる費用を削減するような事態が起きている。』
いずこも事情は同じ。
北海道版ミシュランについてボクは非常に心配しているが、
関係者を勇気づけるパスカル氏の一節もあった。
『ガイドブックが、観光局と契約して、地域内の施設の
調査と格付けを行うというのはどうだろう？』
そうすれば“良識ある調査員”はコストの心配なく、
本当の「お客のためのサービス」をチェックできるかもとつぶやいていた。
ただし、この場合、パスカル氏の頭にあるのが、
ボクにはどうも地元の人中心の様な気がしてしょうがない。
北海道の多くのスーパーでは地元産の食材が高いからな～。
フランスと比べてどうかは知らないけれど、
食に対する意識ってそんなに高くないハズ・・・（よそ同様）。
ありゃりゃ、オホーツクの風さんも、こんなこといっていた。
何故かシンクロ
追記）
この文章は『SPECIAL GUEST IS・・・MILES』（ユニバーサル）をBGMに。
マイルス・デイビスが客演した曲を集めた最新ＣＤ。
某ジャズ雑誌の評価は「優秀」（上から２番目で上は滅多にない）だったのに、
これがどうもがっかり。
全１３曲中、８曲が『HOT SPOT』というサントラからの曲。
残り５曲は、TOTO、CHAKA KHAN、CAMEO、KENNY GARRETT、
SHIRLEY HORNへの参加曲。
えええ？これだけ？・・・ほとんど有名な曲ばかりじゃん（＊＿＊）
いや、確かにガイドに載っていた曲名までチェックしなかったけれど、
ガイドを書く人は、ちゃんとそう書いてくれよ～。
なにやらミシュラン読者のようなクレームだけれど・・・。
せめてPAOLOの１曲くらい（サンタナとの共演曲もあるぞ）入れてないで、
何がコンピレーションとして「優秀」だ。
伝説のプリンスとの共演曲がボーナストラック！とかさ。
ボクはてっきりポリドールの『JACO PASTORIUS RARE COLLECTION』
くらいの充実度だと思っていた。
あれは一生懸命集めてくれたぞっていう客演曲集だった。
ユニバーサルもいけないな～。
帯のコピーが金儲け主義！！
「現在入手困難なレア音源ばかり」
と書いてあるけれど、入手困難なのは１３曲中２曲でしょ？
日本語おかしいでしょ！
どうもなんかね、プンプンです。
『裏ミシュラン』（パスカル・レミ 著・バジリコ株式会社 発行）
レストランガイドのバイブル・ミシュランに
調査員として１６年間勤務した著書が
初めてあかすミシュランの調査手法や現場でのやりとり。
本の帯にはトンデモ本の様なコピーが踊っていた。
いわく、
「ミシュランガイドは信頼できるのか？」
「本当にワイロもコネも圧力も関係ないのか？」
「ワインは飲まずに資料を見て評価？！」
「紹介している全部の店に行っているわけではない？！」
「わずか２０分でホテルの食堂、寝室、厨房他、全ての施設を評価する？！」
この本は秘密主義を貫き、公正かつ厳正と言われたミシュランの
内情を暴露したことでフランスでは大変な物議を醸しだしたそう。
著者はミシュランと法的係争中とか。
ボクはグルメでもなんでもないけれど、北海道版ミシュランをつくろう
という動きがあるので参考までに読んでみた。
フランスのレストラン業界のことが分からないのでなんとも言えないが、
ボクが読んだ感じでは、そんなに衝撃的なことは書いていない。
ミシュランも出版業界であることを考えれば、さもありなんということが殆どだ。
フランスではミシュランの星の数が店の運命を左右すると言われるそうだ。
パスカル氏がこの本を書いたのは、
そうした現状が料理界にも消費者にも良くないと痛感していたからだと思う。
金儲け主義でバタバタとつくりあげざるを得ないガイドブックと美食の世界。
パスカル氏からはいくつかの提言がある。
さらには怒るであろうことは充分承知している。
だが、私は彼らにこう告げたい。
批評を押しつけられ、盲目的に受け入れる必要はないのだと。・・・』
これをシェフだけに要求するのは酷であろう。
消費者にも同様の心構えが必要だ。
『・・・これを機会にガイドブックとの関係を深刻にとらえるのをやめ、
調査員のためではなく自分の客のための料理を作ることに
情熱を傾けたらどうだろう？』
ここでいう自分の客とは地元の客のことである。
ガイドブックを頼りにくる客のことでは決してない。
『・・・数年前から、どのガイドブックにおいても、
マーケティング部門が強い力を持つようになり、
それに押されて売るための仕掛けをしたり、収益性を心配して
調査にかかる費用を削減するような事態が起きている。』
いずこも事情は同じ。
北海道版ミシュランについてボクは非常に心配しているが、
関係者を勇気づけるパスカル氏の一節もあった。
『ガイドブックが、観光局と契約して、地域内の施設の
調査と格付けを行うというのはどうだろう？』
そうすれば“良識ある調査員”はコストの心配なく、
本当の「お客のためのサービス」をチェックできるかもとつぶやいていた。
ただし、この場合、パスカル氏の頭にあるのが、
ボクにはどうも地元の人中心の様な気がしてしょうがない。
北海道の多くのスーパーでは地元産の食材が高いからな～。
フランスと比べてどうかは知らないけれど、
食に対する意識ってそんなに高くないハズ・・・（よそ同様）。
ありゃりゃ、オホーツクの風さんも、こんなこといっていた。
何故かシンクロ
追記）
この文章は『SPECIAL GUEST IS・・・MILES』（ユニバーサル）をBGMに。
マイルス・デイビスが客演した曲を集めた最新ＣＤ。
某ジャズ雑誌の評価は「優秀」（上から２番目で上は滅多にない）だったのに、
これがどうもがっかり。
全１３曲中、８曲が『HOT SPOT』というサントラからの曲。
残り５曲は、TOTO、CHAKA KHAN、CAMEO、KENNY GARRETT、
SHIRLEY HORNへの参加曲。
えええ？これだけ？・・・ほとんど有名な曲ばかりじゃん（＊＿＊）
いや、確かにガイドに載っていた曲名までチェックしなかったけれど、
ガイドを書く人は、ちゃんとそう書いてくれよ～。
なにやらミシュラン読者のようなクレームだけれど・・・。
せめてPAOLOの１曲くらい（サンタナとの共演曲もあるぞ）入れてないで、
何がコンピレーションとして「優秀」だ。
伝説のプリンスとの共演曲がボーナストラック！とかさ。
ボクはてっきりポリドールの『JACO PASTORIUS RARE COLLECTION』
くらいの充実度だと思っていた。
あれは一生懸命集めてくれたぞっていう客演曲集だった。
ユニバーサルもいけないな～。
帯のコピーが金儲け主義！！
「現在入手困難なレア音源ばかり」
と書いてあるけれど、入手困難なのは１３曲中２曲でしょ？
日本語おかしいでしょ！
どうもなんかね、プンプンです。
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う～ん・・・
mogujade
さん
あ。ご無沙汰致しておりました。<(_ _)>。
車を走らせてでも食べに行く価値ありと評して、タイヤを磨耗させるミシュランの戦略って本当なのですか？
星に追い詰められて自殺までって・・・。
CDのはずれは、ほんとプンプンです。
この頃は視聴してからじゃないと買いません。 (2005年02月14日 14時41分24秒)
車を走らせてでも食べに行く価値ありと評して、タイヤを磨耗させるミシュランの戦略って本当なのですか？
星に追い詰められて自殺までって・・・。
CDのはずれは、ほんとプンプンです。
この頃は視聴してからじゃないと買いません。 (2005年02月14日 14時41分24秒)
Re:う～ん・・・(02/13)
ぶりゅーなり
さん
mogujadeさん
こんばんは。メッセージありがとうございます。
＞ 復活第一声が唸り声という・・・食と音楽、どちらも嗜好品ですからね・・・。
むむむ～確かにちょっとバブリー？
＞ 車を走らせてでも食べに行く価値ありと評して、タイヤを磨耗させるミシュランの戦略って本当なのですか？
それは本には載っていませんでしたよ～。でも元々ドライブ促進の意味があるツールですよね。
＞ 星に追い詰められて自殺までって・・・。
これは本に１例が載っていました。著者はその例は星の有無に関係なく、職人が認めたがらなかった自分の力の衰えを悟ってしまっただけだと。
星を減らすときは、半年くらい前に「努力して欲しい、そうすれば星は減らさないから」と言っているそうですよ。
＞ CDのはずれは、ほんとプンプンです。
＞この頃は視聴してからじゃないと買いません。
それが一番賢いですね。このＣＤに関してはボクもうかつでした。ジャコの編集盤がすごく良かったものでつい・・・。
また、今後ともよろしくお願いいたしますね～。 (2005年02月14日 18時17分07秒)
こんばんは。メッセージありがとうございます。
＞ 復活第一声が唸り声という・・・食と音楽、どちらも嗜好品ですからね・・・。
むむむ～確かにちょっとバブリー？
＞ 車を走らせてでも食べに行く価値ありと評して、タイヤを磨耗させるミシュランの戦略って本当なのですか？
それは本には載っていませんでしたよ～。でも元々ドライブ促進の意味があるツールですよね。
＞ 星に追い詰められて自殺までって・・・。
これは本に１例が載っていました。著者はその例は星の有無に関係なく、職人が認めたがらなかった自分の力の衰えを悟ってしまっただけだと。
星を減らすときは、半年くらい前に「努力して欲しい、そうすれば星は減らさないから」と言っているそうですよ。
＞ CDのはずれは、ほんとプンプンです。
＞この頃は視聴してからじゃないと買いません。
それが一番賢いですね。このＣＤに関してはボクもうかつでした。ジャコの編集盤がすごく良かったものでつい・・・。
また、今後ともよろしくお願いいたしますね～。 (2005年02月14日 18時17分07秒)
地産地消運動
オホーツクの風
さん
「名物にうまいもん無し」
うちのじいちゃんが良く言っていました。
いや、別に美味しくないって言う意味ではないらしく、要は「持ち帰らずにその場で食べなさい」って事らしいです。
そこの土地土地の空気・文化・建築・人々。そういった要素を踏まえて飲食するから旨いんだと。
なるほど、飛行機の中で飲んだ「オリオン」は飲めたもんじゃなかったけど、沖縄についてからは最高に旨かった。。。
あ、でもこうなってくると当店で扱うオホーツクの魚介類を全国の皆様にお届けしているのは間違いかしら・・・。沖縄で北海しまえび食べてもねえ。
なんだか自虐的になってしまいました。
**********************************
でも。少なくとも札幌の飲食店では「サッポロクラシック」を出さなきゃいけないと思います。観光客に失礼ですよね。 (2005年02月16日 14時12分43秒)
うちのじいちゃんが良く言っていました。
いや、別に美味しくないって言う意味ではないらしく、要は「持ち帰らずにその場で食べなさい」って事らしいです。
そこの土地土地の空気・文化・建築・人々。そういった要素を踏まえて飲食するから旨いんだと。
なるほど、飛行機の中で飲んだ「オリオン」は飲めたもんじゃなかったけど、沖縄についてからは最高に旨かった。。。
あ、でもこうなってくると当店で扱うオホーツクの魚介類を全国の皆様にお届けしているのは間違いかしら・・・。沖縄で北海しまえび食べてもねえ。
なんだか自虐的になってしまいました。
**********************************
でも。少なくとも札幌の飲食店では「サッポロクラシック」を出さなきゃいけないと思います。観光客に失礼ですよね。 (2005年02月16日 14時12分43秒)
Re:地産地消運動(02/13)
ぶりゅーなり
さん
オホーツクの風さん
メッセージありがとうございます。
＞「名物にうまいもん無し」
本当の意味を知りませんでした～。
そうでしたか。
そういわれてみると、韓国で元々汗ダラダラ状態から食べた焼き肉＆キムチは本当に美味かったです。
地元に戻ると、汗ダラダラで歩くこと自体恥ずかしい気がしちゃって、どうも駄目ですね。
汗ダラダラ、シャツすけすけで歩くのは人間の自然現象って忘れていることかもしれません。
＞でも。少なくとも札幌の飲食店では「サッポロクラシック」を出さなきゃいけないと思います。観光客に失礼ですよね。
うーむ。北海道の地元企業ってイメージが、北海道の人に薄いのですよね。
これは企業側の問題でもあるかもしれない。
ちなみに？ボクはハートランドが好き・・・。 (2005年02月16日 17時43分06秒)
メッセージありがとうございます。
＞「名物にうまいもん無し」
本当の意味を知りませんでした～。
そうでしたか。
そういわれてみると、韓国で元々汗ダラダラ状態から食べた焼き肉＆キムチは本当に美味かったです。
地元に戻ると、汗ダラダラで歩くこと自体恥ずかしい気がしちゃって、どうも駄目ですね。
汗ダラダラ、シャツすけすけで歩くのは人間の自然現象って忘れていることかもしれません。
＞でも。少なくとも札幌の飲食店では「サッポロクラシック」を出さなきゃいけないと思います。観光客に失礼ですよね。
うーむ。北海道の地元企業ってイメージが、北海道の人に薄いのですよね。
これは企業側の問題でもあるかもしれない。
ちなみに？ボクはハートランドが好き・・・。 (2005年02月16日 17時43分06秒)
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