黒胡麻豆腐のテリーヌ仕立
お豆腐を使ってフランス料理のようにして見ました。
ちょっと和食では無いようですが、味付けは和食。
クリームも油も使っていませんのでダイエットメニューに
どうでしょうか？
(10人分）
・木綿豆腐 300g(水きり後)
・山芋 50g
・卵 1個
・黒胡麻 30g
・醤油 大さじ1
・味りん 大さじ1
・塩 適量
・インゲン 10本
・しいたけ 4枚
・人参 1/2本
こちらにもどうぞ
http://www.ptinagaki.com/rakuten/toufuterrine.html
豆腐は重しをして水切りします。1時間くらいしますと
400gの豆腐が300g位になります。
人参はスティック状にカットします。野菜それぞれに塩をし
ラップで包んでレンジで加熱し、冷ましておきます。
皮を剥き、適当にカットした山芋と黒胡麻、卵をミキサーにかけ
滑らかにします。豆腐はすり鉢でするか、裏ごしします。
裏ごしした方が滑らかですね。
今回はフードプロセッサーで全部一緒に回し、裏ごししています。
味りん、醤油、塩で気持ち強めの味付けをしておきます。
生地は半日位冷蔵庫で寝かせますとしっかりして扱い良くなります。
ラップを2枚重ねその上に生地を広げインゲンを並べます。
その上に薄く生地を広げしいたけを並べ生地を薄く広げます。
そして人参、生地と乗せラップでグルっと巻いて
ソーセージのようにします。
鍋にお湯を沸かし中に入れて茹でるのですが、沸騰するか、しないか
の弱い火で茹でます。火が強いとラップが破れてしまいます。
ラップの両端はしっかりと結んで、水が入らないようにね。
時間にして45分～50分くらいです。時間が経ったら取り出して
冷まします。ある程度冷めたら、冷蔵庫でしっかりと冷やしてから
カットしてください。
もちろん温かくても美味しいですが切り難いですね。
この茶色いソースは白胡麻、醤油、味りんをすり鉢で擦りました。
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