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2004.04.04

再び挑戦！スフレチーズケーキ　（画像有り）

(3)

テーマ：チーズケーキ(16)

カテゴリ：手作り・食べ物

この日がこんなに早く来るとは思わなかった。
あれから3週間。また挑戦する事になろうとは。。。
そう、今日は先月に引き続き、スフレチーズケーキを作りました。
4度目の挑戦です。

まずは土台のスポンジを作る。ともさんに教わった通り、卵を人肌になるくらいに温め、
泡立てる。そして、リボン状になった後も、低速で5分弱泡立てます。
生地がなめらかになったみたい。焼き上がりが期待できそうです。

生地を型に流し、オーブンで焼き、冷めたら1cmの厚さに切っていきます。
今回は3枚出来ました。残り2枚はラップをして冷凍保存。1ヶ月はもつそうです。

ともさんのアドバイスのおかげです。ともさんに感謝。

午前中はここまで。チーズ層は午後から作る事にしました。
昼ご飯を食べて、ゆっくりしてから作業再開です。

チーズ層は、前回同様クリームチーズを柔らかくなるまで練り、そこにサワークリーム、
卵黄、コーンスターチ、牛乳を入れていきます。こし器でこした後、泡立てた
卵白を3回に分けていれ、白っぽさがなくなるまで混ぜる。

そして、18ｃｍ丸型に1ｃｍ厚のスポンジを敷き、その上からチーズ層の生地を
だーーっと流し込みます。
後はオーブンにお任せ。お湯をはったオーブンで1時間蒸し焼きにするのです。

前回は低温だったからか、なかなか焼けなかったので、150℃から160℃に上げてみました。
焼き上がりが近づくにつれ、表面の焦げ目が気になったけれど、スフレは

40分後、表面が少し焦げていましたが、チーズケーキが焼き上がりました。
前回までは、すぐに型から取り出していたのですが、今回はそのまま冷ましました。
粗熱が取れたらそのまま冷蔵庫で3時間冷やします。

実は、あれから本屋さんでチーズケーキの本を読んでいたら、ある本に、
焼きあがった後、型から外さずそのまま冷やす・・と書いてあったのです。

型から外すとは書いていない・・・。ひょっとして、型に入れたまま冷やすってこと・・・？？
こんな書き方じゃ、わからんわーー！！（怒）　ま、でも今回は期待できそうです。

そして試食タイムがやってきました。
過去3回作った中で、一番おいしかった。もっと冷やしたら、さらにおいしいだろう。
一晩置いたら、もっともっとおいしいに違いない。明日に期待しよう。

・・・という訳で、明日また報告します。