栗御飯

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080897

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栗御飯です。
いただいた栗でつくりました。
炊きたて栗御飯

炊飯器で普通に炊くようにしてますが、土鍋で炊いてもおいしいです。
土鍋なら、強中火で沸騰後中火５分弱火10分、耳を鍋に寄せてみて
軽くぱりぱり音がしたら一瞬強火にして火を止め１０分蒸らします。
火加減はコンロでちょっと差が出るかもしれないのでぱりぱり音を大事にしてね。
蒸し時間はしっかり取ってください（←ココで芯までやわらかくなります）。
材料（３合分）
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栗　400ｇ以上（大きな栗だったの）
もち米　80cc（0.5合）
米　380cc（2.5合）
水　栗抜きで3合の線まで。
白だし（液状濃縮だしの素）　10cc
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①栗は水に半日つけておきます
②水気を切った殻付の栗に包丁の角で十字に裂け目を入れます。
③焼き網にのせて殻を焦がすように、裂け目が大きく割れてくるまで焼きます。
④熱いうちに布巾でくるみながら殻を剥き（簡単に外れますがヤケドしないでね。）
ペティナイフで外れなかった渋皮を剥きます。
⑤もち米と米をあわせて研ぎ、米の量に合った規定量の水に1時間くらいつけておきます。
⑥白だしの素と、皮むきした栗を加えて普通に炊きます。

白だしがなかったら...（手抜きで白だし使っているので本来こちらで...笑）
昆布5ｃｍを⑤と一緒に入れて、炊けたら昆布をはずして
⑥で薄口醤油大さじ1、みりん小さじ1.5酒小さじ1.5でうっすら色がつくくらいに。
味は塩を足してもいいです。薄めにしてね。

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