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2009.11.17

【レシピ】茶碗蒸し

(2)

テーマ：食べ物あれこれ(52340)

カテゴリ：レシピ集

くそー生理が重い。
天気悪いから低気圧の影響で体調不良とダブルパンチ。

なのであったか料理でも。

茶碗蒸し.JPG

入れ物がマグカップなのはｷﾆｼﾅｲ。

□□□茶碗蒸し（4人分）□□□

○材料○
　　・エビ･･････小12尾
　　・鶏もも肉･･････100g
　　・かまぼこ･･････1/4パック

　　・銀杏･･････8個
　　・ほうれん草･･････1/2把
　　・にんじん･･････1/4本
　　＜卵液＞
　　・卵･･････2個
　　・椎茸の戻し汁･･････100cc
　　・水･･････100cc
　　・牛乳･･････200cc
　　・薄口醤油･････小さじ1
　　・塩･････小さじ1
　　・みりん･････小さじ1

　　・干し椎茸は軸を下にしてぬるま湯につけて戻す。
　　・エビは皮を剥いて背わたを取る。鶏肉は皮と脂を除いて一口サイズに切る。
　　・にんじんは皮を剥いて4枚にスライスし、下茹でする。
　　・銀杏は尖っている部分を垂直に立てて金槌で叩いて殻を割り、茹でて薄皮を剥く。
　　・ほうれん草はサッと茹でて冷水にさらし、水を切って4cmくらいに切る。

　　・椎茸は柔らかくなったら軸を除いて銀杏切り。
　　・戻し汁と水、調味料を小鍋に合わせて一煮立ちさせる。
　　・ボールを軽く水で濡らし卵をよく溶き、牛乳を合わせる。
　　・だし汁の鍋が手で触れる程度になったら静かにボールに注ぎ混ぜ合わせる。
　　・できた卵液を灰汁取り網（もしくは布巾）で漉す。
　　・入れ物に材料を等分して入れ、卵液を静かに注ぐ。
　　・湯気の上がった蒸し器に入れて蓋を傾けないでおく。
　　・中強火で2分、弱火で15分ほど蒸す。
　　・竹串で容器の中央を刺して透明な液が滲んでくれば完成。

茶碗蒸し材料.JPG

ウチのは具沢山
具材は他にもタラの切り身、ちくわ、栗、百合根など。
練り物や海産物はよく合います。
※マイタケは前もって火を通さないと卵液がかたまらないので注意。

茶碗蒸し卵液.JPG

これは戻し汁100%の卵液・・・さすがに色が（汗
卵液のベースは水だけでもOK。
牛乳を使うとコクとまろやかさが出ます。が、固まったのが分かりにくい。
めんどくさくて椎茸の戻し汁を使ってますが粉末の鶏ガラだしも美味しい。
卵を溶く前にカラザ（黄身にくっついてる白いやつ）を取ると漉さなくてもそこそこ。

蒸す時に鍋と鍋蓋の間に布巾を挟・・・まなくてもOK。
できあがった時に蓋についた水滴を茶碗蒸しに落とさないようにすれば。
（蓋付きの茶碗蒸し専用容器の場合は布巾要らんです）
ス（表面の泡）が立たないように蒸しあげるのは経験です。。。
ガスコンロの左側は火力が強い場合が多いので使わない。

できあがりの写真にマグカップが3個しかないですが、旦那は丼です（ぇ

タジン鍋も使ってみたいなー。

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Last updated 2009.11.17 16:22:50
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■コメント

Re:【レシピ】茶碗蒸し(11/17)

ぐーぴたっさん

わ～おいしそう！
本当にぐっと寒くなったので、こういうあったかい料理はいいですよね！
それにしても、３人育児をしながら、これだけ丁寧な下処理を踏んでお料理できるREDREXさんすごいです～尊敬☆
私はほんと、手抜き料理ばかりなのでとてもブログにアップできませーん（大汗）。 (2009.11.19 22:06:34)

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ぐーぴたっさん

REDREX さん

今年は暖冬だそうですがやっぱり寒いもんは寒いです（笑）　なので冬は鍋を中心にあったか料理が増えますね。
手抜き・・・してるつもりだけど凝った料理も何故か好き。手間や時間がかかるものほどヘンに燃えたりするのですよ（苦笑）この茶碗蒸しは実は2回続けて作った2回目の方の写真。1回目は結構スがたっちゃって。リベンジも兼ねて作りました。
私は毎日のお弁当のほうが手抜きで卵焼きは毎日入ってます（汗
(2009.11.20 13:52:17)

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