コカブ
オオカブは中国経由で日本に伝わり、西日本で主に栽培されています。
コカブは朝鮮半島から伝わり、東日本で定着しています。
カブは春の七草の１つ『すずな』のことです。
【コカブを作ってみよう】
コカブは涼しい気候を好むので、秋まき（１０月中旬～下旬）が作りやすいでしょう。
根を食べる野菜ですので、石は取り除き、土の塊もつぶして細かくしておくときれいなコカブが出来ます。
種をまき、４～５日で芽が出てきます。間引きしながら株の間を開け、最終的には１０ｃｍほど開けるようにすると育ちがよくなります。
間引きした菜っ葉も捨てずにお浸しや、味噌汁の具などに使って食べましょう。
根の太さが５ｃｍ以上になってきたら収穫です。
【コカブを食べてみよう】
・油揚げとコカブの煮浸し（葉の部分も使います）
・お味噌汁の具
・漬物
・カブと干しえびの煮物
・カブの菜飯（葉の部分を使います）
【コカブの栄養と効果】
根の部分は淡色野菜、葉の部分は緑黄色野菜に分類されます。
栄養的には根よりも葉のほうが優れています。カロチン、ビタミンＢ２、Ｃ、カルシウム、鉄、食物繊維などが豊富に含まれています。葉は捨てずに食べましょう。
根はでんぷんの消化を助けるアミラーゼが含まれています。
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