マドレーヌ
材料（シェル型マドレーヌ18～20個分）小麦粉・・・・・・・・140ｇ
ベーキングパウダー・・小1
塩・・・・・・・・・・ひとつまみ
バター・・・・・150ｇ
砂糖・・・・・・・・・140ｇ
卵・・・・・・・・・・2個
下準備
1)小麦粉とベーキングパウダーは合わせてふるっておく。
2）バターは溶かしておく。
3）砂糖をふるっておく。
4）型に薄くバターを塗り小麦粉をはたいて冷蔵庫で冷やしておく。（分量外）
作り方
1)ボールに卵を割りいれ、泡だて器で混ぜほぐす
2）1）に塩と砂糖を加え、生地が白っぽくなるまでしっかりあわ立てる。
3）泡だて器をゴムげらに持ち替え、粉をもう一度ふるいながらボールに入れ、切るように混ぜ合わせる。
4）溶かしバターを全体にふるように加え、手早く混ぜ合わせる。（生地の表面にツヤがでて、なめらかになるまで混ぜる。
5）ボールにラップをぴっちりかけ、室温で３０分ほど生地を寝かせる。（生地を寝かせている間にオーブンを180℃に予熱しておく。）
6）マドレーヌ型に生地を7分目まで入れ、予熱しておいたオーブンで約15分焼く。
マドレーヌにはカップ型とシェル型があります。
カップ型は紙またはアルミ製のケースがあり、生地が流れないようように型にケース紙をいれて使いますが、なかにはシェル型同様に直接生地をいれて焼ける型や型なしで使えるケースカップもあります。
カップに敷紙をいれて使う場合は型と敷紙のサイズに気をつけましょう。
シェル型でつくる場合はあらかじめ型にバターを塗り、粉をはたいておきます。
シェルマドレーヌ型 
テフロン加工マドレーヌ型 
マドレーヌ敷紙 
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