フィナンシェ
材料（フィナンシェ型12個分）小麦粉・・・・・・・・・50ｇ
アーモンドプードル-・・・60ｇ
砂糖・・・・・・・・・120ｇ
ベーキングパウダー・・小1
バター・・・・・・・140ｇ
卵白・・・・・・・・・・4個分
下準備
1）型にバター（分量外）を塗り、小麦粉（分量外）をはたいておく。
2）小麦粉、アーモンドプードル、ベーキングパウダーは合わせてふるっておく。
3）砂糖をふるっておく。
作り方
1)ボールに卵白を入れ、泡だて器でざっとほぐし、砂糖を加えて泡立てないように砂糖が溶けるまで混ぜる。
2）泡だて器をゴムベラに持ち替え、ふるった粉を入れて、なめらかに粉っぽさがなくなるまで混ぜる。
3）ナベにバターを入れて中火にかけ、キツネ色になるまで焦がす。（焦がしすぎないように気をつける）
4）バターが熱いうちに2）の生地に少しずつ混ぜながら加える。
5）ゴムベラで底からすくい上げるようによく混ぜたら、ボールにラップをかけ、室温で1時間ほど生地を休ませる。
6）休ませた生地を型の8分目まで入れる。
7）180℃に予熱しておいたオーブンで20分ほど焼き、型からはずしてさます。
フィナンシェの型がなければ、マドレーヌ型やアルミカップで代用します。
シリコン ラバーパン フィナンシェ型 9ヶ取り
マトファーフランス製フィナンシェ86mm(フッ素加工)
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