美味しいワインと出会う旅

エティエンヌ・ソゼ　ピュリニー・モンラッシェ・1er・レ・フォラティエール ［2007］750ml

ソゼはフォラティエールの０．２７ヘクタールの畑を所有しています。買い葡萄も含めて0.5ヘクタールの畑で作っています。

フォラティエールは最大の一級で17ヘクタールあります。斜面はきつく傾斜は急です。標高はシュヴァリエと同じ土壌は石灰質を多く含み、日照も良いです。

フォラティエールはその広さから、時に重みはあってもつまらないワインがありますが、ソゼの畑は良い場所なのでしょう。素晴らしいワインです。

パーカーも07の一級では看板ワインのコンベットに次ぐ93点を付けています。

2007   Domaine Etienne Sauzet

Bienvenue Batard Montrachet  96     160-316
Chevalier Montrachet  96     300-390
Puligny Montrachet les Combettes  94     91-167
Puligny Montrachet les Folatieres  93  Early    61-80
Batard Montrachet  93     160-316
Puligny Montrachet Champ Canet  92     63-120
Puligny Montrachet Champs Gain  92     100
Puligny Montrachet Hameau de Blagny  91     100
Puligny Montrachet les Perrieres  91  Early    58-78
Puligny Montrachet les Referts  91     54-83
Puligny Montrachet la Garenne  90     54-109
Puligny Montrachet  89  Mature    38-59

実際飲んで実にしっかりしたピュリニーです。

色は軽い黄金色が刺した麦藁色、香は抑えめな新樽香、石英、花梨、若い洋梨、白い花、味わいは濃密なミネラルとふくよかな果実味、太く余韻の綺麗な酸、非常にスケールの大きなシャルドネです。旨味も十分あって一級らしいワインです。

今日の一級の中では旨味も強く、味も乗っていて美味しいワインです。3年後が楽しみなワインだと思います。

2007 Domaine Etienne Sauzet Puligny Montrachet les Folatieres

eRobertParker.com # 186
Dec 2009 David Schildknecht 93 Drink: 2009 - 2019 $61-$80 (125)
Sauzet's 2007 Puligny-Montrachet Les Folatieres is doubtless marked by one of its two contributory parcels being the rocky "En Richard," well to the south of the rest of Folatieres; high above the tiny Puligny Les Demoiselles and the northern tip of Chevalier-Montrachet, a location conducive to brightness and mineral characteristics. Hyacinth, apple blossom, and fresh lemon in the nose lead to a juicy, lively, yet silken-textured palate and a long, bittersweet finish featuring chalk, stone, apple pip, and played off against a shimmering reprise of citrus and of floral perfume in liquid form. This impeccably-balanced, nuanced Puligny should continue to reverberate on your palate for another 8-10 years.

エティエンヌ･ソゼにはドメーヌ部門とネゴシアン部門がある。ドメーヌ部門は約9haを所有し、ネゴシアン部門は、エティエンヌ･ソゼの土壌と栽培に対する考え方・姿勢に共鳴してもらえる優れた農家とだけ契約しワインを造る。基本的に葡萄の状態での購入が中心だが、一部マストでの購入（シュヴァリエ）、ワインの購入（モンラッシェ）もある。

剪定は伝統的なギュイヨ･サンプル。7～8年前より対処農薬栽培を導入し、農薬の使用は最小限に抑えられている。除草剤は鋤き入れの回数を多くすることで使用を回避している。摘芽は非常に厳しく実施し、摘房は収量が多く見込まれる年のみ実施している。

収穫は全て手摘み。低圧で圧搾した果汁は12℃と低めの温度に冷却され、ステンレスタンクの中で18～24時間前清澄をする。ACブルゴーニュはステンレスタンクと228リットル入りのピエスと半分ずつで発酵するが、それ以外のアペラシオンはすべて228リットル入りのピエスで行なうことをモットーとしている。発酵は18～20℃で約3週間持続する。樽は業者によって個性があるので3社と取引し、アリエ、トロンセ、ヴォージュ産の木材を指定している。新樽の比率はACブルゴーニュで10％、ヴィラージュで20％、プルミエ･クリュ、グランクリュで33％。但しシュヴァリエ･モンラッシェ、モンラッシェは50％である。

12ヶ月の熟成期間中、一度も澱引きせずバトナージュを続ける。マロラクティック発酵は併行してこの時期に終了する。清澄･フィルターとも軽めに施してから瓶詰する。