美味しいワインと出会う旅

こんな白ワインスペインで出来るのですね。

バルセロナの2星レストランで出会いました。

飲んだ瞬間・・・エルミタージュ・ブランかコンドリューか？？

とにかく強いミネラルを感じます。そして綺麗な酸と長い余韻・・・スケール感のあるワインです。

香りも高く素晴らしいです。パワー感があるのにボッデっとしていない、スマートさが良いです。

熟成させた姿も見て見たいです。

資料を読むとカタルーニャの標高700ｍ超えの畑・・・冷涼な地区なのですね。

マカベオで雑見も無くスマートでスケール感のあるワイン飲むのは生まれて初めて・・・もっと勉強しなくては・・・と感動と共に思わせてくれたワインです。

シャルドネ55%、マカベオ４５％

以下資料より

セルボレス セジェール
設立 1997年 畑の標高 700～750m
所在地　カタルーニャ州
ラ・ポブラ・デ・セルボレス　（ジェイダ県）
気候　大陸性気候、一部地中海性気候。
畑の向きはそれぞれ異なるが、いずれも日照条件がよい。年間降雨量は450mm程度で、ぶどう栽培に適している。

畑面積32ヘクタール
土壌
砂状-粘土質。泥土層の砂利は水捌けがよく、粘土層に蓄えられる水も享受でき、
生産量 60,000リットル 大変バランスのよい土壌。
栽培品種
白品種：シャルドネ、マカベオ
黒品種：テンプラニージョ、
カベルネ・ソービニヨン、
メルロー、ガルナチャ
収穫時期
9月下旬～10月初旬
収穫方法 手摘み
プラ・デ・カントネージャ畑（手前）と、
チェル畑（左奥）。山間の畑。
1780年からの歴史を誇るワイナリー、カステル・デル・レメイのオーナーである
クシネー家が、D.O.コステルス・デル・セグレで新しいぶどう畑を作ろうと、
理想的なミクロクリマのある区画を探した結果、ラ・ポブラ・デ・セルボレスにたどり着き、
1997年、セルボレス・セジェールを設立しました。
ジェナ山脈にあるモンサンの北斜面に、ラ・ポブラ・デ・セルボレスはあります。
ここはガリゲス山脈へと続き、切り立った岩や谷間が入り組んだ起伏の激しい地域です。
ジェイダとタラゴナに接しており、プリオラートとラ・コンカ・デ・バルベラの境界と
なっています。
セルボレス・セジェールは、102Haの土地を所有し、そのうち32Haがぶどう畑です。
ぶどう樹が植えられたのは、1960年～1989年にかけてで、10区画に分かれています。
向きはそれぞれ異なりますが、いずれも日照条件はよく、気候の厳しい地域にありながら、穏やかな気候を享受しています。
セルボレス・セジェールは、パゴ（フランスでいう"クリュ"または"ドメーヌ"）形式のワイナリーで、
個性的で前衛的なワインをつくることを目指しています。
現在、セルボレス・セジェールは、自社畑のぶどうのみから上質なワインを生産する超優良生産者団体である、
Grandes Pagos de España（グランデス・パゴス・デ・エスパーニャ）の一員として、テロワールを活かし、
その土壌、気候の特徴を反映させたワインづくりに取り組んでおります。
セルボレス・セジェールのワインは、アルサック ARZAK（バスク）、エル・ブジ EL BULLI（カタルーニャ）、
サン・パウ SANT PAU（カタルーニャ）、カン・ファべス CAN FABES（カタルーニャ）、
エル・セジェール・デ・カン・ロカ EL CELLER DE CAN ROCA（カタルーニャ）他、多数の三ツ星レストランや
有名レストランでサーブされています（上述のレストランは全て三ツ星です）。
●フィロソフィー
カステル・デル・レメイ、セルボレス・セジェールのフィロソフィーは、『最高品質にこだわり、ひとつひとつのプロセスを
丁寧に手間隙かけて醸造し、ワインのもつ潜在力を最大限に引き出し、国内外で受けいれられるワインをつくること』です。
セルボレス・セジェールは創設以来、ぶどう1Kgあたりの葉の表面積を増やすように畑の手入れを丁寧に行い、
また同時に良質なワインを造るためにワイン醸造技術を改良してきました。
ミクロクリマに育まれる個性をできる限りワインに反映させることを第一目標に、
畑やボデガ（醸造所）に必要な知識と設備を導入しています。
これらの結果得られるぶどう果の特徴はいずれの品種においても、アルコール度数が高く、
凝縮感があり、色素が濃く、そしてなによりも、個性豊かなワインになるポテンシャルを
秘めています。
セルボレス・セジェールでは、テロワールの個性を最大限ワインに反映させることを心がけて
おります。もちろん、畑から醸造所までの一連の仕事が重要です。カステル・デル・レメイ同様、
ぶどう畑は栽培長、そして醸造長の指導の下、栽培チームが年間を通して管理しております。
収穫後は、ぶどう畑の区画ごとにぶどうの持つ個性を最大限引き出すことを意識して醸造を行って
おります。また、使用する小樽にも気を配り、使用するオークの産地や焼き具合など厳選しております。
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■セルボレス・セジェールが所有する10の区画■
Cames de Poblet：カメス・デ・ポブレ
北東向きの平坦な畑。1960～1985年に植えられたマカベオを栽培。樹齢の古いマカベオは、マルメロ（カリン）、
青りんごの風味をワインに与え、セルボレス・ブランにエレガントさと軽快さをもたらします。
Castell：カステイ
1990年に植えられ、1998年に植え直し。カベルネ・ソービニヨンとテンプラニージョを栽培。
標高740m、砂利の際立った土壌。一日中日照良好な区画。
Clot i Camí de l'Abi：クロ及びカミ・デ・ラビ
それぞれ1989年に垣根仕立てでテンプラニージョを植樹。土壌は泥土で、村の北に位置し、標高は710m。
谷になっていますが、南を向いており、日照は良好。現在は、セルボレスのベースとなるテンプラニージョです。
紫色が美しく、エレガントで深みのあるアロマ、チョコレートやなめし皮の香りをもたらします。
Pla de Cantonella：プラ・デ・カントネージャ
1990年にシャルドネ、1995年にメルローを植樹。粘土質土壌。平坦で、セルボレス・ブラン用の
シャルドネを収穫。柑橘系、ケーキ屋のようなアロマをもたらします。
Sorts：ソルツ
1998年にカベルネ・ソービニヨンを垣根仕立てで植樹。集落に近い場所で、人里との境界エリア。
標高700mで、泥土の土壌。北西向きで鍋のような地勢で、日没まで日照を享受できます。
セルボレスとセルボレス・エストラツ用のカベルネ・ソービニヨンで、ワインに奥行きとボディを
もたらします。
Chel：チェル
標高700m、北東向き。1995年にガルナチャとメルローを植樹。泥土の土壌で、セルボレス・エストラツに
ブレンドするガルナチャを収穫。
Vilars：ビラルス
標高700m、北西向き。土壌は泥土。1989年にマカベオを植樹。
Gravera：グラベーラ
標高750m、北西向き。1995年にメルロー、テンプラニージョ、ガルナチャを植樹。泥土の土壌で、
その名の通り地中にはたくさんの砂利、礫があります。（grava＝砂利、礫）
Escala：エスカラ
グラベーラに隣接した区画で、西向き。2000年にカベルネ・ソービニヨンを植樹。まだ若い樹のため、
フレッシュでメントールやフランボワーズの香りをもちます。その風味は、セルボレス・エストラツには
欠かせないもので、ほんのわずかながらブレンドしています。
プラ・デ・カントネージャ畑
●醸造家紹介 イサベル・マルサ Isabel Marzá
イサベル・マルサは、カステル・デル・レメイとセルボレス・セジェールの醸造長。
彼女は、バルセロナ大学にて、農業・醸造エンジニアのライセンスを取得、その後、ボルドーにて1年ほど
醸造経験を積んでいます。