お菓子の園　～Rose Garden～

中国・台湾のお菓子

。。☆★☆　中国・台湾のお菓子　☆★☆。。

中国、台湾が好きです。

学生の時に中国語を学んでいて、夏休みに北京で5週間の語学留学をしました。
その半年後、広東語は話せなかったので香港は諦めて、北京語の通じる台湾へ一人旅に出かけました。

中華菓子は和菓子や洋菓子とはまったく別の、すごく洗練されていたりお洒落だったりするわけではないけれど、不思議にはまり込んでしまう魅力があります。
油をたくさん使うのでカロリーは確かに高いのですが、、ごま、ナッツ、ドライフルーツ、ひまわりやかぼちゃの種、クコの実など、健康にいい食材が豊富に使われている点も魅力です。
（宮廷料理人のお菓子など、大変洗練された美しいものももちろんあります。ここではごく普通の、気軽に作ったり買ったりできるお菓子をさしています）

★月餅

月餅は日本ではいつでも買えますが、私が知っていた頃の中国では本当に中秋の名月の季節の、ごく一時期しか見られないものでした。
8月の終わりには何もなかったのに、留学修了旅行を1週間して北京に帰ってきたら街中いたるところで月餅が山積みになって売られていたということがありました。
それだけに、中国の人はみんな月餅の季節が来るのを楽しみにしているようです。
季節を感じられるお菓子ということで、和菓子でいうなら桜餅や柏餅に近い感覚でしょうか。

台湾ではオフシーズンでも月餅を菓子店で売っていました。
中国でもそうだと思いますが、月餅は中秋の名月を模しているので台湾の月餅はあんの中にうずらの卵大の塩漬け卵の黄身が入っているものが多かったです。
日本では甘いあんの中に塩味の卵というのが受け入れられないようで、ほとんど見かけません。（ご存知の方は教えてくださいね）
私も初めて食べた時はおやっと思いましたし、同じく中国語を学んでいる友人たちにも不評でした。
が、なにしろお月さまを現しているという風情と由緒あるお菓子ですし、甘い中にちょっと塩味というのは面白いと思います。

黒ごま、五目ナッツ、蓮の実、ココナッツ、ドライフルーツ、栗入りなど、あんの多彩さも楽しみです。

★麻花

マーホワ、児をつけて麻花児、マーホワル・マーファールなどと読みます。
小麦粉をこねて細長くのばしてねじった揚げ菓子です。
日本のかりんとうほど甘くなく、素朴で硬くてあごの体操になりますが、よーくかみ締めていると素材そのものの甘味と旨みを味わえます。

似た仲間に、金銭餅（一口大の丸いクッキーに白ごまをびっしりまぶしたもの）、胡麻棒（白ごまが入った、細長いスティック状のクッキー）があります。

★杏仁酥

日本でもおなじみのアーモンドクッキー、杏仁酥。
他にもくるみ、ココナッツなどを使ったクッキーがあります。
酥とは"もろい、さくさくした"という意味で、料理なら軽い揚げ衣や、表面をカリカリに仕上げたものなどに、お菓子ならクッキーやパイ、飴がけなどを指します。

★開口笑

白ごまをまぶした中華ドーナッツ。
揚げるとぱっくり割れる様子が笑った顔のようだからという命名です。
沖縄のサーターアンダギーがとてもよく似ているので、中国と琉球王朝の間に文化交流があったことがうかがえます。
料理も近いものが多いですよね。

★花生片酥、芝麻明酥

花生はピーナッツ、芝麻はごま、酥はここではさくさくした飴を指します。
ピーナッツやごまを飴で板状に固めたお菓子で、ピーナッツやごまがびっしり入っているので飴といってもそれほど硬くなく、噛むとサクサクしていて、とても香ばしいです。
白ごま又は黒ごまとピーナッツが両方入ったもの、ごまだけのもの、ピーナッツだけのものがあります。

日本にも同じようなお菓子がありますが、日本のものが「ナッツ入りの舐める飴」であるのに対して、中国のものはナッツと飴を一緒にさくさくと噛むもの、ナッツをまとめるために隙間に飴が入っている、というような印象があります。

中国では”双燈牌”というメーカーの物が特にたくさん出回っていました。日本でも手に入るようです。
見た目の印象よりもずっと美味しいので、お勧めです。
一番右側の”花生酥”の酥は飴ではなく、ほろほろともろいクッキー状のものを指しています。

双燈牌のごま・ピーナッツのお菓子

← これが花生酥

★マーラーカオ

中華蒸しパン。カオはカステラやスポンジ状のものを指す言葉です。
日本で中華蒸しパンというと、米粉を使ったようなもっちりねっちりした甘ーい生地のものが多いですが、中国のマーラーカオはふっくらしっとりしたスポンジケーキのようです。
油分が多く使われているのでとてもしっとりしていますが、それほど甘くはなく、もっちりでもなく、ふんわりした味わいです。

★鳳梨酥（フォンリースー）

鳳梨はパイナップル、酥はここではサクサクともろいクッキーを指します。
中にパイナップルジャムの入った、厚みのある長方形のしっとりしたクッキーです。
でも、"パイナップルケーキ"と訳されることが多いようです。　
確かにクッキーと呼ぶにはしっとり柔らかい、かむとほろほろと崩れるような儚い口当たりの生地です。甘酸っぱいジャムとよく合います。
これはたぶん台湾のお菓子？中国では見たことがありません。
お土産品として有名ですね。他の果物の味もあるようです。

★その他

飲茶で有名になったマンゴープリン、タンタオ（カスタードタルト）、うさぎや桃の形をした蒸しまんじゅう、ごま団子、ココナッツ団子、台湾の稀少な果実から作られるゼリー・愛玉子（オーギョーチー）などなど。

北から南まで、中国・台湾・香港は広いので、まだまだたくさんの美味しいお菓子があります。

ジャンル別一覧