老父のつぶやき

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2022年10月06日

渋柿

テーマ：柿の木(32)

カテゴリ：にわか農業

渋柿は渋くて食べられないが、脱渋をすることで甘くなる。どちらかといえば甘柿よりも糖度が高いのではないかと思う。

これはわが家の畑にある西条渋柿。葉はすでによれよれで落ちるのを待つばかりのように見える。やや黄色いもの（いわゆる柿色か）、まだ緑っぽいもの、そして赤く朱色になっている実がある。右下のはすでに赤くなって過熟状態だ。こんな状態のはすでに渋が抜けて、ゼリーかジャムのようになっている。非常に甘い。

どうしてこのような個体が出来るのか、不勉強だが、なんらか傷がついて、そこが黒くなり、タンニンが不溶化して固まっているかのように見える。鳥がつついた跡のあるものもある。全く無傷のものもあるのでほかの要因が働くこともあるように思われる。

黄色く色づけば収穫し、皮をむいて干し柿にする。程よく渋が抜けたところでラップに包み、冷蔵するのが一番のようだ。アルコールやドライアイスを使うとすぐに渋抜きが出来るようだが、柔らかくなって長期保存に向かないのであまりやらないが、凍らせてシャーベットにするというのもあるようなので一度やってみようかなと思う。孫が喜びそうだ。

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