November 18, 2004
テーマ： 今夜のばんごはん(52074)
カテゴリ： カフェ 豆知識
今日のカフェフードの授業はムニエル作法。ニジマスのムニエルをアーモンド風味で仕上げました。
先生から「ねえ、ムニエルって何かいえる？」と聞かれる。
えっと・・・って ちょっと止まってしまった。
テレビの調査によると５０人中１０人しか答えられなかったらしい。
正解は、フランス語で粉をひく水車「ムーラン」からついた名前で、粉屋風という意味。
一般的に小麦粉をまぶして、バター焼きする料理のこと。魚の周囲に薄い膜ができるので、旨みがそっくり生かされます。
小麦粉は薄くつけるのがコツ。火加減は最初は強火で、周囲に膜が出来たら中の弱くらいにするとグーです。
焼肉も同じだから、強火でガッと焼くんだぞ！と先生。うまいあぶらがにげだしません。
ちなみにカツレツとトンカツの違いは？こちらは５０人中８人しか答えられなかったらしい。
トンカツとの違いは油の量。
揚げるのではないので、油の量も少なくヘルシー。
両面焼いたところでふたをして、蒸し焼きにするので、表面はかりかりに香ばしく、中は柔らかく焼け、油を捨てる手間も楽なので、家庭向きの料理法です。
いつもギャグをいって面白い住田先生の話はいろいろとつづき、住田先生がとてもかっこよくみえた日でした。（いつも素敵★です）
先生から「ねえ、ムニエルって何かいえる？」と聞かれる。
えっと・・・って ちょっと止まってしまった。
テレビの調査によると５０人中１０人しか答えられなかったらしい。
正解は、フランス語で粉をひく水車「ムーラン」からついた名前で、粉屋風という意味。
一般的に小麦粉をまぶして、バター焼きする料理のこと。魚の周囲に薄い膜ができるので、旨みがそっくり生かされます。
小麦粉は薄くつけるのがコツ。火加減は最初は強火で、周囲に膜が出来たら中の弱くらいにするとグーです。
焼肉も同じだから、強火でガッと焼くんだぞ！と先生。うまいあぶらがにげだしません。
ちなみにカツレツとトンカツの違いは？こちらは５０人中８人しか答えられなかったらしい。
トンカツとの違いは油の量。
揚げるのではないので、油の量も少なくヘルシー。
両面焼いたところでふたをして、蒸し焼きにするので、表面はかりかりに香ばしく、中は柔らかく焼け、油を捨てる手間も楽なので、家庭向きの料理法です。
いつもギャグをいって面白い住田先生の話はいろいろとつづき、住田先生がとてもかっこよくみえた日でした。（いつも素敵★です）
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なるほど♪アイスクリーム 豆知識 November 15, 2004 コメント(1)
へー
YUTAKA007
さん
そうだったんですかー。知りませんでした。勉強になりました。
(November 18, 2004 09:26:40 PM)
それは良かったです
とりちか
さん
私もスクールでは日々 勉強させられることばかりです。もっと詳しくなりたいです★がんばります。
私も週末のブライダルの仕事にむけて進行表を作っていましたが、もう寝てからだを休めます。
(November 19, 2004 02:24:03 AM)
私も週末のブライダルの仕事にむけて進行表を作っていましたが、もう寝てからだを休めます。
(November 19, 2004 02:24:03 AM)
ご心配お掛けして
YUTAKA007
さん
すいませんでした。なんとか熱も下がりだいぶ良くなりました。日記にも書きましたが、今日、ネルドリップ式マシンの開発室発足しました。新店舗総合責任者の仕事と同様に頑張ります。応援してください。
(November 19, 2004 09:37:10 PM)
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エンジェル ハート
エンジェル ハートさん
Welcome to my Home… ゆきピー9222さん
R's cafE alicia199さん
簡単おもてなし かこママ77さん
地方暮らしが変える1… かじけいこさん
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