トライ＆エラー(引越しました）

お料理メモ1

トマトケチャップ、醤油、中華スープ、砂糖　酒　豆板醤　水を合わせて　
火を通して　片栗粉でトロミをつけて　香づけに仕上にごま油をかける。

　カッテージチーズ　

牛乳を沸騰させて　お酢を入れて攪拌して　凝固させて作ります。

胡麻味噌マヨネーズ

すりごまと　味噌と　マヨネーズをあえたもの

中華炒め

中華スープ、酒、塩で味付けて野菜を炒め
肉を長ネギ、生姜をみじん切りして　油で香りが出るまで炒める。
鶏がらスープの素を振りかけて　酒、塩コショウ、香り付けの醤油ひとたらし仕上げにごま油たらす。

【カボチャのチーズ焼き】

カボチャは適当な大きさにカットして　スライスし　レンジで過熱しておく。
お皿に　並べて　マヨネーズを適当に掛けて　チーズを載せて　レンジでチン！
昨日は　ゆで卵があったので　ついでに載せました

チンジャオロース♪

玉ねぎ、人参、ピーマン、竹の子を　細切りにしておく

オイスターソース、醤油、酒、片栗粉で　下味をつけておいた細切り牛肉を

フライパンで大目の油で　生姜と一緒に炒める。色が変わってきたら　野菜も炒める。

味見をして　薄かったら　オイスターソース、醤油、酒を加えて整える。

ワンタンスープ♪

具は　鳥のミンチと玉ねぎのみじん切り、生姜の摩り下ろし　むき海老を叩いたもの

これに　塩を加えて　粘るまで混ぜます。

出来上がった具を　ワンタンの皮で　大目に包んで　鶏がらープ、塩コショウで　茹でて

仕上に溶き卵とあさつきを散らしてできあがり♪

ゴーヤとトマトとチーズの三角春巻き♪

ゴーヤは　わたをとって薄くスライスして　塩もみして水で塩気を流します。
トマトはザクザク　小さめに切ります。
春巻きの皮を　半分に切って　ゴーヤ、トマト、チーズをのせて
三角に畳んで　小麦粉を水で溶いたのりで　ぴっちりとめます。
中温の油で　揚げたら出来上がり～～～♪

ヒレ肉を　繊維に沿って　縦長に半分、もしくは３分の１くらいの太さに切る。

普通に　衣を着けて　じっくり揚げていく。

揚げている間に　キャベツの千切りをして　ソースを作る。

トマトケチャップ、みりん、しょうゆ、ウスターソースを好みの割合で混ぜておく。
（さらっとしてるほうが　かつになじみます）

揚がったカツを　ソースにつける。

海苔を縦長に巻きすに乗せて　ご飯を薄く延ばし　キャベツの千切りを載せ

その上に　ソースをたっぷりつけたカツをのせ　巻いていく。

巻き終わり　４センチくらいは　ご飯をのせないで　のりを重ねられるように

あけておくこと！
鳥は　一口サイズに切って塩コショウして、小麦粉、卵、水を溶いた衣をつけて　揚げる。
つけダレは　減塩つゆの素、お酢、水、ニンニクの摩り下ろしを加えて作り
揚げた鳥を　つけて滲みこませる。

カジキマグロのみそ焼き♪

付け合せは　ターツァイをごま油でさっといためて　顆粒だしと塩コショウで味付け。

カジキマグロは　酒　醤油　コチュジャンを少々混ぜ込んだものに　5分くらいつけておく。
（薄味で　つけておいてＯＫ）

熱したフライパンに　ごま油を引いてカジキを片側焼きます。ひっくり返したときに

ツケダレの残りと　蜂蜜、味噌を溶きいれます。

カジキが焼けたら　先に取り出して　残ったタレを煮詰めてから　カジキにかけて完成！

ふんわりから揚げ♪

ニンニク　しょうがを　たっぷり摩り下ろして　塩コショウしたお肉に　揉み込み

酒をかけて　もみもみ・・・醤油をかけて　もみもみ・・・　卵を割りいれて　もみもみ。

片栗粉と　小麦粉を加えて　もみもみ・・・

油に入れるまで　ずっとずっと　もみもみしておくと　ふわっとしたから揚げになります。

ふろふき大根

大根は　輪切りにしてから　レンジで加熱できる容器にいれて

レンジで　下茹。

下茹でした　大根を　出汁で更に煮る。

肉味噌は　少量の油で　しょうが　豚肉を細かく切ったものを炒めて

酒　さとう　みりん　味噌（私は　赤と合せ味噌）　を入れて炒め合せます。

茹で上がった　大根にかけて　出来上がり！

【焼く焼豚】

材料：豚バラブロック　もしくは　ロースの塊肉　た～くさん！

調味料：ニンニクの摩り下ろし、生姜の摩り下ろし、オイスターソース

　　　　テンメンジャン（なければ味噌）、醤油、お酒、砂糖

　　　　私は気分で八角少々と芝麻醤（なくてもＯＫ！）

我が家の場合は８００ｇ～１キロ作ります。

<作り方>

肉の塊を　繊維にそって　縦長く（短冊状）幅３センチくらいに切る。

ニンニクと生姜を擦り込んでおく。

ツケダレを作る。

酒お玉１杯、テンメンジャン（味噌でも可）大さじ１、砂糖大さじ４～５、

醤油大さじ５　オイスターソース小さじ２

そのほかのものを適当に好みの味になるくらい入れる。

ポイントは甘しょっぱい味。甘めのほうが美味しいの。

これに　一晩漬け込んでおく。

オーブンなら２４０度くらい、グリル（魚焼くところ）なら中火で　表面を焼き付ける。

表面が焼けたら　アルミホイルを被せて　オーブンなら２２０度くらいで

グリルなら中火よりも弱めの火にして　中までじっくり焼いていく。

多分ね　２０分くらいで焼けたと思うんだなぁ～。

火の強さとか　焼具合は自分で調節してくだされ・・・・。

お箸さして　透明な肉汁が出たら焼き上がりだからね♪

【肉味噌の作り方】

材料：挽肉　玉ねぎのみじん切り　人参　なす　とまと　インゲン（これらは小さい角切り）

　　　大葉の千切り　半熟目玉焼き　しょうがとにんにくの摩り下ろし　胡麻油

調味料：コチュジャン（なければ豆板醤）砂糖　酒　味噌　醤油　ケチャップ少々

作り方

胡麻油、ニンニク生姜の摩り下ろしを入れて　フライパンを加熱する。

香りが立ってきたら　玉ねぎ　挽肉　人参　なす　トマト　インゲンの順に加えて炒める。

コチュジャン（好みの量）を入れて　砂糖を加え　酒　味噌（多め：私は大さじ２くらい）

ケチャップ小さじ１～２　醤油大さじ１～２　を加えて　味をつけていく。

ご飯の上に盛り　大人には　大葉の千切り　上に半熟卵を載せてできあがり♪

【エビチリレシピ】

エビは背わたをとって　塩、酒、コショウで下味をつけて　卵白をまぶして

冷蔵庫で３０分くらい寝かせておく。

チリソースをその間に作る。

フライパンにゴマ油を熱して　ニンニクのみじん切り　豆板醤　砂糖を炒め

酒、醤油、ケチャップ、中華スープを加える。

別のフライパンに油を１センチくらい入れて熱して　エビを油通しする。

エビをチリソースに入れて　ネギのみじん切りを加えて　片栗粉でとろみ♪

ワンタンの皮とか　春雨を揚げて　下に引くと　更にお店っぽくなります。

[味噌漬けの味噌]
家にあるお味噌にニンニクの摩り下ろし　生姜のすったもの

お酒　みりんを適当に混ぜて作ります。

私の配合は　味噌お玉一杯に対して　ニンニク３コ　生姜ひとかけ

酒適当　みりんは大目（本当に目分量でかけない。。。ごめん！）

これに　一晩お肉をつけておいて　翌日焼くの。　」

焼くときに　お味噌だから焦げやすいので　お肉の表面をさっと焼いてから

お酒をかけて　蒸し焼きで　焼き上げます。

【胡麻鳥】

腿肉を　一口サイズにそぎ切りにして　塩コショウ　酒につけてから

小麦粉　溶き卵をつけて　胡麻をまぶす。

フライパンで　かりっと焼いて　

ケチャップ、砂糖、醤油　を同量と水で作ったタレを　かけて煮詰める。

胡麻が香ばしくって　美味しいよ～～～＾＾

あんかけ焼き豆腐
モメン豆腐を水切りして　食べやすい大きさに切って　塩コショウ　

フライパンに少し多めに油を引いて　片栗粉をまぶした豆腐を焼きます。

あんはね　家にある野菜を千切りして　肉も少し千切りして　出汁、酒　醤油

で茹でて　好みでみりんを入れて　煮立ったら　片栗粉でトロミをつけて　

お酢を一回しかけて　ごま油で香りづけしたの。

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