るうるう★のつぶやき

実家に帰省していたので、少し日付をさかのぼって日記を書いています。

初チャレンジした塩麹、できました～

適当な保存瓶がなかったので100均で購入してきました。

塩麹は発酵させるわけで、どれが完成か判断が難しくていろんなサイトを参考にしました。
とりあえず瓶の中で米粒が浮き上がるようになってきたのと、粒が指の腹でカンタンにつぶせるようになったこと、仕込んでから2週間たったので完成とみなすことにしたんです。
今は冷蔵庫で眠ってます＾＾

それで塩麹を使った料理ばかりいろいろ挑戦中です。
実家でも市販の塩麹を買って料理しましたが、どうもこの自家製塩麹は少々塩からい感じが。
市販のは甘い感じでした。
考えてみたら、この塩麹をつけた塩は、余っていた粗塩（漬物とかに使うような）を使ったんですよね。　それでたぶん塩辛いできあがりになったんじゃないかと。
この塩麹がなくなるころには第２弾を仕込もうと思いますが、次回はちょっと高価なおいしい塩を使ってみようかと思ってます＾＾

ちなみに使った麹は乾燥麹でしたが、乾燥だと生より発酵に時間がかかるとのこと。これから気温が高くなることを考えると次回作るときはもっと早く完成しそうですけどね。

２週間毎日かきまぜて可愛がって完成した塩麹なので、今は肉を付け込んだり魚を付け込んだり、炒めものの味付けにつかったり、乱切りしたキュウリにまぶして浅漬けにしたり、とにかく何でも塩麹を使ってます＾＾豆腐やゆで卵を付け込むのもいとのことなので、いろいろ挑戦してみようと思ってます＾＾