2012.05.07
テーマ： 今日のランチ(40281)
カテゴリ： 〇本日のお料理風景あれこれ・・・
いなべ市の 日本料理 昭栄館 の料理長のブログです。
今日（７日）は、連休明けの月曜日。
常連のご夫婦様のご予約
を頂戴していました。本日のお献立です。
２月 ３月とご来店頂いていましたので、特別にお献立しました。
前菜は、涼しげな網籠にご夫婦仲良く
一盛にしてお出ししました。常連様は、空いている平日をうまくご利用になります。
今日は、コチラのご夫婦お二人様だけ。
お料理を詳しくご紹介して参りましょう。
前菜の一品、「 初鰹の叩き 」です。
高知県室戸から獲りたて直送の初鰹。
今日もバツグンの身質でした。
いなべ産の新玉葱
いなべ産のお葱 茗荷 卸し生姜、柚子ポン酢と和えて召し上がれ。
お塩でも美味しいですよ～。
前菜の一品「 黒あわびのバター焼き 」です。
京都丹後から直送の活き黒あわびを
四日市酪農のバター・塩・白胡椒でソテーしています。
生だとコリッコリの黒あわびですが、
いい加減に火を通すと、とても軟らかくなります。
いなべ産（東員町産）のアスパラガスも一緒に・・・。
本日の常連の旦那様は、とてもお元気な８１歳。
メール・ブログ・ facebook でもお付き合いさせて頂いています。
四日市は、あかつき台からお越しです。（もちろん運転されて・・・）
もう一品、「 桑名の筍の木の芽味噌和え 」です。
私が掘ってきた桑名の筍。
一番だし みりん 薄口醤油で炊き上げ、サイコロに切り出し、
木の芽味噌と和えました。
木の芽味噌・・・吉兆秘伝の白玉味噌＋自家栽培の山椒の木の芽です。
庭で採りたてのシャクナゲをあしらって、いなべの季節感を・・・。
本日もいらっしゃいませ～。
「 お造里 」です。本日は、ガラス皿に盛り合わせました。
先日仕入れた本まぐろ（京都丹後から直送の３０キロ台）、とてもいい身質でした。
本日は、「 トロ 」の部分をお出ししました。
卸し立ての本山葵（ほんわさび）、桑名の海苔の酒和えと共に・・・。
「 走り鱧（ハモ）の落とし 」です。
愛媛伊予灘産のハモ、梅肉醤油で召し上がれ～。
この春初登場、庭で採りたてのヤマボウシの花をあしらいました。
「 焼き物 」です。
サーモンの山椒焼き 焼き筍 蕗の葉の山椒煮
いなべの蒟蒻の赤味噌田楽 はじかみ生姜
２名様なので、数少ない器を出してきて、いろいろと楽しんでいます。
「 揚げ物 」です。
宍道湖の白魚の米粉揚げ いなべの原木椎茸 梅肉 レモン
米粉は、いなべ産。いなべさん家の長女「米子ちゃん」使用です。
「 ご飯もの 」は、
春菜寿司 赤出汁をご用意。
すし飯（吉兆秘伝の寿司酢＋いなべ産コシヒカリ）に
・つけ焼きした鱧（細かく刻んでいます）
・筍
・蕗
・いなべ産の菜花 （それぞれ味がついています）
・自家栽培の山椒の木の芽
を混ぜ込んで、盛り付け、駿河湾産釜揚げ桜海老をトッピングしました。
春の香りが楽しめる 春菜寿司 で～す。
本日もご来店ありがとうございました。
またのご来店、お待ち申し上げます。 料理長 森嶋雅樹
今日は、常連の奥様からお手紙
を頂戴し、コンサートのお誘いも頂いていました。
連休後の疲れと、
営業活動のため、コンサートに参れず申し訳ありませんでした。
とても嬉しいお手紙、大切にしています。
（いつも使う仕込み帳にはさんで、気合いを入れています。）
今後ともいなべの昭栄館をよろしくお願い申し上げます。 料理長 森嶋雅樹
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