2016.04.27
テーマ： 旬・シュン・しゅん♪(3076)
カテゴリ： 筍掘り あれこれ
伊勢志摩サミット
２９
日。
三重県最北端
いなべ市の 日本料理 昭栄館 の料理長のブログです。
おかげさまで、４月２８日～５月５日まで（５月８日日曜も）、
昼夜共に 満席 となりました。
新しいご予約を承れません。申し訳ありません。
本日は、４月２７日 水曜日。
仕入れもののご紹介から参りましょう。
まずは、魚介類から。
地蛤 白魚 たいら貝の貝柱 とり貝 数の子など。
長いお付き合い 三栄さん から仕入れました。
続いて、地元いなべ食材のご紹介。
当店から車で３分くらい。
ファーマーズマーケットいなべっこ での仕入れものです。
菜花 小松菜 ブロッコリー お葱 全て地元いなべ産。
椎茸 大根 スナップ豌豆 生姜 産みたて玉子 さくらポーク
お豆腐 苺（紅ほっぺ）は、いなべ産。
アスパラガスは、お隣 東員町産です。
↑ 初産たまご も仕入れてきました。もちろん、いなべ産。
今週末は、当店大人気の 安産祈願のあわび料理 を承っています。
妊婦さんに初産たまごをプレゼントして差し上げましょう。
楽天写真館から写真が届きました。
先日４月２４日（日）にご来店頂いたお客様から承った記念写真のサンプルが、
届いたのです。
今年２０組目の赤ちゃんのお食い初めでお越しのご家族様。
↑ こんな感じにお撮り出来ています。
早速、焼き増しの本発注に出しています。
お写真のお届けまで、もう３～４日お待ち下さい。
赤ちゃんのお食い初め膳の写真もイイ感じに撮れていましたので、
一緒にお入れしますね。
大切なお席に当店のご利用ありがとうございました。
五十回忌のご法事でお越しの２２名様。
皆様うまくお写りになっています。
ご希望通り、１３枚焼き増ししてお届けいたしますね。
もうしばらくお待ち下さい。
五十回忌・・・大切なお席に当店のご利用ありがとうございました。
昨年 １２３組 のお客様がご利用になった
記念写真撮影 郵送サービスって？
（撮影 現像 焼き増し 送料 全て無料です。）
記念写真 今年 ５４ ５５組目 の皆様でした。
午後から桑名の筍山へ筍掘りに参りました。
今シーズン ６回目 の筍掘りになります。
一週間ぶりの筍山。
↑ こんなに大きくなっているものもありました。
私の身長をこえる２メートル以上の筍も。
今年は、豊作。
ここ２０年近く毎年掘りに来ていますが、過去最高ではないでしょうか。
出過ぎるくらいに出てきます。
↑ 後ろに写っているような、
３０センチくらいに育った筍は、掘ってきません。
まだまだ出たて（ほとんどが土の中）のものを探して掘り上げます。
↑ 本日も、穂先を落としたり、皮をむいて、使用するところだけにして、
山から下ろしました。
そして、帰って来てすぐボイル。これが美味しさ・軟らかさの秘訣です。
明日からのお客様のお料理に登場しま～す。
（前回ご紹介した筍山のパン屋さん、今日も寄りましたよ。
）
過去の筍掘りの様子は、 筍掘りあれこれ のカテゴリにまとめています。
是非、ご覧下さい。 料理長
三重県最北端
いなべ市の 日本料理 昭栄館 の料理長のブログです。
おかげさまで、４月２８日～５月５日まで（５月８日日曜も）、
昼夜共に 満席 となりました。
新しいご予約を承れません。申し訳ありません。
本日は、４月２７日 水曜日。
仕入れもののご紹介から参りましょう。
まずは、魚介類から。
地蛤 白魚 たいら貝の貝柱 とり貝 数の子など。
長いお付き合い 三栄さん から仕入れました。
続いて、地元いなべ食材のご紹介。
当店から車で３分くらい。
ファーマーズマーケットいなべっこ での仕入れものです。
菜花 小松菜 ブロッコリー お葱 全て地元いなべ産。
椎茸 大根 スナップ豌豆 生姜 産みたて玉子 さくらポーク
お豆腐 苺（紅ほっぺ）は、いなべ産。
アスパラガスは、お隣 東員町産です。
↑ 初産たまご も仕入れてきました。もちろん、いなべ産。
今週末は、当店大人気の 安産祈願のあわび料理 を承っています。
妊婦さんに初産たまごをプレゼントして差し上げましょう。
楽天写真館から写真が届きました。
先日４月２４日（日）にご来店頂いたお客様から承った記念写真のサンプルが、
届いたのです。
今年２０組目の赤ちゃんのお食い初めでお越しのご家族様。
↑ こんな感じにお撮り出来ています。
早速、焼き増しの本発注に出しています。
お写真のお届けまで、もう３～４日お待ち下さい。
赤ちゃんのお食い初め膳の写真もイイ感じに撮れていましたので、
一緒にお入れしますね。
大切なお席に当店のご利用ありがとうございました。
五十回忌のご法事でお越しの２２名様。
皆様うまくお写りになっています。
ご希望通り、１３枚焼き増ししてお届けいたしますね。
もうしばらくお待ち下さい。
五十回忌・・・大切なお席に当店のご利用ありがとうございました。
昨年 １２３組 のお客様がご利用になった
記念写真撮影 郵送サービスって？
（撮影 現像 焼き増し 送料 全て無料です。）
記念写真 今年 ５４ ５５組目 の皆様でした。
午後から桑名の筍山へ筍掘りに参りました。
今シーズン ６回目 の筍掘りになります。
一週間ぶりの筍山。
↑ こんなに大きくなっているものもありました。
私の身長をこえる２メートル以上の筍も。
今年は、豊作。
ここ２０年近く毎年掘りに来ていますが、過去最高ではないでしょうか。
出過ぎるくらいに出てきます。
↑ 後ろに写っているような、
３０センチくらいに育った筍は、掘ってきません。
まだまだ出たて（ほとんどが土の中）のものを探して掘り上げます。
↑ 本日も、穂先を落としたり、皮をむいて、使用するところだけにして、
山から下ろしました。
そして、帰って来てすぐボイル。これが美味しさ・軟らかさの秘訣です。
明日からのお客様のお料理に登場しま～す。
（前回ご紹介した筍山のパン屋さん、今日も寄りましたよ。
）過去の筍掘りの様子は、 筍掘りあれこれ のカテゴリにまとめています。
是非、ご覧下さい。 料理長
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料理長52歳
有名料亭「神戸吉兆」で修行を積んだ料理長（52歳）の日々あれこれ。 三重県いなべ市 阿下喜（あげき）の日本料理店よりお料理・旬の食材・木々花々を・・・。
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