「料理長の日記」 　三重県いなべ市　　　　　　　　　　　　　阿下喜（あげき）の日本料理　昭栄館

本日のお客様は、新築祝い（上棟式　建前）「桜鯛の姿造り」など、本日のお料理風景あれこれ・・・三重県いなべ市の日本料理　昭栄館。

伊勢志摩サミットまで　あと５７日。三重県最北端いなべ市の日本料理　昭栄館の料理長のブログです。本日は、３月３０日　水曜　大安。お料理風景をご覧頂きましょう。お昼のご予約は、新築祝いのご家族様。イイお天気で良かったですね。上棟式　建前の宴です。ご家族４名様のお献立です。地元いなべ食材　私が掘ってきた筍は、色を変えて印刷しています。はじめのお料理「前菜」は、階段式の盛台に楽しく盛り合わせました。赤い鯛の器には、一口お赤飯を盛り込んでいます。庭で採りたてのソメイヨシノ（桜）　ヨモギの葉を添えました。　新築　おめでとうございま～す！「お造里」です。伊勢まぐろ　生うに　昨日掘ってきた桑名の筍　いなべのわさび菜　いなべの桜大根　桑名の海苔の酒和え　　より人参　菊花浸し　紫芽紫蘇　紅蓼　本山葵　土佐醤油　いくらみぞれ和え　でした。　↑　お献立をよくご覧頂きますと、　　　お造里の前に「桜鯛の姿造り」と書いてございます。本日は、鯛の姿造りのご注文を承っていました。ご紹介致しましょう。「桜鯛　サクラダイ」入荷。　↑　桜鯛・・・この時期獲れる天然の真鯛のこと。　　　本日は、２枚。２キロサイズと１、８キロサイズ。　　　　京都は丹後半島網野から獲りたて直送です。　↑　うろこをかいた後の写真なので、キラリとはしていませんが、　　　天然ものの美しい魚体をしていました。　　　（手前の１、８キロサイズの鯛をお料理致しました。）本日の「桜鯛の姿造り」です。白磁の大皿に、勢いよく盛り込みました。庭で採りたての染井吉野（ソメイヨシノ）をあしらい、大根と人参とカメヤマローソクで作ったぼんぼりキャンドルに火を灯して、お花見気分に・・・。少し角度を変えてみましょう。庭で採りたてのムスカリ・雪柳（ユキヤナギ）もあしらっています。昨日掘ってきた桑名の筍の穂先も。鯛のお造里は、平造りと皮霜（湯霜）造りの２種でご用意。１，８キロ、なかなか大きい鯛ですが、４名様でペロリと召し上がりました。（正直、私　驚きました。）新築祝い　上棟式　建前に、鯛の姿造りは、いかがですか～？　大切なお席に当店のご利用ありがとうございました。夜席は、お仕事場の送別会の皆様１０名様。お献立です。いつもご利用ありがとうございます。お仕事、お疲れ様でした～。送別会・・・大切なお席に当店のご利用ありがとうございました。　料理長