２００９年５月３０日～
２００９年 ７月 ４日
７ ー ４ 茸と豚肉の炒めもの （２人分）
【豚もも肉（薄切り）１５０ｇ、舞茸１パック、シメジ１パック、長葱１/２本、大蒜１片、カレー粉、】
１ 豚肉は一口大に切ります・・・酒小さじ１杯、醤油小さじ１杯、を揉み込みます～～～片栗粉小さじ１杯と１/２杯も塗します。
２大蒜は潰して、油大さじ１杯、と共に弱火にかけます・・・香りが出たら火を強め、〈１〉を加えます～～～解しながら炒め＾火が通ったら油を残して取り出します。
３ 石づきを切手解したシメジと舞茸を、〈２〉の残った油で炒めます・・・酒大さじ１杯を振ります～～～蓋をして蒸らすと「しんなり」します。
４ 蓋を取り、薄切りにした長葱を加え＾肉も戻し～～～炒め合わせます。
５ オイスターソース小さじ２杯、醤油小さじ１/２杯、カレー粉小さじ１/４杯、塩少々、コショウ少々、で味を調えます・・・茸は椎茸、エノキダケ、などもＯＫ～～＾（豚肉の代わりに＾牛肉でもＯＫ）。
出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪
２００９年 ７月 ３日
７ ー ３ 牛肉と舞茸の炒めもの （２人分）
【牛もも肉１００ｇ、舞茸８０ｇ、赤ピーマン１個、長葱１/４本、】
１ 牛肉は一口大に切ります・・・酒小さじ１/２杯、醤油小さじ１/２杯、で＾下味をつけます。
２ 舞茸は小房に分けます・・・赤ピーマンは縦４つに切ってから＾斜めに４つに切ります～～～長葱は幅１センチの斜め切りにします。
３ 生姜１/２片、大蒜１/２片、は＾みじん切りにします。
４ 醤油小さじ１杯、オイスターソース小さじ１杯、酒大さじ１/２杯、水大さじ１杯、片栗粉大さじ１/４杯、コショウ少々、を合わせます。
５ 熱湯２カップ、塩少々、サラダ油大さじ１/２杯、に＾〈２〉をいれ、沸騰したらザルに取ります。
６ サラダ油大さじ１/２杯、を熱し＾肉を入れて中火で炒めます・・・バラバラになったら強火にして〈３〉を加え＾さっと炒めます～～～〈４〉を入れて絡めます。
出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪
２００９年 ７月 ２日
７ ー ２ 肉より野菜が多いメンチカツ （２人分）
【牛・豚合いびき肉１５０ｇ、玉葱１/２個、キャベツ２枚、人参３０ｇ、卵1個、】
１ 玉葱、キャベツ1枚をみじん切りにします・・・電子レンジ（５００Ｗ）で1分加熱します～～～冷ましておきます。
２ ひき肉は手で握り潰すようにして良く混ぜてから、塩小さじ１/３杯強、コショウ少々を振り更に混ぜます・・・卵１/２個分と、〈１〉、パン粉大さじ２杯を加え＾粘りが出るまで良く混ぜて４等分にします。
３ 両手にサラダ油薄く塗り、１個ずつキャットボールするようにして空気を抜きます・・・形を整え＾小麦粉、水大さじ1杯で溶いた残りの卵、パン粉適量、の順に衣をつけます。
４ 揚げ油を１７０℃に熱します・・・〈３〉を入れたら＾一旦弱火にして１分位おきます～～～だんだん火を強めて５分揚げます。
５ キャベツ１枚を千切りにして盛り合わせます・・・（好みですが、ウスターソース、溶きカラシをつけると美味しいです）。
出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪
２００９年 ７月 １日
７ ー １ 味噌カツ弁当 （２人分）
【トンカツ用豚肉２枚（２００ｇ）、赤だし味噌、キャベツ４枚、ご飯茶碗２杯、】
１ 味噌大さじ１杯、酒大さじ１杯、砂糖大さじ１杯、水大さじ２杯、醤油小さじ１杯、白擦りゴマ小さじ１杯、を混ぜて＾みぞれだれ＾を作ります。
２ 豚肉は脂と赤身の間の筋に３ヶ所切り込みを入れます・・・塩少々、コショウ少々を振ります～～～小麦粉、溶き卵（卵１/２個分に水大さじ１杯を加えます）、パン粉、をつけて１７０度の油でキツネ色に揚げます。
３ ご飯に１センチ位に切ったカツをのせ＾みぞれだれ＾をかけます。
４ キャベツは２×５センチ角に切ります・・・耐熱ボウルに入れ水大さじ２杯をかけ＾ラップをして電子レンジ（６００Ｗ）で２分加熱します～～～お湯を切り、酢小さじ1杯、酒小さじ1杯、塩少々、コショウ少々、で調味して添えます。
出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪
２００９年 ６月２９日
６ ー２９ トマトと豆腐のピリ辛煮（２人分）
【トマト２個、豆腐２００ｇ、大蒜１/２片、豚肉切り落とし１００ｇ、万能葱５本、トウバンジャン小さじ１/２杯、】
１ トマトは皮を湯剥きし、ざく切りにします・・・豚肉は細かく切ります。
２ 油小さじ１杯で大蒜のみじん切りを弱火で炒め、香りが出たら豚肉も加えます・・・トウバンジャンも加えて更に良く炒めます。
３ トマト、水５００ｃｃ、酒大さじ１杯、を加え、蓋をして４分位煮ます。
４ トマトから水分が出てきたら、一口大の薄切りにした豆腐を加えます・・・ゆっくり混ぜながら４分位煮ます。
５ 醤油小さじ２杯、塩・コショウ少々、を加えます・・・好みですが、片栗粉小さじ１杯を倍量の水で溶いたものを加えます。
６ ２センチ長さに切った万能葱を加えて火を止めます・・・（豆腐は木綿でも絹ごしでもＯＫ、トウバンジャンの量も好みで！！）。
出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪
２００９年 ６月２８日
６ ー２８ ドライトマトのマリネ（６人分）
【ドライトマト５０ｇ、チキンスープの素（顆粒）小さじ１/２杯、赤唐辛子１/２本、大蒜１/２片、ローズマリー（生）７センチ、黒酢（米酢でもＯＫ）１/４カップ、】
１ 電子レンジで加熱できるガラス瓶（２５０ｃｃ）を熱湯消毒し、水１/４カップとチキンソースの素を入れ、蓋をしないで電子レンジ（６００Ｗ）で３０秒加熱します。
２ 赤唐辛子、大蒜、ローズマリー、酢、を加えて混ぜ、ドライトマトを漬け込みます。
３ 再び蓋をしないで電子レンジで３０秒加熱します・・・取り出して、ドライトマトが液面に浮いてきたら、箸で液に入れ込み、オリーブ油大さじ１杯を注いで蓋をします～～～オリーブ油で外気を遮断するので、室温で保存できます。。。そのまま食べてもいいですし、酒蒸ししたアマダイに添えても美味しいです。
出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪
２００９年 ６月２７日
６ ー２７ 野菜と豆腐の煮出し（２人分）
【茄子１本、玉葱１/２個、赤ピーマン１/３個、黄ピーマン１/３個、スナックエンドウ４本、木綿豆腐半丁、小麦粉・天ぷら粉適量、長葱（薄切り）適量、もみじおろし適量、鰹節適量、】
（だし＝だし汁７に対して＾みりん１、薄口醤油１、＾の割合です）
１ 豆腐と野菜類は食べ易い大きさに切ります・・・豆腐はキッチンペーパーで水分を取っておきます。
２ 豆腐に小麦粉をまぶして１７０度の油で揚げます・・・泡が出てシュワシュワという音がしたら取り出します。
３ 野菜類は油の温度を少し高めにします・・・薄めに溶いた天ぷら粉を絡め＾カリッと揚げます。
４ だし汁を鍋に入れて煮立たせます。
５ 深めの鉢に揚げた豆腐と野菜類を盛り付けます・・・葱、もみじおろし、鰹節、を乗せます～～～煮立たせただし汁を横から注ぐようにして入れます。
出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪
２００９年 ６月２６日
６ ー２６ 鶏肉のトマト煮（２人分）
【鶏もも肉１枚（３００ｇ）、大蒜１片（みじん切り）、玉葱１/２個、トマトジュース１カップ、トマトケチャップ大さじ２杯、】
１ 鶏肉は８つに切ります・・・ポリ袋に小麦粉大さじ１杯、塩小さじ１/３杯、コショウ少々、鶏肉、を入れます～～～空気をパンパンに入れ、袋の口をひねって閉じ、振ってまぶします。
２ 玉葱は薄切りにし、耐熱ボウルに入れ、大蒜と小麦粉小さじ１杯を加えて混ぜます・・・玉葱を上に、皮を下にして鶏肉をドーナツ状に乗せ、肉の表面にサラダ油小さじ１杯を塗りつけます～～～両端を少し開けてラップをかけ、電子レンジ（６００Ｗ）で８分加熱します。
３ トマトジュース、トマトケチャップ、鶏」ガラスープの素小さじ１/２杯、醤油小さじ１杯、コショウ少々、を混ぜ合わせます・・・〈２〉のボウルに注ぎます～～～両端を少し空けラップをかけ、電子レンジ（６００Ｗ）で４分加熱します。
出来上がりです！！o(*⌒―⌒*)oにこっ♪
２００９年 ６月２５日
６ ー２５ ミニトマトの冷たいパスタ(２人分)
【ミニトマト３００ｇ、細めのパスタ１６０ｇ、モッツァレラチーズ１００ｇ、玉葱、レモン、オリーブ油、】
１ トマトはヘタを取ります・・・熱湯に潜らせて冷水に取り、皮を剥きます～～～水気を拭いて半分に切ります。
２ おろし玉葱小さじ２杯、蜂蜜小さじ１杯、レモン汁小さじ２杯、塩小さじ１/２杯、を混ぜ合わせます・・・〈１〉を加え混ぜ３０分以上冷やします。
３ パスタは、塩を海水位の濃さまで加えた＾たっぷりのお湯で茹でます・・・表示時間通り茹でたら＾お湯を切り＾氷水に取ります～～～パスタが冷えたら水分をしっかり切ります。
４ モッツァレラチーズは手で細かくほぐし、オリーブ油大さじ２杯と共に〈２〉に混ぜ合わせます。
５ 〈３〉を〈４〉で和えます・・・イタリアンパセリ（パセリでもＯＫ）のみじん切り、粗ひきコショウ少々を振ります。
出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪
２００９年 ６月２４日
６ ー２４ ジャージャーめん （２人分）
【豚ひき肉１５０ｇ、干し椎茸２枚、茹で筍３０ｇ、玉葱１/４個、キュウリ１本、冷凍うどん２玉、テンメンジャン大さじ１杯、】
１ 干し椎茸は水に戻して５センチ角に切ります・・・筍、玉葱も同様に切ります。
２ 豚ひき肉は、醤油小さじ１杯、酒小さじ１/２杯で下味をつけます。
３ キュウリは千切りにします。
４ テンメンジャン（赤味噌でもＯＫ）、醤油大さじ１杯、水大さじ１杯、酒大さじ１/２杯、砂糖大さじ１/４杯、を合わせておきます。
５ フライパンにサラダ油大さじ１杯を熱して〈２〉を入れ炒めます・・・パラパラになったら１〉を加えて炒め合わせます～～～〈４〉を加えて全体に味を絡めます。
６ 冷凍うどんは沸騰したお湯で表示通りに茹でて＾ザル＾に上げ、流水で洗い水を切ります。
７ 器に〈６〉を飾ります・・・〈５〉をのせます～～～〈３〉を添えます。
出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪
２００９年 ６月２３日
６ ー２３ ユッケ丼 （２人分）
【鰹の刺し身１０切れ、スルメイカ１匹、鰯２匹、焼き海苔１/２枚、キュウリ１本、黄卵２個、ご飯２人分、】
（ユッケのたれ：白ゴマ大さじ２杯、練り山葵小さじ１杯、濃い口醤油大さじ４杯、みりん小さじ１/３杯、）
１ イカは内臓を取って開きます・・・縦に３センチの幅に切ってから３ミリの細切りにします。
２ 鰯は頭を落とし、内蔵を取って手開きにしてから骨を取ります・・・皮を剥いて一口大の＾そぎ切り＾にします。
３ キュウリは長さ３ミリに切った後、３ミリ角の棒状の拍子切りにします。
４ 海苔は挟みで細切りにします。
５ すり鉢に白ゴマを入れます・・・半ずり状態にしてからユッケたれの材料を入れて和えます。
６ 丼にアツアツのご飯を盛ります・・・海苔を散らして鰹、イカ、鰯、を盛り付けます～～～キュウリと黄卵を添え、ユッケたれを丼全体に回し入れます。
出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪
２００９年 ６月１８日
６ ー１８ いり糠入りチャーハン
【ご飯、いり糠（一人分当たり大さじ１/２杯）、卵、焼き豚、葱、生姜、醤油、塩、コショウ、植物油、】
１ 焼き豚、葱、生姜、をみじん切りにします・・・卵を割りほぐします。
２ フライパンを良く熱して油を入れます。
３ 弱火で生姜を入れ＾手早く炒めます・・・香りを出し、葱、焼き豚を入れて炒めます～～～具をきれいに取り出します。
４ 同じフライパンに油を足して、溶き卵を入れて手早く＾かき混ぜます。
５ 卵が半熟の状態になｌちゅたら、ご飯、いり糠、〈３〉の具を入れて＾ご飯がバラバラになるように炒めます。
６ 塩・コショウで味を調えます・・・最後に鍋肌から醤油を入れて＾さっと＾炒めます。。。盛り付けます。
出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪
２００９年 ６月１７日
６ ー１７ 五分つき米で！！
Ａ＝五分つきご飯（４人分）
五分つき米を３合洗います・・・炊飯器の水分量の目盛りに合わせた水に１時間つけておきます～～～ご飯を炊くように普通に炊きます。
Ｂ＝炊き込みご飯（４人分）【五分つき米３合、 a＝（だし２００ｃｃ。酒５０ｃｃ、醤油大さじ１/２杯、みりん大さじ１杯と１/２杯、塩小さじ１/２杯、） だし汁５４０ｃｃ（aの煮汁とあわせて）、ゆでた筍２００ｇ、油揚げ１枚、三つ葉少々、】
１ 米は洗って＾たっぷりの水＾につけ１時間おいて水気を切ります。
２ 筍は３センチ長さの薄切り、油揚げは細切りにします。
３ 鍋に〈a〉と筍を入れて火にかけます・・・煮立ったら油揚げを加えて５分煮ます～～～汁はこして、だし汁と合わせて５４０ｃｃにします。
４ 炊飯器に米と〈３〉を入れて混ぜ＾普通に炊きます。
５ 炊き上がったら全体を混ぜます・・・うつわに盛ります～～～三つ葉をのせます。
Ｃ＝青菜粥（４人分）【五分つき米１合、水６カップ、小松菜・ほうれん草などの青菜各種適宜、塩適宜、】
１ 五分つき米を土鍋に入れ、蓋をしないで中火にかけます・・・沸騰したら弱火にし、蓋を少しずらしてのせます～～～４０分炊きます。
２ 青菜を茹でて水に取り、かたく絞って細かく刻みます・・・塩少々を塗して〈１〉に混ぜます。
３ 盛り付けの時に、好みですが＾梅干などを入れます。
Ｄ＝おやき（４人分）【五分つきご飯２５０ｇ、じゃが芋】（中）１個、キャベツ１００ｇ、葱１０センチ、卵１個、小麦粉大さじ４杯、塩小さじ２/３杯、コショウ少々、ナツメグ少々、醤油適宜、青海苔適宜、桜エビ適宜、削り鰹適宜、植物油少々、】
１ キャベツは細めのざく切り、葱は小口から薄切りにします。
２ じゃが芋は皮を剥いておろし金ですりおろします。
３ ボウルに〈１〉、〈２〉、と五分つきご飯、ほぐした卵、小麦粉、塩、コショウ、ナツメグ、を加えて混ぜ合わせます。
４ フライパンを熱して多目に油を入れ、熱くなったら油分な油は覗いて〈３〉を玉じゃくし１杯分位流し、形を整えます。
５ 中火弱で香ばしく焼いたら裏返し、両面色よく焼きます・・・片面に醤油を刷毛で塗り、削り鰹をのせて＾もう一度やきめを入れます～～～好みで、】ケチャップ、マスタードを添えます。
Ｅ＝焼きおにぎり（４人分）【五分つきご飯（茶碗６杯）、ごま油適宜、醤油適宜、みりん適宜、】
１ ご飯は温かいうちに＾三角に握り＾・・・フライパン（オーブン皿でもＯＫ）に並べます。
２ 醤油とみりんを合わせたものと＾ごま油＾を塗って焼きます（オーブンの場合だと２００度で１０分位）。
Ｆ＝和風炒飯（２人分）【五分つきご飯（茶碗３杯）、野沢菜漬け６０ｇ、葱１/２本、卵２個、紅生姜適宜、コショウ少々、醤油少々、植物油大さじ２杯、】
１ 野沢菜漬けの葉の部分は広げて縦に１センチ幅に切り、小口から細かく刻んで汁気を絞ります・・・塩気が強すぎるときは、水につけて塩抜きし、かたく絞ります。
２ 葱は小口から薄切りにします・・・卵は割りほくします。
３ 中華鍋に油を熱します・・・〈１〉を炒め＾全体に油が回ったら葱を入れて更に炒めます～～～具をきれいに取り出します。
４ 中華鍋に油を足して＾卵を入れて＾手早くかき混ぜます・・・半熟の状態になったら＾ご飯＾と〈３〉の具を加え、ほぐしながら良く炒め＾パラリ＾となるまで痛めます。
５ コショウで調味し、鍋肌から醤油を加えて全体を軽く混ぜます・・・火を止めて紅生姜の薄切りをのせます。
※ 白米を１とした場合の、五分つき米の主なビタミンの比較すると・・・Ｂ１＝３．５倍、Ｂ２＝２．１倍、Ｂ６＝３．５倍、Ｅ＝８．０倍だそうです！！
出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪
２００９年 ６月１６日
６ ー１６ トマトと豆腐のピリ辛煮 （２人分）
【とまと２個（４００ｇ）、絹ごし豆腐（大）１/２丁（２００ｇ）、豚肉（こま切れ）１００ｇ、オクラ５本、大蒜（小）１片、長葱（みじん切り）大さじ３杯、トウバンジャン小さじ１/２杯、】
１ トマトは皮を剥いて＾ざく切りにします。
２ 大蒜のみじん切り、油小さじ１杯と１/２杯、を弱火にかけます・・・香りが出たら細かく切った豚肉を加え＾カリッとなるまで炒めます。
３ トウバンジャンを加え＾サッと炒め、酒大さじ１杯、〈１〉、を加えます～～～６分位混ぜながら＾とろり＾となるまで煮詰めます。
４ オクラを５ミリ幅に切って加え４分煮ます・・・豆腐は縦半分に切り＾小口切りから１センチ厚さに切って加えます～～～温まるまで火を通します。
５ 醤油小さじ２杯、塩少々、コショウ少々、で味を調え＾葱のみじん切りを加えます・・・（トマトは種ごと使うので＾水分を飛ばして好みの加減に煮詰めます）。
出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪
２００９年 ６月１５日
６ ー１５ 炒めない炒飯 （２人分）
【サラミソーセージ（薄切り）４枚（２０ｇ）、生椎茸４枚、高菜漬け２０ｇ（刻んで大さじ２杯分）、万能葱２本、温かいご飯（茶碗で）２杯、】
１ サラミと軸を取った生椎茸、高菜漬けをみじん切りにします・・・万能葱は小口切りにして別にとっておきます。
２ 耐熱ボウルに＾ササミ、椎茸、高菜、を入れ＾醤油小さじ２杯、ごま油小さじ２杯を加えて混ぜます～～～両端を少しあけてラップをして 電子レンジ（６００Ｗ）で１分加熱します。
３ ご飯を〈２〉に加えます・・・万能葱を混ぜて器に盛り＾コショウをひいてかけます～～～（卵入りにしたいときは＾溶き卵１個に塩・コショウ、をして＾フライパンでスクランブルにし、最後に混ぜます）。
出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪
２００９年 ６月１４日
６ ー１４ 和風パエリヤ （４人分）
【米３合、烏賊１パイ、アサリ３００ｇ、エビ１２匹、玉葱１/２個、大蒜１片、トマト１個、赤ピーマン１個、サフラン小さじ１/２杯、白ワイン５０ｃｃ、味噌大さじ２杯、オリーブ油大さじ３杯、パセリ（みじん切り）少々、 オカヒジキと菊のサラダ用＝（オカヒジキ２００ｇ、食用菊（黄）１/２パック、松の実大さじ３杯、）、 巨峰かん用＝（巨峰１/２パック、粉寒天１ｇ、白ワイン大さじ１杯、グラニュー糖大さじ３杯、レモン汁大さじ１杯、）、】
１ 洗った米をザルにあけ、水気を切って３０分おきます・・・ワタを取り一口大に切った烏賊と、洗って背ワタを取ったエビ、に軽く塩・コショウ、を振ります～～～アサリは砂だししてから、殻を擦り合わせて洗います。
２ 鍋に烏賊、エビ、アサリ、白ワイン、を入れ＾蓋をして中火にかけます・・・アサリの殻が開けたら汁をボウルで受けながら具をザルにあけ＾エビは冷めたら皮を剥きます～～～汁に水を加えて６００ｃｃにして＾サフランを浸しておきます。
３ フライパンにオリーブ油を熱し、みじん切りにした玉葱と大蒜を炒めて＾米を加えて中火で４分、米が透き通るまで炒めます・・・これを＾土鍋に入れ＾サフランを浸した汁と＾皮を湯剥きして１背センチ角にトマト、種を除いて薄切りに下赤ピーマン、を加えます～～～味噌を溶きます。
４ 土鍋に蓋をして中火にかけ沸騰したら弱火にして１５分加熱します・・・火を止めて更に１５分蒸らします～～～蓋を取り全体を軽く混ぜて具をのせます。。。パセリを散らします。
４ オカヒジキとキクのサラダ＝（洗ったオカヒジキを＾塩一つまみを入れた熱湯で茹で、水に取り、水気を絞り２センチ長さに切ります・・・芯を残して毟った菊の花びらを＾酢少々を入れた熱湯で＾さっと＾茹で水に取り＾水気を絞ります～～～松の実はフライパンで煎ります。。。オカヒジキ、菊、松の実、を器に入れ＾食べる直前に＾酢大さじ１杯、サラダ油大さじ２杯、塩小さじ１/４杯、醤油小さじ１杯、コショウ少々、を混ぜたドレッシングで和えます）。
５ デザート用の巨峰かん（巨峰は皮を剥いて＾種を取り、器に並べておきます（汁は別の器にとっておきます）・・・鍋に水３００ｃｃと粉寒天を入れて中火にかけ＾掻き混ぜながら煮溶かし＾沸騰後＾更に２分煮ます～～～寒天が溶けたらグラニュー糖を加え＾火を止めて粗熱を取ります。。。白ワインとレモン汁＾とっておいた巨峰の汁を加え＾巨峰を並べた器に流し入れ＾冷蔵庫で冷やし固めます。
出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪
２００９年 ６月１３日
６ ー１３ サバパン （２人分）
【塩鯖（甘塩）２切れ（１２０ｇ）、トマト（小）１個、レタス１枚、フレンチマスタード小さじ２杯、フランスパン２０センチ分、黒酢大さじ１杯、】
１ 鯖は中骨があれば除き、小骨も毛抜きで除きます。
２ フライパンを温めサラダ油小さじ１杯を流します・・・鯖の皮の面を下にして並べ、蓋をして中火で３分、こんがりと焼き色がつくまで焼いて裏返します。
３ 蓋をして更に中火で２分焼き火を通します・・・フライパンに流れ出た鯖の脂はティッシュペーパーなどでふき取ります。
４ 黒酢と砂糖大さじ１杯をフライパンに加え、強火で水気がなくなるまで加熱して火を止めます。
５ フライパンを２等分し、更に縦長に２等分します・・・フレンチマスタードを切り口に塗ります～～～パンにレタス１/２枚ずつと、ヘタを取り１センチ幅の輪切りにしたトマト、鯖、を等分に乗せ、挟みます。
出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪
２００９年 ６月１２日
６ ー１２ 鯵の茹でマリネ （４人分）
【鯵（小）８尾、玉葱１/２個、パセリの茎２本、ローリエ1枚、レモン１/２個、お湯３カップ、 マリネ液＝（白ワインビネガー大さじ4杯、サラダ油大さじ4杯、塩小さじ1杯、粗びき黒コショウ少々、）、 塩適量、ディル（香草）適宜、】
１ 三枚におろした鯵に塩小さじ1杯を振って10分置きます。
２ 玉葱は縦に薄切り、レモンは薄い半月切りにします。
３ 鍋にお湯、塩小さじ1杯、パセリの茎、ローリエ、レモン4枚を入れて煮立て、鯵を半量ずつ入れて２分位茹で、ざるに上げて水を切ります。
４ 容器に〈３〉の鯵半量を並べ、玉葱の】半量、レモンの半量の順に重ねて、残りも重ね、マリネ液を注ぎ３０分漬けます・・・好みでディルを添えます～～～バターやサワークリームを塗った黒パンの上にのせ、オープンサンドにすると美味しいです。
出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪
２００９年 ６月１１日
６ ー１１ 鯵の押し寿司 （４人分）
【鯵（大）２尾、 調味料：A ＝（酢１/２カップ、砂糖大さじ１杯、塩小さじ１/２杯、昆布３センチ角１枚、） 生姜２片、 すし飯＝（米２合、水２杯と１/４カップ、） 合わせ酢＝（酢１/４カップ、砂糖大さじ２杯、塩小さじ１杯、）、 塩適宜、飾り用として（芽葱適宜、ガリ適宜）、】
１ すし飯を作ります＝米は洗って分量の水につけ３０分以上おいて炊きます・・・炊き上がったら飯台（ボウルでも）にあけて＾合わせ酢＾を回しかけます～～～手早く満遍なく混ぜ＾団扇＾で扇いで粗熱を取ります。。。４等分して太目の棒状に纏めます。
２ 生姜は１片の皮を剥いて千切りにします・・・１片は摩り下ろします。
３ 鯵は三枚におろします・・・腹骨をすき取ります。
｛三枚おろし＝（鯵はよく洗い、紙を敷いた＾まな板＾にのせ、鱗は包丁の刃でこそげます（＾ぜいご＾と呼ばれるトゲのような鱗を尾の端から頭に向かって包丁を入れて取り除きます）、 頭を左、腹側を手前にして、胸びれの下に斜めに包丁を入れ、中骨まで切れ目を入れます、 腹側を手前にして、肛門まで包丁を入れて腹を開き、刃元で内臓をかき出します（中の血合いも一緒にかき出します）、 内臓は紙に包んで捨て＾鯵の腹の中を綺麗に洗います（中骨に付いた血も指でかき出すように取り＾水気を丁寧に拭き取ります）・・・腹側から下ろしますが＾尾を左に置いて＾中骨の上に包丁を入れ＾腹びれにそって尾まで切ります、次は背側を手前＾尾を右にして＾尾から頭に向かって背びれにそって切り込みを入れます、再び尾の方から中骨の上に包丁を入れ、身を切り離します～～～背側から包丁を入れます＾骨の付いた身の尾を左に置き、中骨の上に包丁を入れ、背びれに沿って切り込みを入れます、中骨の上を尾から頭に向かって包丁を滑らせ、身を切り離します。。。三枚おろしは完成です、（中骨に沢山身が残ってしまった場合は＾身をかき取って、骨ごと揚げて骨せんべいにもなります）、腹骨をすき取る時は＾包丁を斜めに寝かせ＾腹骨全体をすき取ります）。｝
４ 塩じめをします＝（塩を〈３〉の鯵に多めに振って１時間置き、水気を拭きます。
５ 酢じめ＾をします＝（Aの調味料を合わせます・・・〈４〉の鯵をつけます～～～途中上下を返し＾１５分置きます）。
６ 皮を剥いて（頭から尾に向かって皮を引っ張ると剥き易いです）＾小骨を抜きます・・・厚みのある部分をそぎます。
７ 押し寿司をだね＝（巻きす＾の上にラップを敷いて、鯵の皮を下にして＾そいだ身を足して全体が長方形になるように並べます・・・生姜の千切りを散らします～～～その上に４等分した＾すし飯＾をのせ（鯵の幅に合わせて）、巻きす＾でラップごと巻いて形を整えます（体重をかけて＾しっかり＾と押すこと、残りも同様に作ります）。
盛り付けます＝２センチ幅に切って皿に盛ります・・・芽葱、ガリ、生姜の摩り下ろし、を飾ります。
三枚おろし＾は難しかったけど出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪
２００９年 ６月１０日
６ ー１０ Ａ＝クリームパン、Ｂ＝蒸しケーキイチゴのソース
Ａ＝（２人分）【薄力粉大さじ１杯と１/２杯、砂糖５０ｇ、黄卵２個分、牛乳１カップ、バニラエッセンス少々、食パン（６枚切り）２枚、】
（クリームを焼きたてのトーストに乗せるのです！！）
１ 耐熱ボウルに万能こし器か、ふるいを乗せて薄力粉ｔｐ砂糖を細かく振るい入れます。
２ バニラエッセンス、黄卵、牛乳大さじ２杯を加えます・・・泡立て器でクリーム状になるまで混ぜます。
３ 残りの牛乳を一気に加え混ぜます・・・ふんわりとラップをして電子レンジ（６００Ｗ）で２分加熱します。
４ 一旦＾出して、泡立て器で混ぜます・・・再び電子レンジで２分加熱します～～～もう１回混ぜたものをトーストに乗せます。。。（クリームだけでも、デザートになりますよ）。
Ｂ＝（６人分＝「おやつ」として）【卵３個、砂糖８０ｇ、ベーキングパウダー、イチゴ２００ｇ、生クリーム１００ｃｃ、ヨーグルト大さじ２杯、レモン汁、蜂蜜、】
１ イチゴを薄切りにします・・・レモン汁小さじ１杯、蜂蜜大さじ２杯を混ぜます。
２ 直径１８センチ位の＾ざる＾にオーブン用シートを敷き込んでおきます。
３ 卵を溶きほぐし、砂糖を加え＾ふわふわ＾になるまで泡立てます。
４ 小麦粉にベーキングパウダー小さじ１/２杯を混ぜ〈３〉へ＾ふるい入れ、混ぜ合わせます。
５ 〈２〉へ〈４〉の生地を流し、強火の蒸し器で３０分位蒸します（蒸し器の蓋は布巾で覆い＾水滴が落ちないように）・・・中心部を竹串で刺して生の生地がつかなければＯＫ。
６ ＾ざる＾から出して冷まします。
７ 生クリームに砂糖大さじ２杯を加えて泡立てます・・・ヨーグルトを加えます～～～〈６〉を切り分けて〈１〉と共に添えます。
出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪
２００９年 ６月 ９日
６ ー ９ 冷やし中華 （各４人分）
●干しエビのタレ【中華めん４玉、ハム１２０ｇ、エビ（ブラックタイガー）８匹、キュウリ２本、卵２個、干しエビ１５ｇ、】
１ 干しエビはカップ１/４杯の水に３０分位浸して戻し、軟らかくなったら＾ザッと刻みます・・・生姜（１/２片）のみじん切り、醤油大さじ４杯、酢大さじ３杯、砂糖大さじ１杯と１/２杯、ゴマ油大さじ１/２杯を、合わせて干しエビと戻し汁を加えます～～～鶏ガラスープ大さじ４杯、を足して味を調えます。
２ ハム、キュウリ、は千切りにします・・・卵は錦糸卵にします～～～エビは殻と背わたを覗いて塩を塗して良く揉みます～～～流水で洗います。
３ 鍋に、酒大さじ２杯、塩少々、を入れます・・・フツフツとしてきたら＾エビ、を炒りつけます（加熱しすぎると、身が硬くなるから＾色が変ったら直ぐに取り出して＾ザルに乗せて冷やします）。
４ 中華めんを表示通り茹で＾冷水で良く洗います（手で軽く握るようにして水分をしっかり除きます・・・麺に＾ゴマ油少々、を振りかけて＾全体を解します～～～皿に麺と具を盛って＾タレを回しかけます。
●ゴマダレ【中華めん４玉、鶏胸肉２枚（４５０ｇ）、ミニトマト８個、キュウリ２本、】
１ 鶏胸肉は皮を取り除き＾厚みが均等になるよう広げます・・・塩小さじ１/２杯、を全体振って１０分置きます～～～酒大さじ２杯を振り、生姜の薄切り数枚を肉の上に置いて＾ラップで覆います！！
２ 電子レンジ（５００Ｗ）で５分加熱し＾ラップをつけたまま冷やし、粗熱が取れたら手で裂きます・・・鶏肉から出た汁は取って置きます。
３ 練り白ゴマ大さじ３杯、砂糖大さじ１杯、醤油大さじ１杯、酢大さじ１杯、ゴマ油小さじ１杯、トウバンジャン小さじ１杯、を合わせます・・・鶏ガラスープ大さじ２杯を加えます。
４ 中華めんを表示通り茹でます・・・皿に盛り＾蒸し鶏、キュウリの千切り、食べ易く切ったミニトマト、を乗せます～～～タレをかけます。
出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪
中華麺と野菜サラダ （２人分）
【中華麺１玉、レタス２枚、ミョウガ１本、カイワレ大根適量、キュウリ１/３本、水菜適量、めんつゆ（市販）１００ｃｃ、擦り白ゴマ大さじ１杯、マヨネーズ適量、】
１ 中華麺は硬めに茹でます・・・水で洗って＾ぬめり＾を取ります。
２ 野菜類は食べ易い大きさに切ります・・・氷水を潜らせパリッとさせます～～～ザルで水気を切ります。
３ 野菜類と中華麺を混ぜ合わせて大きな皿に盛り付けます・・・マヨネーズをかけます～～～（トマト、赤ピーマン、パプリカ、を添えるといいです）。
４ めんつゆ（市販）は薄めのストレートで・・・器に＾めんつゆと擦りゴマを入れて混ぜ合わせます～～～サラダの上から＾ぶっかけ＾にします。
出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪
２００９年 ６月 ８日
６ ー ８ 揚げ南瓜のピリ辛ポン酢和え （２人分）
【南瓜１/４個、ミョウガ１本と１/２本、生姜１/２片、長葱５センチ、タカノツメ１本、レタス適量、ポン酢（市販）５０ｃｃ、揚げ油適量、】
１南瓜は種を取り除きます・・・皮は剥かないで厚さ１センチのスライスにします。
２ ミョウガ、生姜、長葱、は＾みじん切り＾にします。
３ タカノツメは輪切りにします。
４南瓜は＾やや高温の油で表面に揚げ目が付くまで揚げます「
５ フライパンにポン酢、〈２〉、〈３〉、を入れます・・・さっと火を通したら＾揚げ南瓜＾を加えて交ぜ合わせます。
６ レタスは適当に千切って皿に敷きます・・・〈５〉を盛り付けます。
出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪
２００９年 ６月 ７日
６ ー ７ バナナケーキ
【バナナ１本、ラム酒大さじ１杯、レモン汁大さじ１杯、薄力粉８０ｇ、グラニュー糖８０ｇ、無塩バター５０ｇ、卵２個、 飾り用＝（バナナ１本、クルミ２０ｇ、粉砂糖少々、）、 】
１ 薄力粉はふるっておきます。
２ バターを湯煎で溶かしておきます。
３ タルト型の底に紙オーブンシートを敷き、周囲にバターを薄く塗ります。
４ バナナをフォークで潰します・・・ラム酒、レモン汁をかけます。
５ 卵は卵白と黄卵に分けます・・・卵白は泡立て、グラニュー糖を加えて更に泡立て、角が立つ状態にします～～～そこに黄卵を加えて軽く混ぜます。
６ 〈５〉に〈４〉、〈１〉、〈２〉、を加えます・・・全体を混ぜます～～～タルト型に流し込みます。
７ 飾り用のバナナを薄切りにしたものと、クルミの粗みじん切りを上に飾ります・・・１８０℃のオーブンで２０分位焼きます。
８ 焼き上がったら型から出します・・・冷まして粉砂糖を振ります。
出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪
２００９年 ６月 ６日
６ ー ６ ガンボスープ（４人分）
【豚バラ薄切り肉１５０ｇ、シシトウ１２本、玉葱１/２個、大蒜１片、トマト１個、オクラ１０本、コーン（小）１缶、唐辛子（小口切り）１本、レモン汁小さじ２杯、あら塩小さじ１杯、昆布１０センチ角、サラダ油小さじ２杯、】
１ 昆布は１リットルの水につけておき、戻ったら長さ５センチ位の千切りにします。
２ 玉葱とトマトは１センチ角、大蒜はみじん切り、オクラは小口に切ります・・・豚肉は半分の長さに切ってシシトウを巻き、残りは１センチ幅に切ります。
３ 鍋にサラダ油を熱します・・・シシトウの豚肉巻きの巻き終わり側から炒めて取り出します～～～残りの豚肉、玉葱、大蒜、トマト、唐辛子を炒めます。
４ 〈１〉の昆布だしと昆布を〈３〉の鍋に加えて強火にかけ、沸騰したらアクを取り、弱火で１０分位煮てから、オクラ、コーン、シシトウの豚肉巻きを加えて５分煮ます・・・塩とレモン汁で味を調えます。
出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪
２００９年 ６月 ５日
６ ー ５ 八宝菜（野菜がたっぷりの） （２人分）
【豚薄切り肉１００ｇ、長葱１本、キャベツ２枚、人参（小）１/２本、キュウリ１本、シメジ１パック、片栗粉小さじ１杯、】
１ 豚肉は広げて３センチ幅に切ります。
２ 長葱は１センチ幅の斜め切りにします・・・キャベツは一口大に、人参は２×４センチの薄切りに、キュウリは長さを３等分してから＾縦方向の十字に包丁を入れ四つに切ります～～～シメジは石づきを除いて解します。
３ フライパンにサラダ油小さじ２杯をひいて＾豚肉を広げながら並べ＾蓋をして点火します。
４ ジリジリと焦げる音がし始めたら野菜を加えます・・・水１カップ、鶏がらスープの素（顆粒）小さじ１杯、醤油小さじ２杯、塩少々、コショウ少々、で調味します～～～野菜に火が通ったら＾倍量の水で溶いた片栗粉でとろみをつけます。
出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪
２００９年 ６月 ４日
６ ー ４ 冷や麦の上にとろとろ （２人分）
【モロヘイヤ８０ｇ、オクラ１２本、ナガイモ４００ｇ、】
１ オクラは塩少々を振って揉み、熱湯でさっと茹でて水に取り冷まします・・・水気を切ってみじん切りにし、更に包丁で細かく叩きます。
２ モロヘイヤは葉を摘み、沸騰したお湯で茹でて水に取り、冷めたら水をよく切り細かく刻みます。
３ ナガイモは擦りおろして醤油大さじ１/２杯、みりん小さじ１/２杯、塩少々、を加えて混ぜます。
４ 〈１〉、〈２〉、〈３〉、を混ぜ合わせます・・・焼き海苔適量を細切りにして添えます～～～冷や麦などの麺類、また、ご飯にかけても美味しいです。
出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪
２００９年 ６月 ３日
６ ー ３ 人参のゴマ味噌和え （２人分）
【人参１本（１５０ｇ），白すりゴマ大さじ１杯、】
１ 人参は皮を剥いて４センチ長さの輪切りにします・・・縦方向に７ミリ厚さに切ってから、重ねて７ミリ幅に切り揃え、細切りにします。
２ 耐熱ボウルに〈１〉を移し、水大さじ２杯、を加えます・・・両端を５ミリずつ開けてラップをします～～～電子レンジ（６００Ｗ）で６分加熱して＾ザルへ上げます。
３ 小さなすり鉢で＾すりゴマ大さじ１杯、を＾ねっとり＾となるまで擦ります・・・味噌大さじ１杯、砂糖大さじ１杯、ごま油小さじ１杯、を加えて混ぜ＾人参を加えて和えます。
４ 細切りのゴボウ、薄切りの蓮根、も同様に水を加えて加熱し＾ゴマ味噌で和えでもＯＫ）。
出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪
２００９年 ６月 ２日
６ ー ２ 人参のポタージュ、キャロットサラダ、（各４人分）
●人参のポタージュ＝【米２０ｇ、人参２００ｇ、玉葱１００ｇ、バター大さじ２杯、ブイヨン（固形を溶いたもの）３カップ、牛乳１カップ、生クリーム１/２カップ、砂糖小さじ１/２杯、塩小さじ１/２杯、コショウ少々、食パン（サンドイッチよう）１枚、】
１ 人参は皮を剥いて薄切りにします・・・玉葱は皮を剥いて半月に切って薄切りにします～～～米は洗ってザルに上げます。
２ 食パンは５ミリ角に切り＾オーブント＾スターで水気を飛ばします（サラダ油少々で素揚げにし＾クルトンにしてもＯＫ）。
３ 鍋にバターを溶かし、人参、玉葱、を焦がさないように炒めます・・・そこにブイヨン２カップ、塩、砂糖、米、を加えます～～～弱火で蓋をして煮ます。
４ ２０分位ゆっくり煮込んだら粗熱を取ります・・・ミキサーにかけ＾滑らかにします。
５ 残りのブイヨン、牛乳、を加えてのばし、塩味を整え、コショウと生クリームを加えます。
６ 器に盛ります・・・クルトンをのせます。
●キャロットサラダ＝【人参１本、塩少々、ドレッシング（サラダ油大さじ２杯、ワインビネガー大さじ２/３杯、塩小さじ１/４杯、コショウ少々、）、マヨネーズ大さじ２杯、ヨーグルト（プレーン無糖）大さじ１杯、スライスアーモンド８枚、サラダ菜７枚、パセリ（みじん切り）少々、】
１ 人参は皮を剥いて長さ３センチくらいの千切りにします・・・市尾少々をかけて＾しんなり＾させます。
２ 材料を合わせてドレッシングを作ります。
３ 〈１〉を絞って〈２〉であえて下味をつけます・・・１５分位おきます。
４ アーモンドはフライパンで＾からいり＾します。
５ ヨーグルトとマヨネーズを合わせておきます。
６ 〈３〉の人参を軽く搾り＾〈５であえます。
７ 器にサラダ菜を敷きます・・・中央に〈６〉を＾こんもり＾と盛り付け、上にスライスアーモンドとパセリの＾みじん切り＾を飾ります～～～好みですが、レーズンを散らしても美味しいです。
出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪
２００９年 ６月 １日
６ ー １ 彩りおひたし （２人分）
【ほうれん草１束（２５０ｇ）、人参（小）１本、長葱１本、削り鰹（小）１パック強、】
１ ほうれん草は長さを２等分して耐熱ボウルに入れます・・・水大さじ２杯を加え、両端を少し開けてラップをし、電子レンジ（６００Ｗ）で４分加熱します・・・水に取って冷まし＾固く絞って４センチ長さに切ります。
２ 人参と長葱は長さを３等分し＾耐熱ボウルに入れ＾水大さじ２杯を加えて電子レンジ強で６分加熱し＾水に取ります・・・人参は１センチ角の棒状に切ります～～～長葱は４センチ長さに切り＾太いところは立て切りにします。
３ 〈１〉、〈２〉、を一つの鉢に盛りつけます。
４ 水７００ｃｃ、と削り鰹を電子レンジに１分間かけ＾だしを作ります。
５ おひたしに、だし１/４カップ、醤油大さじ１杯、を合わせてかけます・・・削り鰹適量を＾こんもり＾のせます。
出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪
２００９年 ５月３１日
５ ー３１ 「アボカド」を使って
（食べ頃のものは＾皮を軽く押して軟らかさを少し感じる程度です）
「下処理：包丁を縦方向に＾種が当たる深さまで入れて＾ぐるり＾と１周させます（瓶の蓋を開けるように実を捻ると２等分でき）、皮は手で剥き＾種は包丁の刃の根元に近い部分で軽く刺して引っ掛けて取ります」
Ａ＝アボカドのソテー（２人分）
【アボカド１/２個、片栗粉適量、ゴマ油大さじ２杯、万能葱適量、ユズコショウ適量、ポン酢醤油適量、】
１ アボカドは５ミリ厚さに切って＾片栗粉をまんべんなくつけます。
２ フライパンに＾ゴマ油を熱し＾両面に焼き色がつくまで焼きます。
３ 器に盛り＾小口切りにした万能葱を散らし＾ユズコショウ、ポン酢醤油をつけます。
４ 塩で食べるとサッパリとした味になります、オリーブ油で焼いてバルサミコ酢をかけても美味しい）。
Ｂ＝アボカドのシューマイ（２０個分）
【鶏ひき肉２００ｇアボカド２００ｇ、生姜のみじん切り大さじ１杯、長葱のみじん切り大さじ２杯、塩小さじ１/２杯、コショウ少々、片栗粉大さじ２杯、シューマイの皮２０枚、辛子適量、酢醤油適量、】
１ ボウルに＾鶏ひき肉、アボカド、みじん切りにした生姜と葱、片栗粉、を入れます・・・塩、コショウ、ゴマ油、を加えます～～～アボカドの形が残る程度に手で捏ねて具を作ります。
２ シューマイの皮に具をのせて包みます・・・湯気の上がった蒸し器で１０分蒸します～～～辛子や酢醤油をつけて食べます。
Ｃ＝アボカドの白玉（１２個分）
【白玉粉６０ｇ、砂糖１０ｇ、アボカド３０ｇ、水３０ｃｃ、茹で小豆適量、バニラアイス適量、】
１ ボウルに＾白玉粉、砂糖、アボカド、を入れます・・・水を少しずつ加えながら全体が緑色になるまで捏ねます。
２ 生地を１２等分にして丸めます。
３ 沸騰した＾お湯＾で茹でます・・・白玉が浮いてきたら氷水に取って冷やします～～～ザルに揚げ水を切ります。
４ 器に盛ります・・・茹で小豆とバニラアイスを添えます。
Ｄ＝サーモンアボカド丼 （１人分）
【ご飯丼１杯、生鮭（刺身用）４切れ、アボカド（熱したもの）１/２個、アサツキ適宜、レモン１切れ、 醤油レモンだれ（醤油大さじ２杯、レモン汁大さじ２杯、オリーブ油小さじ２杯、砂糖小さじ１/２杯、練り山葵小さじ１杯、）、】
１ 器に醤油、レモン汁、オリーブ油、砂糖、練り山葵、を入れて混ぜ合わせ「レモン醤油だれ」を作ります。
２ 器にご飯を盛ります・・・アボカドをスプーンで一口大に＾すくってのせ＾鮭を乗せます～～～醤油レモンだれ適量かけます。
３ アサツキをキッチン挟みで幅５ミリに切って散らし＾くし型に切ったレモンを添えます。
（※「たれ」が残ったら＾冷蔵庫で４日位保存できます！！）
Ｅ＝豆腐と卵の韮だれ丼 （１人分）
【ご飯１杯、木綿豆腐１/２丁、黄卵１個、 韮だれ（白擦りゴマ大さじ１杯、醤油大さじ２杯、ごま油大さじ１杯、酢大さじ１杯と１/２杯、韮４本、万能葱２本、みりん小さじ２杯、砂糖小さじ１/４杯、）】
１ 器に白擦りゴマ、醤油、ごま油、酢、みりん、砂糖、を入れて混ぜ合わせ、韮、万能葱、をキッチン挟みで幅５ミリに切って加え＾韮だれ＾を作ります。
２ 豆腐はペーパ＾タオルで包み＾電子レンジで４０秒加熱します。
３ 器に＾ご飯を盛り＾豆腐をスプーンで一口大にすくっての＾ご飯の中央に黄卵を乗せます・・・韮だれ適量をかけます。
（※韮だれの分量は作り易いように４回分で＾冷蔵庫で４日位保存が可能です！！）
出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪
２００９年 ５月３０日
５ ー３０ 鰹のたたき （４人分）
【鰹１節（３００ｇ）、 薬味＝（大蒜２片、生姜２片、ウド１本、細葱６本、） ポン酢適宜、】
１ 「鰹の皮目を焼きます」：鰹は形を整え（腹側はこってり、背側はさっぱりとした味わい）＾金串５本を末広に打ちます（皮目を下にして、放射状に金串を打ちます）。
２ 強めの直火で皮目を焦げ目がつくまで焼きます・・・返して身の方うも＾さっと火をかざします（身のほうは色が変る程度にさっと）～～～氷水にとって金串をはずし＾ペーパータオルで水気を拭きます（表面が焼けたら子尾路水で冷やして＾中が赤い状態に）。
３ 「薬味を用意」：生姜は半量を千切り（皮を剥いて繊維の方向に向かって薄切りにしてから＾繊維を縦に千切りに）、半量を摩り下ろします・・・みょうがは＾千切りにします（根元を取って切ると箒状にならない）、青ジソも千切りにします（水気をよく拭き、縦半分に切り重ねて千切りに）、大蒜を薄切りにします（縦割りにして真ん中の芽を取ります＾刃先を使うと薄く切れます）～～～ウドを千切りにします（皮は厚めに４片を落とし、長さ５センチの千切りにして水にさらします）、細葱は小口切りにします（洗った後十分水気を切り、押しつぶさないように切ります）。
４ 鰹を厚さ１センチの平造りにします（刃先から入れて、刃先まで引いて切ります）。
５ 「盛り付け」：器に鰹を並べ＾全体に塩少々を振り＾薬味をのせて馴染ませます・・・ラップをして冷やしておきます～～～食べる時にポン酢を添えます。
●鰹の手こね寿司 （４人分）
【鰹（刺し身用２００ｇ、米２合、水２カップ、 合わせ酢＝（酢大さじ３杯、砂糖大さじ２杯、塩小さじ１杯、） つけ汁＝（醤油大さじ２杯、みりん小さじ２杯、） 薬味＝（生姜１片、青ジソ６枚、みょうが２個、） 白ゴマ大さじ１杯、）
１ 米は炊く３０分前に洗い＾ざる＾に上げ、分量の水で炊きます。
２ 鰹は厚さ７ミリに切り、つけ汁に１５分つけます。
３ みょうがと皮を剥いた生姜は千切りにし、水にさらします・・・青ジソは縦半分に切り、千切りにします。
４ 調味料を混ぜて＾合わせ酢＾を作ります。
５ ご飯が炊けたら＾合わせ酢を回しかけます・・・酢が全体にゆきわたるように＾切るようにして手早く混ぜます～～～（団扇で扇いで冷まします）。
６ 〈２〉の＾つけ汁＾を寿司飯に回しかけて混ぜます・・・鰹、薬味、白ゴマを散らします。
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