▽ 鳥はむ
『 鳥はむ 』 （ 2009/04/22 ）
ニコニコ動画で 『 鶏胸肉を使いまくるョ 』 を観て、
久々に 鳥はむ を つくりたくなった私。
（ 鶏の胸肉でつくり、燻製にはしないため、
一般的なハムとは材料や調理法が違うので『 鳥はむ 』 ）。
２ちゃんねらーだった頃にハマったため、
私の 鳥はむ は、タコ糸でくくり、ラップで包む。
色々ヤってみたけど、これが１番美味しい、と私は思っているので。
● 国産の鶏胸肉を２つ。（ 皮は取っても取らなくても 私はアリで ）
● それぞれに ハチミツ 各小さじ１をすりこむ。
● それぞれに 塩 各小さじ１強を じゃりじゃりすりこむ。
（ 塩はミネラルたっぷりの自然塩が美味しい ）
● それぞれに、胡椒（ 私は あらびき黒胡椒 ）小さじ１をすりこむ。
● 密封できるビニル袋に入れて空気を抜いて、冷蔵庫で２日間寝かせる。
（ 私はジップロックを使用。
なければ、普通のビニル袋で代用可。 空気を抜いて密着させる ）。
● 水分が出てきたら、捨てながら２日間熟成させる。
● ２日後、胸肉を軽く水洗いし、
30分～１時間、１．５％の塩水につけて塩抜きする。
（ 私はジップロックの袋をそのまま利用して塩抜き ）
● 塩抜きした胸肉２枚を合わせて、タコ糸で成型。
皮がある場合は、皮を内側にしてくくると
煮こごりができて んまい。(//▽//)
● ラップでぴっちり包んで 再び タコ糸でくくる。
（ ラップは両端をキャンディ型にしてよい ）
● くくってる間に、大き過ぎず 小さ過ぎない(笑)鍋に
お湯をぐらぐら沸かす。
● 沸騰したら、鶏肉を投入して すぐに火を止め 、
蓋をして冷めるまで放置。
（ ７時間は掛かる。
気になる御方は１度胸肉をひっくり返しても ）
● 冷めたら、水分を拭き取り、ビニル袋にそのまま入れて、
冷蔵庫に８時間寝かせる。（ 味が安定して美味しい ）
完成！
久々に食べると、やっぱり美味しい～～～(//▽//)☆
鶏胸肉は良質なたんぱく質が大量だし。
皮を取れば さらに低脂肪のローカロリーだし。
ラップしなければ、茹で汁がゴールデンスープに。
ラーメンだってできちゃう。
んで、何より
合成保存料、酸化防止剤、糊料、化学調味料なし の安心ハム☆
この日は、ベーグル作って焼き、義母のちしゃを添えて豪華な昼食☆
ぅほほ～～～～～ぃ＼(^o^)／☆＼(^o^)／☆
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